Тефтелі в томатному соусі: рецепти приготування з фото

Тюфтельками прийнято називати блюдо з фаршу, приготоване у вигляді кульок невеликого розміру. Воно зустрічається в національних кухнях різних країн світу. Зазвичай тефтелі готують з м’яса. Але в склад вихідної суміші можуть входити також овочі (морква, капуста, цибуля), різні крупи (рис, вівсяні пластівці, гречка), яйця і хліб (іноді у вигляді панірувальних сухарів). Деколи в тефтелі навіть додають гриби. Існують десятки різних рецептів. Оригінальні кульки з фаршу можна варити, смажити, тушкувати, а також запікати в духовій шафі. До столу їх, як правило, подають із соусом (томатний, вершковий, сметанний та інші). Іноді його готують окремо, але найчастіше разом з самими тюфтельками. Варіантів тут кілька. Найпопулярнішими вважаються тефтелі в томатному соусі. Рецепт і спосіб приготування такої страви, в першу чергу, залежить від набору вихідних інгредієнтів.

Тефтелі з хлібом в сотейнику

Для початку варто розглянути класичний варіант. Це — тефтелі в томатному соусі. Рецепт цікавий тим, що в якості сполучних інгредієнтів крім яєць використовується також м’якоть звичайного батона. З них готові вироби стають більш м’якими і ніжними. Для роботи господині будуть потрібні наступні основні продукти:

  • 1 цибулина;
  • по 350 грам яловичого і свинячого фаршу;
  • 80 грам звичайного батона;
  • 1 яйце;
  • 60 грам свіжої м’яти;
  • 3 грама меленого перцю;
  • 15 грам морської солі;
  • 900 грам томатного пюре;
  • 60 мл оливкової олії.

Щоб приготувати такі тефтелі, необхідно виконувати наступні кроки:

  • Обидва види фаршу перекласти в глибоку посуд.
  • Додати до них м’якоть батона. Попередньо її треба замочити у воді, а потім добре віджати.
  • До загальної маси додати очищений цибулю. Перед цим його потрібно дрібно покришити або скористатися блендером.
  • Продукти добре перемішати.
  • Потім слід ввести яйце, спеції і дрібно нарізані листя м’яти. Після остаточного перемішування маса повинна вийти досить однорідною.
  • Вологими руками з фаршу зліпити акуратні кульки. Для кожної заготовки потрібно приблизно одна чайна ложка суміші.
  • Обсмажити їх в олії з усіх боків до утворення щільної рум’яної скоринки.
  • Томатне пюре залити в сотейник.
  • Додати до нього сіль і довести масу до кипіння.
  • Перекласти в сотейник обсмажені тюфтельки і тушкувати під кришкою 20 хвилин при слабкому кипінні. При цьому м’ясо не повинно залишатися сирим.
  • Готові тефтелі разом з ароматним соусом залишається тільки перекласти в порційні тарілки. Їх можна подавати окремо або з будь-яким гарніром (кашами, макаронами або картоплею).

    Тефтелі з грибами

    Любителям експериментів обов’язково сподобається ще один оригінальний рецепт. Тефтелі в томатному соусі можна зробити, додавши у фарш трохи грибів. З таким доповненням м’ясні кульки набувають незвичайний смак і приємний аромат. Потрібні такі компоненти:

    • 250 грам свинячого і 150 грам яловичого фаршу;
    • базилік;
    • 250 г будь-яких грибів;
    • 1 середня головка цибулі ріпчастої;
    • яйце;
    • сіль;
    • олія соняшникова.

    Для соусу:

    • 2 середніх томата;
    • 100 грам сметани і стільки ж томатної пасти;
    • спеції;
    • стакан води.

    Методика приготування тефтелькою з грибами:

  • Очистити від лушпиння цибулі. Гриби перебрати і ретельно промити.
  • Підготовлені продукти дрібно порубати і злегка обсмажити в олії.
  • З’єднати їх з фаршем, посолити, додати яйце добре все це ретельно перемішати.
  • З отриманої маси сформувати маленькі тюфтельки. Потримати їх в холодильнику кілька хвилин.
  • Окремо приготувати соус. Для цього спочатку треба обдати окропом томати, а потім акуратно зняти з них шкірку. М’якоть перетерти в блендері. Додати до неї інші інгредієнти і перемішати.
  • Соус вилити в каструлю і повільно довести його до кипіння.
  • Туди ж засипати тефтелі і продовжувати тушкувати на невеликому вогні.
  • Через 10 хвилин додати базилік. Він зробить страву більш ароматним.
  • З моменту закипання соусу тефтелі треба гасити приблизно близько півгодини.

    Тефтелі з рисом

    На практиці найчастіше використовується інший рецепт. Тефтелі в томатному соусі в більшості випадків готують з рисом. Причому його можна попередньо відварювати або додавати сирим. Результат в обох випадках виходить чудовий. В якості яскравого прикладу можна спробувати на практиці один з варіантів, для якого треба:

    • 700 грам будь-якого фаршу;
    • 1 літр холодної води;
    • стакан рисової крупи;
    • 2 зубки часнику;
    • 85 грам рослинної олії;
    • сіль;
    • 1 цибулина;
    • 30 грам борошна пшеничного;
    • перець мелений;
    • 1 морквина;
    • 60 грам томатної пасти;
    • 45-50 грамів зелені (свіжої або замороженої).

    Технологія приготування тефтелькою:

  • Рис залити водою (300 мл) і варити до напівготовності.
  • Цибулю з часником очистити і максимально подрібнити. Для цього підійде звичайний гострий ніж. Причому цибулі слід брати приблизно ¾ головки.
  • Подрібнені продукти додати в м’ясний фарш разом із сіллю, яйцем і перцем. Гарненько все це перемішати.
  • З цієї маси змоченими у воді руками зліпити кульки. При бажанні їх можна злегка обсмажити. Але робити це зовсім не обов’язково.
  • Очищену моркву потерти на тертці (великої або середньої). Покришити залишки лука. Окремо борошно з сіллю розвести водою.
  • Першим на сковороді потрібно обсмажити цибулю. Потім до нього треба додати моркву і томатну пасту. Далі киплячу масу залити водою, а потім ввести розведене борошно, перець і зелень. Суміш повинна добре потушиться і трохи загуснути.
  • Тефтелі скласти у форму, залити їх приготованим соусом і відправити в духовку на 30 хвилин. Запікання проводити при 180 градусах.
  • Готові ароматні кульки з соусом добре подавати разом з вареними спагетті.

    Курячі тефтелі без рису

    У випадку, коли використовується м’ясо птиці, крупу додавати не обов’язково. М’ясні кульки і без того вийдуть досить м’які і ніжні. Щоб правильно приготувати, наприклад, курячі тефтелі в томатному соусі, рецепт з фото мати не обов’язково. Сам процес настільки простий, що з ним цілком може впоратися навіть початківець кулінар. Для роботи обов’язково знадобиться мінімальний набір інгредієнтів:

    • півкілограма курячого фаршу;
    • 200 мл томатного соку;
    • 1 невелика цибулина;
    • зелень (будь-яка);
    • 1 яйце;
    • середня морквина.

    Спосіб приготування включає в себе 4 основних етапи:

  • Фарш посолити, додати рубану зелень, яйце і трохи перцю. Продукти ретельно перемішати.
  • З цієї маси зліпити акуратні круглі тюфтельки.
  • Очищену цибулю подрібнити і обсмажити його разом з тертою морквою на олії. Додати до овочів томатний сік. Дати продуктів трохи покипіти.
  • Перекласти в соус тефтелі. Загасити їх 15 хвилин при малому рівні полум’я.
  • Такий варіант дуже зручно використовувати на випадок, якщо треба швидко і смачно нагодувати всю сім’ю.

    Тефтелі з сирим рисом в мультиварці

    Сьогодні у багатьох господинь у домі є спеціальна кухонна техніка, зокрема, мультиварка. З нею набагато простіше і зручніше готувати, наприклад, тефтелі в томатному соусі. Покроковий рецепт потрібен для того, щоб дотримуватися певну послідовність. Адже всі компоненти страви будуть готуватися в одній і тій же ємності. Для такого варіанту знадобиться:

    • 400-500 грам будь-якого м’ясного фаршу;
    • ½ Склянки сирого рису;
    • 2 цибулинки;
    • сіль і спеції (паприка, перець, орегано).

    Для заливки:

    • 45 грам борошна;
    • 0,4-0,5 літра холодної води;
    • 60 грам томатної пасти;
    • 3 грама солі;
    • 4 грама цукру.

    Приготування тефтелькою:

  • Цибулю очистити, дрібно покришити, а потім злегка пасерувати в олії.
  • Додати у фарш разом з сіллю, перцем і промитої рисовою крупою. Ретельно перемішати.
  • Зліпити мокрими руками тефтелі і скласти їх у чашу мультиварки.
  • Борошно окремо розвести з водою, а потім додати інші компоненти і перемішати.
  • Залити тефтелі приготованим соусом.
  • Включити режим «випічка» і готувати не менше години.
  • Після сигналу таймера мультиварку можна вимикати і готуватися отримувати задоволення від соковитого і дуже ароматного страви. Під час гасіння рис поступово набухає, тому тефтелі збільшуються в розмірі практично вдвічі.

    Тефтелі з каперсами з духовки

    Ще простіше робити тефтелі в томатному соусі в духовці. Рецепт при бажанні можна урізноманітнити, якщо додати в склад вихідної суміші не зовсім звичайні компоненти. Взяти, приміром, оригінальний варіант, в якому використовуються такі інгредієнти:

    • 300 грам свинячого фаршу;
    • 1 яйце;
    • 30 грам борошна;
    • 5 грам паприки;
    • сіль;
    • 2 зубки часнику;
    • 35-40 грам оливкової олії;
    • 400 грам консервованих томатів у натуральній заливці;
    • перець мелений;
    • 1 чайна ложка нарізаних каперсів;
    • 2 чайні ложки подрібненого маслин.

    Як приготує такі тефтелі:

  • Спочатку необхідно включити духову шафу, щоб він встиг прогрітися до 200 градусів.
  • Свинину, яйце, борошно, а також подрібнену цибулю, оливки і каперси зібрати в одній ємності і гарненько перемішати. Готову масу посолити і додати трішки перцю.
  • З цієї суміші зліпити круглі заготовки діаметром не більше двох сантиметрів.
  • Обсмажити їх в олії на сковороді. На це піде приблизно 8-9 хвилин.
  • Оброблені тюфтельки перекласти у форму.
  • У каструлю (або сотейник) скласти томати, часник і цибулю. Додати сіль і перцем і тушкувати на середньому вогні приблизно 10-12 хвилин.
  • Готовий соус перелити у форму і поставити її в духовку.
  • Через 20 хвилин соковиті тефтелі будуть готові. Завдяки незвичайному складу вироби набувають оригінальний аромат, який відразу ж викликає апетит.

    Тефтелі на сковороді без рису

    При бажанні можна приготувати не менш смачні тефтелі в томатному соусі на сковороді. Рецепт, по суті, досить простий, але вимагає наявності наступних обов’язкових компонентів:

    • 500 грам фаршу (бажано свинячого);
    • 160 мл води;
    • 1 столова ложка приправ (спеціально для м’яса);
    • 80 грам готового томатного соусу;
    • 2 чайні ложки рубаної зелені (петрушка).

    Готувати страву потрібно поетапно:

  • У фарш засипати приправу і ретельно їх перемішати.
  • Зліпити руками заготовки у вигляді кульок розміром не більше звичайного грецького горіха.
  • Обсмажити їх у киплячому маслі на сковороді, щоб на поверхні утворилася характерна скоринка. Для цього буде потрібно не більше 5-6 хвилин.
  • Додати на сковороду соус і залити все водою. Тушкувати під кришкою 20 хвилин. Щоб вироби не пригорали, їх бажано періодично помішувати.
  • Практично готові вироби посипати рубаною зеленню.
  • Через 5 хвилин після цього вогонь можна виключати, а тефтелі перекладати на тарілки і нести до столу.

    М’ясні кульки в томатному соусі зі сметаною

    Щоб страва була не тільки смачним, але й корисним, то до складу вихідної суміші можна додати більше різних овочів. Крім того, заливка вийде більш ніжною, якщо для її приготування крім соусу використовувати сметану. Для роботи можна використовувати просту глибоку сковороду. В результаті виходять чудові тефтелі в томатно-сметанному соусі. Рецепт гарний тим, що в даному випадку ніякого гарніру не потрібно. Спочатку слід зібрати всі необхідні компоненти:

    • 1 кілограм м’ясного фаршу;
    • 200 грам сметани;
    • 1 цибулина;
    • 500 грам білокачанної капусти;
    • 60 грам томатної пасти;
    • 1 морква;
    • 1 яйце;
    • перець-горошок;
    • сушений чебрець;
    • тертий мускатний горіх.

    Процес приготування таких тюфтельок буде дещо іншою:

  • Спочатку треба нашаткувати капусту, дрібно порубати лук і потерти на крупній тертці моркву.
  • Овочі згасити до м’якості на сковороді з додаванням вершкового або рослинного масла.
  • Фарш перекласти в глибоку ємність. Додати до нього яйце, мускатний горіх, сіль і добре перемішати.
  • З’єднати його з тушкованими овочами.
  • З приготовленої маси зліпити маленькі акуратні кульки.
  • Обробити їх на сковороді в рослинному маслі, поки поверхня заготовок не придбає приємний коричневий відтінок.
  • Додати на сковороду томат разом з сіллю, перцем і спеціями.
  • Через півгодини ввести сметану. Гасити ще приблизно 10 хвилин.
  • Готові тефтелі виходять ніжні і повітряні. Крім того, вони досить добре тримають обсяг і не розсипаються.