Традиційні французькі страви: рецепти з фото

Франція здавна славиться не тільки своїми архітектурними пам’ятками, а й кулінарними шедеврами. Основу місцевої кухні складають овочі, риба, морепродукти, птиця, сири, соуси, зелень і сушені ароматні трави. У сьогоднішній публікації вашій увазі будуть представлені найбільш популярні рецепти французьких страв.

Омлет з сиром

Саме це блюдо найчастіше подають на сніданок місцеві господині. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 3 добірних курячих яйця.
  • 50 г твердого сиру.
  • 1 ч. л. коров’ячого молока.
  • Сіль, вершкове масло і перець.

Готується ця страва французької кухні буквально за кілька хвилин. Яйця з’єднують з молоком, підсолюють, перчать і інтенсивно збивають вінчиком. Отриману суміш вилити в сковорідку з розтопленим маслом і обсмажують на повільному вогні. Незадовго до вимкнення плити омлет посипають тертим сиром. Після цього його згортають навпіл і настоюють під кришкою.

Свиняча відбивна під вершковим соусом

Це ніжне і дуже ароматне м’ясо чудово поєднується з картопляним пюре і стане непоганим варіантом для сімейного обіду. Щоб приготувати одну порцію вишуканого французького страви, вам потрібно:

  • Свиняча відбивна.
  • 50 мл вершків.
  • ½ Ріпчатої цибулі.
  • 2 ст. л. яблучного оцту.
  • Сіль, масло оливи, листя шавлії, зелень і спеції.

Починати процес потрібно з підготовки основного інгредієнта. Вимитий і обсушенный шматок свинини натирають сіллю і спеціями, а потім обсмажують в змащеному жиром сотейнику. Через шість хвилин туди ж додають пасеровану цибулю, яблучний оцет, шавлія, рубану зелень і вершки. Все це тушкують у відкритій посудині до повної готовності м’яса.

Круасани з шоколадом

Це національне французька страва має дуже давню історію. Воно було придумано в 70-х роках XVIII століття і з тих пір стало невід’ємною частиною традиційного сніданку. Для приготування такої випічки вам потрібно:

  • 500 г дріжджового листкового тіста.
  • Добірне куряче яйце.
  • 20 г цукру.
  • 20 г маргарину.
  • Плитка молочного шоколаду.

Тонко розкатане тісто нарізати трикутниками. В основу кожного з них поміщають невеликі шматочки шоколаду. Отримані заготовки згортають в рогалики, викладають в промаслений лист і змащують збитим підсолодженим яйцем. Випікають круасани при стандартній температурі близько півгодини.

Кіш

Це дуже популярне французьке блюдо, назва якого неодноразово чули багато хто з вас, являє собою відкритий пиріг з ароматною сирною начинкою. Для його приготування вам знадобиться:

  • 175 г пшеничного борошна.
  • 75 г вершкового масла.
  • 250 г чеддера.
  • 5 добірних курячих яєць.
  • 200 г бекону.
  • 4 стиглих помідора.
  • 200 мл вершків.
  • 100 мл коров’ячого молока.
  • 2 ст. л. фільтрованої води.
  • Сіль, чебрець і чорний перець.

Підсолену борошно з’єднують з олією і дуже холодною водою. Всі інтенсивно вимішують, загортають у плівку і прибираємо в морозилку. Через півгодини готове тісто розкачують тонким шаром і розподіляють по дну змащеної форми. Зверху насипають суху квасолю і відправляють все це в духовку. Через двадцять п’ять хвилин корж звільняють від бобових, посипають тертим сиром, покривають часточками помідорів і шматочками бекону. На завершальному етапі майбутній кіш заливають сумішшю яєць, подсоленных вершків, молока, чорного перцю і чебрецю. Готують пиріг при 160 градусах близько сорока хвилин.

Цибулевий суп

Любителі вишуканих обідів напевно оцінять цей рецепт французької страви. З фото цибульного супу можна буде ознайомитися трошки пізніше, а зараз дізнаємося, які компоненти входять до його складу. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 350 г грюйера.
  • 6 великих цибулин.
  • 1,5 л яловичого бульйону.
  • Свіжий багет.
  • 1 ст. л. борошна.
  • 5 г вершкового масла.
  • Сіль.

Масло розтоплюють на розжареній глибокій сковороді і пасерувати в ньому тонко нарізану цибулю. Через якийсь час до нього додають борошно і тушкують ще три хвилини. Потім все це заливають бульйоном, доводять до кипіння, підсолюють, перчать і варять на повільному вогні. Готовий суп розливають по тарілках, на дні яких є шматки багета, посипані тертим сиром грюйер.

Рататуй

Це цікаве французьке блюдо, фото якого буде представлено трохи нижче, коли вважалося селянською їжею. З часом воно набуло популярності у заможних гурманів і тепер його подають у найкращих ресторанах країни. Для його створення вам потрібно:

  • 2 болгарських перцю (жовтий і червоний).
  • Кабачок.
  • Баклажан.
  • 4 зубці часнику.
  • ½ Цибулини.
  • 200 г томатної пасти.
  • Сіль, масло оливи і чебрець.

Дно жароміцної форми застеляють пергаментом і змащують томатною пастою. Зверху її посипають подрібненою цибулею і тиском часником. Все це збризкують оливковим маслом і покривають шаром нарізаних овочів. Майбутній рататуй солять, посипають чебрецем, обгортають фольгою і запікають при 190 градусах близько сорока хвилин.

Півень у вині

Даний рецепт страви французької кухні користується особливим попитом у любителів ніжного пташиного м’яса. Щоб повторити його в домашніх умовах, вам потрібно:

  • Півень.
  • Пляшка сухого червоного вина.
  • 3 середні цибулини.
  • 200 г селери.
  • 300 г моркви.
  • 50 г вершкового масла.
  • Головка часнику.
  • Сіль, розмарин, чебрець і масло оливи.

Моркву, селеру і цибулю викладають у змащений лист і випікають при помірній температурі. Через чверть години овочі відправляють в глибоку посудину, в якій вже є шматочки півня, обсмажені в суміші вершкового і оливкового масел. Туди ж додають роздавлений часник, запашні трави, сіль і вино. Все це тушкують на середньому вогні, а через півгодини відправляють в духовку та запікають при 100 градусах близько сорока хвилин.

Печінковий оре

Це смачне французька страва має приємний аромат і ніжну структуру. Його можна намазувати на грінки або використовувати як начинку для тарталеток. Щоб приготувати такий паштет, вам потрібно:

  • 500 г курячої печінки.
  • Невелика цибулина.
  • 100 мл жирних вершків.
  • Біле сухе вино.
  • 50 г вершкового масла.
  • Зубок часнику.
  • Сіль, масло оливи і спеції.

Цибулю і часник пасерувати в змащеній сковорідці. Через кілька хвилин до них додають вимиту і обсушену печінку і продовжують обсмажувати на помірному вогні. Через якийсь час все це солять, приправляють спеціями, заливають вином і вершками. Буквально через п’ять хвилин сковорідку прибирають з плити, а її вміст обробляють за допомогою блендера, викладають у спеціальну форму, покривають розтопленим маслом і поміщають в холодильник.

Картопля «Дофінуаз»

Це французька страва з незвичайною назвою являє собою звичайну запіканку, що складається з простих і доступних інгредієнтів. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 1 кг картоплі з низьким вмістом крохмалю.
  • 300 мл вершків.
  • 300 мл коров’ячого молока.
  • 1 ч. л. гірчиці.
  • 30 г вершкового масла.
  • Зубок часнику, сіль, зелень і мелений мускат.

Почищену картоплю миють і нарізають кружечками завтовшки близько чотирьох міліметрів. Потім її викладають у каструлю, солять, доповнюють мускатом і гірчицею, заливають молоком і вершками і варять не довше семи хвилин з моменту закипання. Після закінчення зазначеного часу вміст каструльки поміщають в глибоку форму, натерту часником і змащену маслом, і запікають при помірній температурі до появи апетитною скоринки. Готову страву прикрашають свіжою зеленню, і тільки потім подають на стіл.

Тунець по-прованськи

Рецепт цієї страви французької напевно поповнить особисту колекцію тих, хто не уявляє повноцінного обіду без риби. Щоб повторити його на власній кухні, вам потрібно:

  • 4 стейка тунця.
  • Невелика червона цибулина.
  • Цукіні.
  • 2 солодких перцю (бажано жовтого і червоного відтінку).
  • 3 великих помідора.
  • Лимон.
  • 4 зубці часнику.
  • ½ Склянки чорних маслин.
  • Сіль, масло оливи, чебрець, базилік і розмарин.

Цибулю і часник пасерують у змащеній сковорідці. Як тільки вони стануть прозорими, до них додають перець, цукіні, помідори, маслини, чебрець і розмарин. Все це доводять до кипіння тушкують протягом декількох хвилин, а потім викладають у змащену форму. Зверху поміщають вимиті і приправлені рибні стейки і часточки лимона. Запікають тунець по-прованськи при 200 градусах. Перед подачею посипають рубаним базиліком.

Яловичина по-бургундськи

За нижеописанной технології виходить дуже соковите і ніжне м’ясо, тушковану в вині з додаванням спецій і грибів. Воно непогано поєднується з картопляним пюре і дозволить внести різноманітність у звичне меню вашої родини. Для його приготування вам знадобиться:

  • 900 г яловичої грудинки.
  • 150 г бекону.
  • 10 цибулі-шалот.
  • 300 мл профільтрованої води.
  • 2 склянки червоного сухого вина.
  • 10 горошин перцю.
  • 7 печериць.
  • 2 зубці часнику.
  • 3 лаврушки.
  • 3 бутона гвоздики.
  • 2 ст. л. борошна.
  • Сіль, масло оливи, томатна паста, цукор, розмарин, чебрець і петрушка.

Попередньо помытое і обсушенное м’ясо нарізають п’ятисантиметровими кубиками, обвалюють в муки і обсмажують у змащеній сковорідці. Як тільки воно підрум’яниться, його перекладають на чисту тарілку, а на звільнене місце відправляють бекон, рубаний лук і товчений часник. Через кілька хвилин до овочів повертають яловичину. Туди ж додають томатну пасту, розмарин, чебрець, петрушку, щіпку цукру, гвоздику, горошини перцю і лаврове листя. Все це заливають вином і водою, накривають кришкою і відправляють на три години в духовку, прогріту до 150 градусів. За тридцять хвилин до завершення процесу яловичину доповнюють печерицями і трохи підсолюють. Подають готове блюдо з овочевим салатом, галушками або підсмаженими тостами.

Клафуті

Це один з найбільш популярних французьких ягідних десертів. Для його приготування вам знадобиться:

  • 150 г цукру.
  • 4 добірних курячих яйця.
  • 50 р фундука або мигдалю.
  • 10 мл коров’ячого молока.
  • 100 мл жирних вершків.
  • 2 ст. л. борошна.
  • 350 г замороженої чорниці, черешні або вишні.
  • Сіль і м’яке масло.

Змащену форму злегка посипають борошном і покривають оттаявшими ягодами. Зверху викладають тісто, зроблене зі збитих яєць, цукру, солі, борошна, мелених горіхів, вершків і молока. Випікають десерт при стандартній температурі до легкого зарум’янювання. Подають його і в теплом, і в охолодженому вигляді.