Плов – одне з найулюбленіших страв у Росії. Він подається скрізь – від їдалень на заправних станціях до фешенебельних ресторанів, а вже значущість цієї страви для домашнього столу кожної господині важко переоцінити. При цьому класичні рецепти плову, якими рясніє Інтернет, досить серйозно різняться. А вже варіативність оригінальних виконань традиційного близькосхідного страви вражає достатком.
Історія походження страви
Походження плову пов’язують з початком вирощування рису на Близькому Сході і датують періодом не пізніше II-III століть до нашої ери. Згідно з однією з версій, вегетаріанський варіант спочатку з’явився в Індії, а м’ясом його доповнили в Персії. Так чи інакше, нащадки Шахерезади з задоволенням міфологізують винахід легендарного страви. Наведемо найбільш розхожі історії:
- З перської версії, рецепт створив не хто інший, як Авіценна, за завданням Великого хана. Блюдо призначалося для того, щоб годувати воїнів у тривалих походах, тому воно повинно було бути простою у приготуванні, з високою енергетичною цінністю, а продукти, з яких воно створювалося, – компактними і добре зберігаються.
- Інша легенда пов’язує появу страви з ім’ям Тимура (Тамерлана), якому дав рецепт розсипчастого плову мулла перед військовим походом на Анкару.
- Версія, яку розповідають туристам в Самарканді, свідчить, що рецепт плову розробив Угулбек – кухар батька Тамерлана.
- Існують і менш героїчні версії, не містять славних імен. Зокрема, в узбецьких селах вважається, що плов – винахід селян, пасших худобу в горах, адже калорійність та дешевизна їжі для них теж грали головну роль.
Ні одну з існуючих версій практично неможливо ні підтвердити, ні спростувати, оскільки точну біографію плову дуже складно відстежити, адже в кожній місцевості з давніх-давен і до наших днів є свої правила, згідно з якими плов готується. Варіативно все – від інгредієнтів до посуду. У цьому світлі справедливою видається гіпотеза про одночасне винаході страви відразу в декількох регіонах Близького Сходу.
Турецька приказка говорить: існує стільки видів плову, скільки міст в мусульманському світі.
