Незважаючи на те, що в класичному варіанті приготування страви використовується яловичина, багато людей нерідко готують бефстроганов з курки, із свинини, із якого-небудь іншого м’яса, залежався в морозильній камері. Напевно, якщо таке побачить шеф-кухар крутого ресторану, у нього станеться розрив серця. Адже в самій назві страви сказано про те, яке м’ясо потрібно брати: «бет» – яловичина. Але домогосподаркам все одно, адже це кулінарне творіння з будь-яким м’ясом не може не сподобатися сімейства. А тому все інше просто не має значення.
Бефстроганов з свинини – ситне блюдо, яке готується порівняно швидко і дуже просто. Для цього просто потрібно знати кілька маленьких особливостей приготування страви. Враховуючи, що кожна господиня любить експериментувати і вносити в класичні варіації приготування різні зміни, тим самим, модернізуючи його, роблячи блюдо смачніше, сьогодні в Інтернеті знайдеться маса рецептів. І кращі з них були зібрані в одній статті.
Звідки з’явилося страву?
Дивна назва змушує задуматися: а до якої кухні світу відноситься це м’ясна страва? Бефстроганов з’явився в Росії на рубежі XVII-XVIII століть. Автором кулінарного шедевра є кухар, який служив у графа Строганова. Він об’єднав стандарти французької та російської кухонь – обсмажування м’яса з соусом і подача соусу у вигляді підливи. В результаті у кухаря вийшло ніжне блюдо, яке міцно зайняла місце в російській кухні, а також заслужив популярність у всьому світі.
Важливі особливості
Бефстроганов з свинини готується з м’якоті. М’ясо підійде будь-свіже, охолоджене і заморожене. Перед приготуванням його потрібно добре промити водою і осушити, потім позбавитися від сухожиль і щільних плівок. Що стосується посуду, то потрібно сковорідка з товстими стінками або багатошаровим покриттям дна. Тільки в цьому випадку можна очікувати рівномірної просмажування м’яса і виключити ймовірність його пригорання. Ось і всі особливості, про які потрібно знати. Як видно, нічого надприродного і складного в цьому немає. Перший варіант приготування страви – традиційний.
Класичний рецепт бефстроганов з свинини
Для традиційного варіанту приготування страви потрібно:
- 500 г свинячої вирізки;
- 2 головки цибулі середнього розміру;
- 50 г томатної пасти;
- пучок петрушки;
- рафінована рослинна і вершкове масла – 50 г;
- 110 г сметани;
- 40 р борошна;
- сіль, паприка – за смаком.
Класичний рецепт бефстроганов з свинини зі сметаною – це один з кращих варіантів, адже немає нічого смачнішого, ніж м’ясо в ніжній підливці. У першому етапі приготування потрібно підготувати свинячу вирізку. М’ясо помити, просушити, очистити від прожилок і плівок, потім нарізати скибочками приблизно 2 см завтовшки. Шматочки викласти на обробну дошку, накрити целофаном і відбити кожен скибочку кухонним молотком. Потім перевернути на іншу сторону і виконати те ж саме. Потім їх потрібно нарізати соломкою, шириною приблизно в 2 див. Рекомендується різати упоперек волокон, так як в іншому випадку м’ясо вийде схожою на гуму, тобто його складно буде жувати.
Далі в рецепті бефстроганов з свинини зі сметаною м’ясо потрібно загасити. На попередньо розігріту сковороду викласти вершкове масло і розтопити. Після цього вилити олію. Потримати сковороду на великому вогні, щоб її дно стало розжареним. Потім викласти м’ясо. Обсмажити протягом пари хвилин, при цьому не збавляючи вогонь. Така технологія обжарювання дозволить швидко утворитися скоринці, яка, у свою чергу, збереже сік всередині шматочків м’яса. Протягом цього часу свинина активно перемішується. Далі вогонь зробити середнім.
Наступний етап, а заодно і відповідь на питання, як приготувати бефстроганов з свинини, – обсмажування цибулі. Овоч очистити від шкірки, помити і нарізати тонкими напів – або чверть-кільцями. Коли вся вода, що скупчилася з сковороди випарується, викласти до м’яса цибулю. Посолити і приправити спеціями за смаком, перемішати. Зробити мінімальний вогонь, додати столову ложку просіяного борошна і знову перешкодити.
Коли цибуля набуде золотистого кольору, викласти томатну пасту. Після неї додати холодну сметану. Ще раз перемішати і тушкувати все разом під кришкою ще близько 15 хвилин.
Як зрозуміти, що бефстроганов з свинини готовий? Перед вимиканням вогню необхідно спробувати шматочок м’яса. Якщо він соковитий, ніжний і м’який, значить, страва готова. Якщо ні, згасити ще деякий час. Перед подачею прикрасити бефстроганов дрібно січеною зеленню. Подавати м’ясо можна з пюре, рисом, гречкою або макаронними виробами.
Бефстроганов з вершками
Страва не обов’язково готувати зі сметаною, є й інші нетрадиційні варіанти приготування. Наприклад, з вершками. М’ясо вийде не менш соковитим і ніжним, ніж у попередньому варіанті. В такому випадку список інгредієнтів буде трохи відрізнятися:
- 300 г свинини;
- пара невеликих цибулин;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 100 г 15-процентних вершків;
- щіпка борошна;
- 50 г вершкового масла.
Бефстроганов з свинини з вершками готується практично також, як і зі сметаною, незважаючи на відмінність інгредієнтів. Спочатку м’ясо ріжеться скибочками, потім відбивається кухонним молотком і нарізати смужками. Потім свинину потрібно обсмажити на сковороді з додаванням вершкового масла. Коли рідина випарується, додати цибулю, сіль і перець, перемішати. Всипати борошно, обсмажити. Потім викласти томатну пасту. Знову перемішати все разом, вилити частину вершків. Змішати все разом і дозволити масі загуснути. Потім додати решту вершків, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати ще трохи до повної готовності.
Приготування бефстроганов з томатною пастою і солоними огірками
Хочеться спробувати щось незвичайне? Тоді рекомендується звернути увагу на бефстроганов з свинини з томатною пастою і солоними огірками по-литовськи:
- 600 г свинячої вирізки;
- 100 г солоних огірків;
- 1 невелика головка цибулі;
- 1 ложка гірчиці;
- 300 г нежирних вершків;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- 1,5 ложки просіяного борошна;
- кілька гілочок молодого кропу;
- 1 чайна ложка негострої томатної пасти або домашнього томату.
Тепер про те, як приготувати бефстроганов з свинини з солоними огірочками. Встановити середній вогонь на плиті, поставити сковороду і розігріти в ній олію. Викласти тонко нарізану цибулю і обсмажити до утворення золотистої скоринки, постійно помішуючи. Коли він стане м’яким, викласти огірки, нарізані тонкою соломкою. Перемішати, підігріти вміст, при цьому продовжуючи заважати.
М’ясо, підготовлене вищеописаним способом, присипати борошном і перемішати руками, щоб кожен шматочок був покритий їй з усіх сторін. Поставити іншу, чисту сковорідку на вогонь, розігріти в ній ложку масла і викласти свинину. Швидко обсмажити м’ясо з усіх боків. На це знадобиться приблизно 5 хвилин. Викласти до м’яса цибулю з огірками і суміш з гірчиці і томату. Майже готовий бефстроганов з свинини поперчити, посолити, влити холодні вершки і перемішати. Зробити мінімальний вогонь і тушкувати м’ясо під кришкою. Коли підлива загусне, а м’ясо стане соковитим і м’яким, бефстроганов готовий. Присипати страву зеленню і можна подавати на стіл.
Як приготувати бефстроганов в духовці?
Запечене блюдо вважається більш корисним, ніж смажене на сковороді. А деякі просто більше люблять готувати в духовій шафі, вважаючи, що так їжа смачніша. Загалом, якщо перевагу віддано запечене страві, то слід скористатися наступним рецептом. Бефстроганов з свинини в духовці вийде таким же смачним, як і на сковороді.
- 200 мл 20-процентних вершків;
- 150 г печериць;
- 50 г сиру;
- 450 г свинини;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- 1 столова ложка борошна.
М’ясо підготувати так, як було описано в класичному рецепті. Змішати з грибами, нарізаними скибочками, посипати улюбленою приправою, або сіллю з меленим перцем. Перемішати, викласти на сковороду і обсмажити близько 5 хвилин. Перекласти м’ясо з грибами в форму для запікання.
На вивільненому сковорідці обсмажити борошно, поки вона не придбає золотавий колір. Не перестаючи помішувати її, влити вершки, дати закипіти. Вийде соус, яким необхідно залити м’ясо з грибами. Зверху страву посипати тертим сиром. Духовку нагріти до температури 200 °C і поставити в неї форму. Випікати приблизно третину години. В кінці приготування можна прикрасити дрібно січеною зеленню.
Варіант приготування бефстроганов в мультиварці
Це ще один нескладний рецепт популярного страви. Бефстроганов з свинини в мультиварці готується з використанням таких інгредієнтів:
- 0,5 кг свинини;
- 2 середні головки цибулі;
- 50 г вершкового масла;
- 1 пучок свіжої петрушки;
- перець, паприка, сіль;
- 100 г сметани;
- 40 р борошна.
Підготувати м’ясо так, як було описано вище. У чашу мультиварки викласти шматок вершкового масла і цибулю, нарізану півкільцями. Виставити режим «Випічка», і встановити таймер на півгодини. Залишити приблизно на 10 хвилин.
Кожен шматочок м’яса обваляти в борошні і викласти в каструлю. Решта 20 хвилин цибулю обсмажувати зі свининою. Коли час закінчиться, відкрити кришку, всипати сіль і перець, перемішати. Додати холодну сметану і томатну пасту. Знову все добре перемішати, додати приблизно півсклянки простої води. Закрити кришку, на мультиварці виставити режим «Гасіння», і чекати приготування. Коли прилад повідомить про готовності, перекласти бефстроганов в блюдо і посипати зеленню. Можна подавати м’ясо на стіл. Ось так просто готується бефстроганов з свинини в мультиварці. Кращий варіант, коли часу і сил на приготування вечері зовсім не залишилося.
Смачний бефстроганов зі свинячим м’ясом, грибами і підливою
Останній незвичайний рецепт приготування традиційної страви російської кухні. Необхідні такі інгредієнти:
- 5 свіжих печериць;
- 200 г м’якоті свинини;
- 150 г вершків жирністю 33%;
- 150 мл бульйону на м’ясі;
- 1 середня цибулина;
- трохи петрушки;
- 60 мл рафінованої олії.
Підготувати м’ясо вищеописаним способом, викласти на розпечену сковорідку, в яку попередньо було додано масло і смажити на сильному вогні 10 хвилин. При цьому, потрібно постійно помішувати. Потім додати нарізаний чверть-кільцями цибулю. Коли овоч стане м’яким, викласти печериці. Гриби потрібно нашаткувати тонкими скибочками. Часто перемішувати суміш, щоб нічого не пригоріло. Коли гриби трохи обсмажаться, вилити бульйон. Тушкувати, поки не випарується половина від всієї рідини. Після цього вилити вершки, додати сіль, паприку і інші улюблені спеції, висипати дрібно січену петрушку, перемішати, накрити сковороду і тушкувати ще 10 хвилин. Зняти з вогню і подати на стіл.
Відеорецепт приготування класичного бефстроганов з свинини
У ролику представлений класичний рецепт бефстроганов з свинини, в якому детально описаний кожен етап приготування страви.
