Класичний рецепт бефстроганов з свинини
Для традиційного варіанту приготування страви потрібно:
- 500 г свинячої вирізки;
- 2 головки цибулі середнього розміру;
- 50 г томатної пасти;
- пучок петрушки;
- рафінована рослинна і вершкове масла – 50 г;
- 110 г сметани;
- 40 р борошна;
- сіль, паприка – за смаком.
Класичний рецепт бефстроганов з свинини зі сметаною – це один з кращих варіантів, адже немає нічого смачнішого, ніж м’ясо в ніжній підливці. У першому етапі приготування потрібно підготувати свинячу вирізку. М’ясо помити, просушити, очистити від прожилок і плівок, потім нарізати скибочками приблизно 2 см завтовшки. Шматочки викласти на обробну дошку, накрити целофаном і відбити кожен скибочку кухонним молотком. Потім перевернути на іншу сторону і виконати те ж саме. Потім їх потрібно нарізати соломкою, шириною приблизно в 2 див. Рекомендується різати упоперек волокон, так як в іншому випадку м’ясо вийде схожою на гуму, тобто його складно буде жувати.
Далі в рецепті бефстроганов з свинини зі сметаною м’ясо потрібно загасити. На попередньо розігріту сковороду викласти вершкове масло і розтопити. Після цього вилити олію. Потримати сковороду на великому вогні, щоб її дно стало розжареним. Потім викласти м’ясо. Обсмажити протягом пари хвилин, при цьому не збавляючи вогонь. Така технологія обжарювання дозволить швидко утворитися скоринці, яка, у свою чергу, збереже сік всередині шматочків м’яса. Протягом цього часу свинина активно перемішується. Далі вогонь зробити середнім.
Наступний етап, а заодно і відповідь на питання, як приготувати бефстроганов з свинини, – обсмажування цибулі. Овоч очистити від шкірки, помити і нарізати тонкими напів – або чверть-кільцями. Коли вся вода, що скупчилася з сковороди випарується, викласти до м’яса цибулю. Посолити і приправити спеціями за смаком, перемішати. Зробити мінімальний вогонь, додати столову ложку просіяного борошна і знову перешкодити.
Коли цибуля набуде золотистого кольору, викласти томатну пасту. Після неї додати холодну сметану. Ще раз перемішати і тушкувати все разом під кришкою ще близько 15 хвилин.
Як зрозуміти, що бефстроганов з свинини готовий? Перед вимиканням вогню необхідно спробувати шматочок м’яса. Якщо він соковитий, ніжний і м’який, значить, страва готова. Якщо ні, згасити ще деякий час. Перед подачею прикрасити бефстроганов дрібно січеною зеленню. Подавати м’ясо можна з пюре, рисом, гречкою або макаронними виробами.
