Червона риба – це узагальнений термін. Він об’єднує кілька делікатесних промислових сортів, мають ніжне рожеве м’ясо. До даної групи відносяться кета, лосось, нерка, сьомга, горбуша, форель і багато інших видів. Усі вони широко використовуються в кулінарії і не вимагають тривалої теплової обробки. У сьогоднішній статті розглянуто найбільш цікаві рецепти страв з червоної риби.
Сьомга з моцарелою і помідорами
Це просте і дуже смачне блюдо готується дуже швидко і з мінімального набору компонентів. Щоб запекти таку рибу, вам потрібно:
- Тушка сьомги.
- 100 г моцарели.
- 100 г стиглих помідорів черрі.
- Сіль і приправи.
- Рафінована олія.
Починати приготування цього блюда з червоної риби потрібно з обробки сьомги. Її чистять, миють, обсушують і натирають сумішшю солі і спецій. Всередину тушки кладуть скибочки томатів і кружальця моцарели. Підготовлену таким чином рибу викладають на деко, збризкують рафінованим маслом і запікають на грилі.
Лосось, запечений з сиром
Це один з найбільш простих рецептів страв з червоної риби. З нього виходить соковитий і ароматний лосось під пікантним соусом і апетитною скоринкою. Щоб запекти таку рибу, вам потрібно:
- 150 г російського сиру.
- 1 кг лосося.
- Невелика цибулина.
- 100 г моцарели.
- 3 зубці часнику.
- ½ Лимона.
- 2 ст. л. діжонської гірчиці.
- 100 г хорошого майонезу.
- Сіль і приправи.
Вимиту і обсушену рибу звільняють від кісток. Вийшло філе викладають на деко, вистелений листом фольги, підсолюють, посипають спеціями і покривають цибульними кільцями. Зверху все це змащують соусом, зробленим з роздавленого часнику, соку лимона, гірчиці і майонезу, а потім посипають дрібно натертим сиром. Запікають філе лосося при 200 градусах до утворення апетитною скоринки.
Форель з картоплею в сметанному соусі
Це поживне і смачне блюдо з червоної риби однаково придатне і для звичайного обіду, і для урочистого застілля. Для його приготування вам знадобиться:
- 1 кг форелі.
- 250 г не дуже густої сметани.
- 1 кг картоплі.
- 350 г російського сиру.
- Невелика цибулина.
- 2 добірних яйця.
- 2 зубці часнику.
- 2 ст. л. будь-якого рафінованої олії.
- Сіль, кріп і мелений перець.
Почищену і помиту картоплю нарізують тонкими пластинками, змішують з приправами і маслом, а потім викладають на змащене деко і відправляють в духовку, завбачливо розігріту до 180 градусів. Через двадцять хвилин напівготовий овоч перемішують і покривають кільцями цибулі. Зверху викладають підсолені і приправлені шматочки риби і заливають їх соусом, зробленим зі збитих яєць, сметани і рубаного часнику. Все це прикривають фольгою і повертають в духовку. Через півгодини вміст дека посипають сирної стружкою і чекають, поки вона підрум’яниться. Повністю готову рибу прикрашають свіжим кропом.
Лосось з баклажанами та помідорами
Це цікаве ситне блюдо з червоної риби може замінити собою повноцінний обід. Для його приготування вам знадобляться:
- 600 г лосося.
- 500 г картоплі.
- 4 помідора.
- 4 анчоуса.
- 1 ст. л. каперсів.
- 5 ст. л. маложирного майонезу.
- 2 ст. л. олії оливи.
- ½ Лимона і сіль.
Почищену і помиту картоплю нарізають тонкими кружальцями і відварюють до напівготовності. Потім його розподіляють по дну змащеного дека. Зверху викладають скибочки баклажана і часточки помідорів. Все це поливають сумішшю каперсів, оливкової олії, подрібнених анчоусів і солі. Заповнену форму прикривають фольгою і на двадцять хвилин прибирають в духовку. По завершенні вказаного часу на овочі викладають шматочки риби, збризнуті лимонним соком, і повертають все це в піч.
Пиріг з рисом і червоною рибою
З лосося, форелі і сьомги готують не тільки перші або другі страви. З червоної риби виходить дуже ароматна і смачна випічка. Щоб зробити несолодкий домашній пиріг, вам знадобляться:
- 155 г охолодженого маргарину.
- 3 ст. л. густої сметани.
- 2 добірних яйця.
- ¼ Ч. л. погашеної соди.
- 420 г філе будь-якої червоної риби.
- 1 ¼ склянки пшеничного борошна.
- 4 ст. л. вареного рису.
- 1 ст. л. м’якого масла.
- 3 ст. л. подрібненого кропу.
- Сіль.
Холодний маргарин подрібнюють за допомогою терки і з’єднують з содою, борошном, сметаною і одним яйцем. Отриману масу злегка підсолюють і ретельно вимішують вручну. Готове тісто ділять навпіл. Одну з частин розподіляють по дну змащеної форми. Зверху викладають начинку, зроблену з шматочків риби, обсмажених з додаванням солі, вершкового масла, рубаного кропу і вареного рису. Майбутній пиріг покривають залишками тіста і змащують збитим яйцем. Випікають виріб при 200 градусах до повної готовності.
Листковий пиріг з картоплею і червоною рибою
Ця випічка готується на основі купленого тесту, що істотно полегшує і прискорює процес. Тому не можна виключати, що вона стане часто з’являтися на вашому столі. Щоб приготувати це цікаве і просте блюдо з червоної риби, вам потрібно:
- 520 г дріжджового листкового тіста.
- 455 г філе будь-якої червоної риби.
- 3 середні картоплини.
- ½ Ч. л. цукрового піску.
- 1 ч. л. солі.
- Яйце, масло і спеції.
Розморожене тісто ділять на два нерівноцінних шматка. Більший з них розкачують тонким шаром і викладають на дно змащеного дека. Зверху шарами розподіляють кружечки картоплі, скибочки риби і цибульні кільця. Все це підсолюють, покривають шматочками вершкового масла і рештою тестом. Верх майбутнього пирога змащують збитим яйцем. Випікають виріб при середній температурі до повної готовності.
Різотто
Це вишукане блюдо з червоної риби напевно не залишиться без уваги любителів морепродуктів та італійської кухні. Для його приготування вам знадобляться:
- 1 склянку рису арборіо.
- 150 г червоної риби.
- 50 г пармезану.
- 30 г олії.
- 100 мл 20%-х вершків.
- 2 зубці часнику.
- 2 склянки води або бульйону.
- Сіль, спеції і зелень (базилік і петрушка).
Часник обсмажують в розтопленому маслі. Через пару хвилин туди ж висипають рубану зелень і шматочки риби. Через якийсь час все це заливають вершками і тримати на слабкому вогні. Буквально через п’ять хвилин у загальну ємність висипають промитий і перебраний рис. Все це заливають водою або бульйоном, підсолюють, приправляють ароматними спеціями і доводять до готовності. Незадовго до завершення процесу різотто посипають тертим пармезаном.
Суп з сьомги
Це дуже цікаве норвезьке блюдо з червоною рибою з фото якого можна ознайомитися трохи пізніше, користується величезною популярністю у багатьох досвідчених господинь. Воно виходить на рідкість ситним і ароматним, а значить, підходить для сімейного обіду. Щоб зварити чотири порції такого супу, вам потрібно:
- 600 г охолодженого філе сьомги.
- 50 г вершкового масла.
- 200 мл білого сухого вина.
- 300 мл курячого бульйону.
- 200 мл свіжих вершків.
- 2 зубці часнику.
- Оливкова олія і розмарин.
- Сіль.
Рубаний часник обсмажують в суміші вершкового і оливкового масла з додаванням пари гілочок розмарину. Як тільки він стане прозорим, його заливають вином і чекають випаровування алкоголю. Потім в ту ж посудину, додають шматочки риби і готують їх до зміни кольору. На наступному етапі в каструлю з майбутнім супом вводять гарячий бульйон і сіль. Все це доводять до кипіння, настоюють під кришкою і подають до столу. У кожну порцію додають вершки і кілька листочків розмарину.
Макарони з лососем
Це один з найбільш популярних рецептів страв з червоної риби. З фото даного частування можна ознайомитися трохи нижче, а поки що треба розібратися з його складом. Для його приготування вам знадобиться:
- 500 г макаронних виробів (пір’я або черепашки).
- 300 г охолодженого філе лосося.
- 250 мл свіжих вершків.
- 100 г російського сиру.
- 50 г масла.
- Сіль і спеції.
Вимиту рибу нарізають невеликими шматочками і обсмажують в розтопленому маслі. Як тільки вона змінить колір, її заливають вершками, солять, посипають приправами і доводять до кипіння. В отриманий соус викладають попередньо відварені макарони. Все це акуратно перемішують, прогрівають на слабкому вогні і посипають сирної стружкою.
Салат з авокадо
Це вишукане блюдо з солоної червоної риби являє собою досить вдале поєднання овочів і морепродуктів. Особливу пікантність надає йому самостійно зроблена заправка, основою якої є соєвий соус. Щоб приготувати такий салат, вам потрібно:
- 250 г слабосоленої червоної риби.
- Салатний огірок.
- Авокадо.
- 3 варених добірних яйця.
- 20 г сметани.
- 20 мл соєвого соусу.
- 3 г гірчиці.
- Лимон і свіжа зелень.
Нарізану рибу змішують з подрібненими яйцями, скибочками огірка і шматочками авокадо. Все це збризкують невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку і поливають заправкою, зробленої з гірчиці, сметани і соєвого соусу. Отриманий салат декорують свіжою зеленню.
Горбуша, запечена з картоплею
Це поживне і смачне блюдо можна подати до приходу гостей. Воно являє собою оптимальне поєднання м’якої риби, пропечені овочів і ніжного соусу. Для його приготування вам знадобиться:
- 600 г горбуші.
- 600 г картоплі.
- 50 г масла.
- 180 мл пастеризованого молока.
- 3 добірних яйця.
- 120 г російського сиру.
- Сіль і приправи.
Розморожену рибу чистять, миють і звільняють від кісточок. Отримане філе нарізають п’ятисантиметровими шматочками і викладають в глибоку форму, завбачливо змащену вершковим маслом. Зверху розподіляють тоненькі скибочки картоплі. Все це солять, посипають приправами і заливають соусом, зробленим зі збитих яєць і молока. Запікають блюдо при стандартній температурі близько сорока хвилин. Незадовго до закінчення процесу його посипають сирної стружкою і збризкують розтопленим маслом.
Запечена сьомга
Це просте і смачне блюдо ідеально поєднується з будь-якими овочевими гарнірами. Тому воно стане непоганим варіантом для легкого сімейного вечері. Для його створення вам знадобляться:
- 750 г сьомги.
- 25 г прованських трав.
- Невелика цибулина.
- Сіль, лимон і рафінована олія.
Вимиту рибу промакивать паперовими рушниками і нарізають стейками. Кожен шматок сьомги посипають сіллю і прованськими травами, а потім поливають соком лимона і залишають на п’ятнадцять хвилин. По завершенні вказаного часу промариновавшуюся рибу перекладають на дно промасленого дека. Зверху розподіляють цибульні кільця і накривають все це фольгою. Запікають сьомгу близько чверті години. Незадовго до закінчення процесу деко звільняють від фольги.
