Буженина – це справжній кулінарний шедевр, який представляє собою жирний шматок м’яса, запеченого в духовці. У готовому вигляді таке блюдо відмінним чином підходить для прикраси будь-якого святкового столу або в якості закуски під пиво або будь-який інший вид алкоголю.
Отже, розглянемо кілька простих рецептів соковитою буженини, а також особливості приготування страви.
Як вибрати м’ясо
Не секрет, що для смачного страви потрібно правильний шматочок м’яса. Яке м’ясо потрібно для буженини?
При купівлі заповітного шматочка обов’язково слід звертати увагу на його колір – в ідеалі, він повинен бути ніжний червоний або рожевий відтінок. Аромат його повинен бути ледь помітними, а текстура – у міру щільна. Якщо м’ясо не прилипає до пальців, це також говорить про його свіжості, а також про те, що приготовлена за рецептом буженина вийде соковитою і смачною.
М’ясо, вибране з описаних вище показників, точно має молодий вік, а це значить, що блюдо, приготоване з нього, виявиться найбільш ніжним.
Як підготувати м’ясо
Після того, як основний інгредієнт для страви буде обраний, треба правильно обробити його. Для цього його слід вимити холодною водою, потім обсушити рушником або дати їм обсохнути природним шляхом. У тому випадку, якщо шматок занадто жирний, зайві елементи можна усунути за допомогою ножа. Максимальний шар жиру може складати не більше 5 мм У тому випадку, якщо на поверхні філе є плівка, то її слід видалити ножем, але робити це слід дуже акуратно, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд м’яса.
Маринування
Невід’ємним етапом приготування буженини є вимочування основного компонента в розсолі. Як замаринувати м’ясо? Для буженини можна використовувати класичні маринади, які застосовуються для приготування шашлику або запеченого в духовці філе свинини. Однак слід віддати перевагу тим рецептами маринадів, які передбачають в технології процес шпигования філе часником. Для створення розсолу необхідно використовувати лимонний сік, прянощі, волоські горіхи, суміш перців, гірчицю і оцет. Основна особливість процесу маринування полягає в тому, що його тривалість повинна бути не менш 12 годин. Досвідчені домогосподарки воліють виробляти маринування з тим розрахунком, щоб м’ясо постояло протягом ночі.
Перед початком запікання всі зайві елементи, які були присутні в маринаді, з поверхні м’яса слід прибрати – вони можуть зіпсувати смак готової буженини.
Скільки солі на кг м’яса треба використовувати, створюючи маринад для нього? Як правило, для цього достатньо чайної ложки спеції, однак, при окремих смакових особливостей кількість її можна як збільшити, так і зменшити.
Запікання
Як правило, процес термальної обробки підготовленого шматка м’яса виробляється в аерогрилі, духовці або ж в мультиварці. Нерідко перед відправленням в піч шматок попередньо обсмажують з двох сторін до моменту утворення рум’яної скоринки. Для такої мети кулінари рекомендують використовувати як оливкова, так і рослинне масло.
Для того щоб філе не підгоряло в процесі приготування, його нерідко упаковують у фольгу або в рукав. Для запікання, перш за все, слід складати лист фольги в кілька шарів (3 або 4), обмотувати її потрібно дуже щільно. Якщо для випікання був обраний рукав, то перед відправленням в духовку його обов’язково треба проткнути в декількох місцях – так вийде повітря, і в процесі запікання м’яса не станеться вибуху пакета.
Після того, як на деко буде викладено упаковане м’ясо, ємність також слід налити невелику кількість води так, щоб вона займала його на третину. Таким чином, в процесі запікання в шафі утворюється пара, завдяки якому філе буде рівномірно пропікається з усіх боків.
Скільки запікається буженина у фользі? Практика показує, що на процес приготування в середньому потрібно близько години. В деяких випадках він може затягнутися до 70 хвилин. Що стосується температури духовки, то вона повинна бути розігріта не менше, ніж до 180 градусів. Особливість процесу приготування полягає в рівномірності температури на всіх етапах теплової обробки.
В мультиварці
Для того щоб приготувати буженину з яловичини в мультиварці, необхідно взяти кілограм м’якоті з тієї частини, яка розташовується ближче до кістки. Інгредієнт слід рясно натерти сумішшю, яку треба підготувати самостійно. У неї обов’язково мають бути включені: сіль, пряні трави, суміш перців. Після цього по всьому шматку треба зробити кілька надрізів і засунути в них невеликий часточці часнику. Після цього м’ясо треба залишити в холодильнику на ніч – воно буде маринуватися. Для того щоб м’ясо просякнув, зверху треба полити його 150 мл вина.
Після проведення всіх підготовчих процедур треба викласти шматок м’яса в чашу мультиварки і обсмажити з двох сторін в режимі “Смаження” до того моменту, поки на ньому не утворюється золотава скоринка. Для того щоб філе не пригорає, для цього процесу треба використовувати рослинне масло. Після цього поверх нього треба вилити маринад, в якому відбувалося попереднє приготування.
Тепер на кухонного приладдя слід налаштувати режим “Гасіння” і встановити його вона пару годин. У такому вигляді, під закритою кришкою, м’ясо буде доходити до готовності.
Приготовану за таким рецептом буженину можна подавати як у холодному, так і в гарячому вигляді. Ідеальним гарніром для неї будуть овочі.
З гірчицею
Дуже ароматною і пікантною виходить буженина в духовці (у фользі), рецепт якої передбачає використання гірчиці для маринування. Для приготування треба попередньо обробити кілограмовий шматок свинячого філе і взятися за приготування приправ для неї. Ароматний комплекс має складатися з 10 г сушеного чебрецю, такої ж кількості суміші перців, а також їдальні ложки кухонної солі. Всі інгредієнти потрібно перемішати і натерти ними м’ясо. У шматку слід зробити кілька невеликих надрізів, а потім засунути в кожен з них по половинці часточки часнику. Столову ложку гірчиці необхідно викласти на філе і рівномірно втерти в нього. Тепер м’ясо треба залишити на 12 годин для маринування.
Після проведення всіх потрібних приготувань, слід викласти шматок свинини на фольгу, щільно загорнути її та розмістити на листі майбутню буженину.
Скільки градусів необхідно для випікання страви? Спочатку шафа треба розігріти до 150 градусів і випікати м’ясо при такій температурі протягом години. Після цього температуру треба збільшити до 180 градусів і в таких умовах довести філе до готовності.
Пряне м’ясо з імбиром
Приготувати ароматну буженину за рецептом, представленому тут, можна досить просто. Для цього слід взяти шматок свинячого філе вагою близько 1,5 кг і зробити в ньому кілька надрізів. Тепер м’ясо треба натерти сумішшю, зробленої з перцевого асорті і солі. Зроблені надрізи треба ставити невеликі шматочки часнику.
В окремому посуді треба приготувати соус з пари столових ложок французької гірчиці (з зернами), 3-4 подрібнених зубків часнику, а також тертого кореня імбиру (близько 2,5 см). Утворився соусом треба рівномірно і рясно натерти шматок м’яса, після чого загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику маринуватися протягом деякого часу.
Коли свинина буде підготовлена, її треба загорнути у фольгу і, розмістивши на деку, відправити в духовку для запікання. Процес приготування її таким чином займає 2 години.
Буженина в “червоній сорочці”
Для приготування буженини за рецептом, що відрізняється своєю оригінальністю, необхідно взяти кілограм підготовленого м’яса і літр помідорного розсолу, який залишається після з’їдених консервованих овочів.
Розсолом слід залити м’ясо і поставити масу на вогонь. Після того, як рідина закипить, вогонь потрібно зменшити і тушкувати інгредієнт протягом години.
Тим часом можна підготувати пряну суміш. Для цього слід пропустити через прес шість зубків часнику додати до нього пару столових ложок рослинного масла. Після перемішування масі треба дати настоятися і намазати нею зварене м’ясо.
Після проведення всіх приготувань треба обваляти шматок вологого м’яса в солодкій перуці і, загорнувши у фольгу, відправити в духовку для запікання до стану готовності.
В рукаві
Не секрет, що можна приготувати дуже смачну і ароматну буженину в рукаві. Для цього слід взяти відповідний шматок м’яса, вага якого буде складати не більше 1,5 кг, і замаринувати його в заздалегідь приготованому розчині.
Як зробити маринад для такої страви? Для цього слід взяти 1,5 літра очищеної води, всипати в неї столову ложку пряних трав, чайну ложку меленого перцю, така ж кількість паприки і сіль. Останній компонент треба додати так, щоб рідина здавалася трохи пересоленим. Для того щоб розсіл вийшов пряним, треба вкласти в нього пару сухих лаврових листочків. Рідину треба поставити на вогонь, дати їй закипіти, а після цього охолодити її до кімнатної температури.
У холодний маринад слід покласти підготовлений шматок м’яса і відправити в холодильник на ніч для маринування. Коли по закінченні процесу м’ясо буде вилучено з розсолу, його треба натерти сумішшю мелених перців і зробити по шматку кілька надрізів з допомогою ножа. У них слід засунути по половинці часточки часнику.
М’ясо слід покласти в рукав для запікання, після чого щільно зав’язати його у двох сторін і, поклавши на лист, відправити для запікання в духовку. Скільки запікати буженину в рукаві? На такий процес буде потрібно не більше години, але за умови, якщо духовка буде розігріта до 190 градусів. Після закінчення даного часу пакет треба розрізати і продовжувати смажити ще протягом 15 хвилин – за цей час м’ясо придбає апетитну рум’яну скоринку.
Буженина в аерогрилі
Нерідко для приготування буженини використовується аерогриль. Для того щоб приготувати її таким чином, треба підготувати оригінальний маринад. В окремому посуді слід з’єднати столову ложку оливкової олії, така ж кількість солі, пучок кропу і головку часнику. Всі ці компоненти слід подрібнити в блендері і обмазати ними шматок м’яса вагою близько пари кілограмів. У такому вигляді філе слід маринувати протягом ночі.
Після процедури маринування свинину треба викласти у фольгу, щільно загорнути її і відправити в духовку на годину-півтори. Рецепт буженини у фользі (в духовці) передбачає її запікання при температурі 235 градусів.
Варена шинка
Приготувати м’ясо можна і у вареному вигляді. Для цього слід взяти кілограм свинини і ретельно обваляти її в суміші приправ для м’яса. Після цього м’ясо слід обмазати невеликою кількістю гірчиці і посипати сіллю за смаком. Тепер шматок треба загорнути у декілька поліетиленових пакетів і відправити в каструлю. Заливши водою, треба поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Процес варіння слід здійснювати протягом години на повільному вогні.
Після того, як м’ясо буде готове, його треба остудити і покласти в холодильник. Через 10-12 годин закуску можна вживати в їжу – до цього моменту вона знайде потрібну соковитість.
З чим подавати буженину
Буженина – це м’ясо, яке відмінно підходить у вигляді самостійної закуски. Її також можна використовувати для приготування ранкових бутербродів. Що стосується гарнірів, то в їх якості відмінно підходять каші, овочі, а також картопляне пюре.
До м’яса можна також подавати соус – він зробить смак продукту найбільш яскравим. Особливо, це стосується добавок, зроблених на основі сиру, зелені, ягід, а також часнику і сметани. Відмінним варіантом подачі буде поєднання м’яса з поливами, звареними на основі різних інгредієнтів.
