Червоний борщ з буряком: рецепт з фото

Борщ – це особливий суп, обов’язковим компонентом якого є буряк. Батьківщиною цього красивого першого страви є, швидше за все, Київська Русь. В даний час дане страву готують на Україні і в сусідніх державах, у тому числі і в Росії. У кожній державі сформувалися свої тонкощі приготування. На великій території нашої країни борщ готують надзвичайно по-різному. Наведемо деякі відмінні рецепти червоного супу, які використовуються в Росії.

Рецепт борщу з буряками й капустою

Капуста є майже обов’язковим компонентом червоного супу. Рідко можна зустріти в меню борщ без цього інгредієнта. Капуста надає червоному супу насичений, трохи солодкуватий смак.

Покроковий рецепт борщу з буряками й капустою:

У каструлю на 5 л опустити 300-500 гр. свинини з кісточкою і 3 сирої буряків без шкірки. Залити фільтрованою водою. Коли закипить, зняти пінку.

М’ясо з буряком буде варитися 1 годину. Є час, щоб підготувати овочі. Очистити від шкірки 3 – 5 середніх картоплин. Накришити тонко капусту. Очистити і накришити 1 великий цибулю і 1 моркву. Підсмажити на олії цибулю і моркву, додати до піджарки чайну ложку томатної пасти або 1 – 2 свіжих помідора. Тушкувати ще 3 хвилини.

Перед тим як пустити в воду овочі, накришити картоплю брусочками середніх розмірів. Опустити в киплячу воду капусту, картоплю, піджарку. Покласти сіль. Як закипить, поварити суп 20 хвилин.

Далі покласти в суп дрібно посічену зелень кропу і петрушки (їх зручно заморожувати з літа). Не забути пустити дрібно порубані 3 часточки часнику, 1 – 2 лаврових листа, а також сало перед самим виключенням страви. Через 5 хвилин вийняти лавровий лист із супу, щоб страва не вийшла гіркота. Перевірити на смак кількість солі.

Даний рецепт борщу з буряками дуже гарний. Він припадає до вподоби на будь-який смак. Такий рецепт борщу з буряками нагадує наші російські щі, тільки інгредієнтів в червоному супі більше. Розглянемо ще один рецепт такого смачного першого страви.

Рецепт густого борщу

Наступний рецепт борщу з буряками – з фото, на якому видно, що суп повинен бути дуже густим.

Такий суп насичує організм, як друге блюдо, тим більше що подають його з житнім хлібом і сметаною.

Інгредієнти до рецепту борщу з буряками (густий червоний суп): 300 гр. яловичини з кісточкою, 4 середні картоплини, половина невеликого качана капусти, моркви, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 – 2 буряка, 2 ст. ложки пасти з помідор або 2 свіжих томата, 3 зубчики часнику, петрушка і кріп, раст. масло, 1 – 2 лаврових листа, 5 горошин запашного перцю, сіль, мелені спеції за смаком.

Процес приготування густого борщу:

Закип’ятити 5 л води. М’ясо опустити в киплячу воду одним великим шматком. Варити 60 хвилин, час від часу знімаючи пінку.

Почистити овочі.

Готове м’ясо дістати з посуду, в якому воно варилося, покласти на дошку і нарізати на шматки поменше, підтримуючи виделкою.

У бульйон покласти нарізану шматочками картоплю, тонко нашатковану капусту, м’ясо. Покласти сіль, лавровий лист, запашний перець.

У розігріте у великій сковороді масло опустити дрібно нашатковану цибулю і мелені спеції. Моркву подрібнити на тертці. Пустити її до цибулі. Поки овочі обсмажуються, натерти буряк, покласти до овочів в сковороді і ще трохи потримати на вогні.

У посуд з овочами пустити томатну пасту або помідори, які спочатку очистити від шкірки і дрібно накришити. Тушкувати овочі близько 5 хвилин.

Якщо картопля і капуста зварилися до м’якості, то необхідно спробувати бульйон на кількість солі. При необхідності досолити.

Викласти піджарку в каструлю. Додати дрібно покришену часник. Через 5 хвилин вогонь вимкнути. Страва готова!

Подавати страву треба зі сметаною і, бажано, свіжою зеленню. Цей борщ їдять з житнім хлібом.

Такий рецепт червоного борщу з буряками особливо цінують ті, хто любить ситно поїсти.

Борщ вітамінний

Страви часто виявляються більш корисними, вітамінними, якщо їх компоненти залишаються сирими, не обробленими високою температурою. Наведемо рецепт борщу із свіжої буряком. Він завжди доводиться по смаку сироїдам.

Інгредієнти до рецепту борщу з буряками сирої: буряк (можна з бадиллям), моркву, 1 апельсин, 100 гр. кабачка, половина маленького качана капусти, половина головки ріпчастої цибулі або зелений лук, 2 – 3 зубчики часнику, трохи зелені, 1 ст. ложки льняного масла, чорний перець, 2 ст. ложки лимонного соку, сіль.

Процес приготування борщу з сирого буряка:

Сирий буряк і моркву подрібнити на тертці для корейської моркви.

Вичавити сік апельсина.

Далі готуємо бульйон з допомогою блендера: половина натертих овочів, сік апельсина і лимона, часник, перець. До маси додати необхідну кількість води.

Капусту тонко накришити, пом’яти толкушкой.

Кабачок накришити кубиками. Додати рубаний лук і зелень.

Всі інгредієнти опустити в каструлю і залити бульйоном.

Додати рослинне масло за бажанням.

Наведений вище рецепт борщу із свіжої капусти і буряком добре підходить для жителів північних районів, які страждають в зимовий період від нестачі вітамінів. Саме в такому вигляді супу є багато овочів, корисних для організму людини.

Червоний суп без капусти

Як приготувати борщ з буряком? Рецептів багато. Справжній борщ завжди готується з буряком і зазвичай з капустою і картоплею. Майже завжди заправляється сметаною. Але російські люди люблять експериментувати. Описаний нижче суп без капусти називають борщем, тому що кладуть у таку перше блюдо буряк, надає бульйону красивий червоний колір.

Покроковий рецепт борщу без капусти:

Поставити варитися курку. В іншому посуді зварити буряк.

До варящемуся близько 20 хвилин м’яса покласти картоплю, розділений на половинки.

Готову картоплю вийняти і розім’яти товкачиком. Потім пюре покласти назад в каструлю.

Додати очищений і натертий буряк, пасеровану цибулю та гриби.

Блюдо посолити, покласти половину чайної ложки цукру, мелений чорний перець.

Незадовго до готовності страви покласти в бульйон розтертий часник. Дати борщу настоятися.

Такий суп підходить для тих, хто не дуже любить капусту.

Борщ з грибами та квасолею

Серед великої різноманітності супів з буряка є борщ з грибами. Звичайно, гриби надають супу з буряком особливий неповторний смак.

Процес приготування борщу з грибами і твердої квасолею:

У каструлі поставити варитися м’ясо.

У цей час очистити від шкірки 1 буряк і моркву. Буряк нашаткувати тонкими брусочками, моркву – кружальцями. Нарізані овочі покласти в невелику каструлю, залити м’ясним бульйоном і тушкувати в духовці близько години.

Покласти в бульйон з м’ясом попередньо замочені сухі гриби (6 – 7 штук) і 3 ст. ложки квасолі. Коли гриби і квасоля зваряться до напівготовності, додати в бульйон 1 накрошенную картоплину і капусту.

Трохи пізніше покласти цибулю, солодкий перець, селера, корінь петрушки.

Буряк і моркву з духовки з’єднати з м’ясом і заправити суп часником (2 – 3 зубчики) і салом (50 гр.). Загасити вогонь. Дати страві постояти хвилин 10.

При подачі в тарілку додати сметану і багато зелені. Особливий смак і аромат цього супу запам’ятовуються надовго.

Холодний борщ

Борщ буває не тільки гарячим, але і особливим блюдом, яке їдять в холодному вигляді.

Інгредієнти для приготування холодного супу: 1 велика буряк, 200 гр. відварного м’яса або вареної ковбаси, 4 яйця, 2 – 3 свіжих огірки, зелений лук, кріп, петрушка, сметана, лимонна кислота, сіль, цукор.

Процес приготування:

Зелень дрібно накришити і розім’яти з сіллю в миску. Огірки, м’ясо і яйця нарізати дрібними кубиками, змішати із зеленню і поставити в холодильник на півгодини.

Буряк очистити від шкірки, зварити до готовності, подрібнити на крупній тертці і покласти назад у відвар.

Додати у відвар лимонну кислоту (кілька крупинок), сіль, цукор (половину чайної ложки).

Охолодити і з’єднати з іншими продуктами.

До страви подають сметану.

Холодний борщ особливо приємно є в літню спеку. Він подібний окрошку. Взимку таке блюдо можна подавати з маринованими огірками.

Що таке класичний борщ

Суп з буряком зазвичай готують з м’ясом. М’ясний бульйон додає борщу яскравий смак першого страви. Обов’язковими інгредієнтами є капуста та картопля. В якості заправки використовують сметану.

У старі часи В Росії борщем називали суп з борщівника – їстівного, але кілька отруйної рослини.

Борщ Уралу

На Уралі воліють наваристий борщ з великою кількістю м’яса. Яловичина краще і краще з кісточкою. Кістковий мозок надає супу жирність і особливий смак. Уральськими горами не закінчується територія, де борщ є частим стравою на столі. У Сибіру готують такий же червоний суп, який в різних будинках може сильно відрізнятися по набору інгредієнтів. Іноді додають оцет.

Борщ на Україні

На Україні люблять смачно і ситно поїсти. Тому борщ готують з салом, часником, а також часто з галушками або вушками з тіста з яйцями.

Готують борщ з варениками. Поширені пампушки з олією і часником, які подаються до червоного супу окремо.

Борщ Литви

У Литві також поширений суп з буряка.

Його часто готують з білими грибами. В якості приправи використовується кмин. Інгредієнтами супу іноді є яблука, ріпа.

Ось такими різноманітними можуть бути рецепти борщу з буряками. Червоний суп буває холодним і гарячим, м’ясним або овочевим, а також грибним. Кулінари готують суп з буряком, експериментуючи з різними компонентами. Можуть приготувати перше блюдо з капустою або без, з картоплею або без нього. Кожне з страв добре по-своєму, якщо кухар має смак і вклав у мистецтво душу.