М’ясне суфле
Ще один варіант вдалого страви при гострому панкреатиті – суфле, приготоване з нежирного м’яса. Для приготування страви потрібно взяти 100 г філе і пропустити його через м’ясорубку двічі для поліпшеного подрібнення.
Після того як м’ясо буде підготовлено, його слід залишити на деякий час і зайнятися приготуванням соусу. Для цього треба взяти чайну ложку вершкового масла, розтопити його на сковороді, додати до нього кілька великих ложок води (3-4), а також половину чайної ложки просіяного борошна. В такому складі інгредієнти слід варити до загустіння, не перестаючи розмішувати – це треба для того, щоб у результаті маса вийшла однорідною. Коли соус зроблений знайде кімнатну температуру, його слід додати у фарш. Туди ж потрібно відправити жовток яйця, масу слід посолити за смаком і ретельно розмішати до отримання стану однорідності.
Поки фарш настоюється, в окремому посуді треба збити попередньо охолоджений білок одного яйця до утворення густої піни. Як тільки вона з’явиться, масу слід влити у фарш дуже тонкою цівкою, обережно перемішуючи. Коли всі інгредієнти будуть готові, їх треба розкласти по формах і приготувати на пару, на що піде не більше 20-25 хвилин.
