Які пельмені краще?
Не затихають суперечки і про те, які ж пельмені краще – покупні або домашні. Для цього потрібно знати декілька нюансів.
Пельмені в магазині завжди маркуються літерами А, Б, В, Г. Кожна з них вказує на категорію продукції:
- А – вміст м’яса в продукті вище 80%.
- Б – вміст м’яса 60-80%.
- В – вміст м’яса 40-60%.
- Г – вміст м’яса 20-40%.
Важливе уточнення: під м’ясом в напівфабрикатах мається на увазі м’язове волокно. Тому жир, сало, шкура і т. д. не йдуть в розрахунок.
В магазинах досить складно знайти пельмені категорії А. Навіть упаковки з написом «Домашні пельмені» найчастіше маркуються як продукція кат. Б і В. Так відбувається тому, що при концентрації м’яса в 80% на решту залишається всього 20%, а це сіль, спеції, цибуля. Тому пельмені категорії А не завжди смачні, а ціна на них постійно вище. Але без додаткових добавок м’ясо виходить «сухим». Йому не вистачає соковитості.
А ось пельмені категорії Б набагато смачніше. Справа в тому, що в їх складі дійсно менше м’яса, але при цьому багато інших добавок, які поліпшують смак, наприклад той же цибулю.
До продукції категорії В і Г слід поставитися з обережністю, так як в таких напівфабрикатах нерідко використовується соєве м’ясо, а ціна набагато нижче вартості пельменів категорії Б. В цьому випадку рекомендується зробити більш дорогу покупку, але отримати якісний продукт.
Отже, вибираючи покупні пельмені, потрібно орієнтуватися на перші дві категорії. Тоді ви отримаєте якісний продукт з кращим показником за вмістом м’яса.
Звичайно, якість начинки для домашніх пельменів повністю залежить від того, хто їх готує. Якщо фарш буде зроблений з цибулею, спеціями, то їх категорія може бути абсолютно будь-який, але якість буде помітно краще.
Плюс домашніх пельменів в тому, що при їх виробництві відбувається максимальний контроль на всіх етапах приготування, тому їх можна їсти без страху отримання страви низької якості.
