Що собою являє рецепт домашньої ковбаси? Які необхідні для його реалізації компоненти? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Ароматна, смачна і соковита ковбаса домашня стане родзинкою сімейної вечері або застілля. Крім того, вона зроблена власними руками з натуральних компонентів, тому ви не будете з-за її походження турбуватися. Розглянемо деякі цікаві рецепти цієї страви нижче.
Нюанси створення
Рецепти домашньої ковбаси цікаві багатьом. Для створення класичного продукту знадобляться: сало, часник, сіль, м’ясо, перець і інші прянощі, а також кишки чисті. Втім, практика показує, що без останніх можна і обійтися.
Сало і м’ясо краще купувати на продуктовому ринку. Там же можна взяти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені і готові до застосування. Вам залишиться лише їх вимити і на 20 хвилин замочити у воді. Після цього потрібно буде оглянути їх зсередини і прибрати все зайве при необхідності.
Кишки начиняють фаршем з допомогою м’ясорубки і особливої насадки. Її можна придбати у магазині в кухонному відділі. Однак ви можете використовувати і звичайну пластикову пляшку. Вам доведеться кишку надіти на її шийку.
Перед тим як заповнити фаршем кишку, її кінець потрібно зав’язати міцним вузлом. Слідкуйте за тим, щоб наповнювалися ковбаски рівномірно, без пустот. Якщо занадто щільно заповнювати, то оболонка при термообробці може лопнути, тому майте почуття міри.
Коли кишка вже заповнена, її треба зняти з насадки і щільно зав’язати. Після цього голкою зробіть кілька проколів, щоб з ковбаси при варінні виходив пар. Це страва можна гасити, варити і смажити.
Без оболонки
Розглянемо рецепт домашньої ковбаси без оболонки. Вам будуть потрібні:
- 1 ст. л. солі;
- п’ять зубків часнику;
- свинина – 1 кг;
- одне яйце;
- п’ять ст. л. вершків сухих;
- 1 ч. л. цукру;
- сушені трави (за смаком);
- перець мелений (за смаком).
Цей рецепт домашньої ковбаси передбачає реалізацію таких дій:
Свинину промийте і пропустіть через м’ясорубку. Ви можете її також подрібнити кухонним комбайном або блендером до однорідності.
Додайте до маси цукор, сухі вершки, часник, сіль, перемішайте. Отриманий фарш перейдіть ще раз.
Відправте в фарш мелений перець, розбийте в неї яйце.
Отриману масу вимісіть руками так само, як і тісто.
Застеліть стіл пергаментом, викладіть на нього фарш, сформуйте батон. Його довжина повинна бути ідентична параметрами вашої каструлі: ковбаса в ємність поміщатися повинна повністю.
Загорніть в пергамент фарш і міцно зав’яжіть шпагатом. У вас повинно вийти щось схоже на цукерки. Якщо ви зав’яжете несильно, то жир витече і виріб вийде сухим.
Далі, загорніть у фольгу виготовлену «цукерку», міцно затисніть хвостики. Такі ж ковбаски зробіть з іншого фаршу.
Налийте в каструлю воду і відправте туди ковбаски. Вони у воді повинні знаходитися повністю, тому покладіть на них вантаж. Для цієї ролі ви можете використовувати просту тарілку.
Варіть 1,5 години на малому вогні. Дістаньте з води готову ковбасу, не розгортаючи, охолодіть до кімнатної температури.
Остигле страва надішліть на ніч у холодильник.
Вранці зніміть з ковбаси фольгу і пергамент, обваляйте виріб в травах. Вибирайте запашні сухі трави, такі як розмарин, кріп, орегано, петрушка.
Ковбасу домашню можна в пергаменті зберігати два тижні. Її їдять як холодної, так і гарячої. В останньому випадку просто обсмажте виріб.
Зі свинячої шиї
Рецепти домашньої ковбаси в кишках дивовижні. Спробуємо виготовити це страва зі свинячої шиї. Беремо:
- шість зубків часнику;
- 1 кг свинячої жирної шиї;
- кишки тонкі;
- 1 ст. л. солі;
- мелений чорний перець та інші спеції (за смаком);
- два лаврових листочка.
Цей рецепт домашньої ковбаси з свинини передбачає виконання таких кроків:
Шийку наріжте на маленькі шматочки. Якщо ви будете використовувати м’ясорубку, ковбаса вийде не дуже смачною.
Додайте сіль, перець, свої улюблені прянощі (наприклад, кардамон, хмелі-сунелі, зіру), подрібнені лаврові листочки і часник. Перемішайте масу, накрийте тарілкою і відправте на добу в холодильник.
Після влийте трохи води і знову перемішайте. Бездоганний фарш повинен бути в’язким і соковитим.
Далі заповніть фаршем кишки і зав’яжіть. Покладіть в киплячу воду отримані ковбаски, варіть 7 хвилин на помірному вогні.
Дістаньте вироби з каструлі, обсушіть і охолодіть.
Потім ви можете ковбаски запікати в духовій шафі при 200 °С протягом 40 хвилин або обсмажувати півгодини до готовності.
Ковбаса куряча
Цей рецепт (з фото) ковбаси з домашньої курки чудовий! Візьміть:
- пару зубків часнику;
- 1,5 кг курячого філе;
- чайну ложку солі;
- 200 г сала свинячого;
- 150 мл вершків або молока;
- паприку, перець мелений, мускатний горіх, коріандр за смаком;
- кишки тонкі.
Рецепт смачної домашньої ковбаси передбачає виконання наступних кроків:
Вимийте куряче м’ясо і сало, обсушіть. Перемеліть за допомогою м’ясорубки з великим решетом. Додайте покришений часник, приправи і сіль, розмішайте.
Далі, влийте трохи молока або вершків. Тут важливо, щоб маса вийшла не надто сухий, але і не рідкою. Тому кількість молочних продуктів варіює в залежності від м’яса.
Перемішайте фарш і залиште на 15 хвилин.
Наповніть кишки фаршем, сформуйте ковбаски і відправте їх на ніч (можна на 2 години в холодильник.
Обсмажте ковбасу до рум’яності або запечіть в духовці при 170 °С протягом години.
Ковбаса печінкова
Рецептів приготування домашньої ковбаси існує безліч. З’ясуємо, як зробити печінкову ковбасу. Беремо:
- дві цибулини;
- півкіло печінки (свинячий, яловичої, курячої);
- головку часнику;
- свиняче сало – 250 г;
- чотири яйця;
- столову ложку крохмалю;
- 100 мл молока;
- перець, сіль і інші приправи (за смаком);
- 3 ст. л. манної крупи;
- кишки тонкі.
Готуйте цю страву так:
Вимийте печінка, очистіть від плівки. Наріжте на шматки і перемеліть за допомогою м’ясорубки з часником і салом.
Покришіть цибулю і обсмажте на сковорідці. До фаршу додайте сіль, цибулю, перець, яйця, крохмаль, улюблені спеції і манку. Гарненько розмішайте, влийте молоко і перемішайте ще раз.
Заповніть фаршем заздалегідь підготовлені кишки. Ковбасу варіть на помірному вогні 40 хвилин. Або запікайте в духовці 40 хвилин при 200 °С.
З гречкою
Розглянемо ще один рецепт домашньої ковбаси, з свинини в кишках виготовленої. Вам знадобляться:
- п’ять зубків часнику;
- стакан гречки;
- 300 г сала;
- півкіло свинячого філе;
- 0,5 ст. л. солі;
- перець мелений (за смаком);
- кишки.
Це страва готуйте наступним чином:
Промийте крупу гречану, відваріть і охолодіть.
Вимийте сало і м’ясо, наріжте на маленькі шматочки. У глибокій мисці змішайте гречку, м’ясо, сіль, сало, подрібнений часник і перець. За допомогою м’ясорубки, насадки і кишок виготовте ковбаски.
Закип’ятіть воду і занурте в неї ковбасу, варити 35 хвилин.
Цю ковбасу можна зберігати в холодильнику два тижні. Обсмажуйте її додатково до золотистої скоринки перед вживанням.
Домашня ковбаса
Для створення продукту вам потрібно:
- 50 мл коньяку;
- кишки;
- 1 кг свинячого м’яса з жировим прошарком;
- спеції та часник (за смаком).
Якщо у свинини жировий прошарок відсутній, додайте до компонентів 200 г сала. Інакше виріб вийде сухим. Процес приготування:
Дрібно наріжте сало та свинину (шматочками приблизно 1 см), додайте прянощі і часник, залийте коньяком. Перемішайте і відправте на 12 годин у холодильник.
Кишку туго перев’яжіть шпагатом з одного кінця, начиніть настоявшимся фаршем. Це дуже зручно робити за допомогою особливої насадки на м’ясорубку. Якщо її немає, скористайтесь простий ложкою. Важливо не начиняти кишку дуже туго, інакше вона при варінні лопне. Якщо ви бажаєте отримати кілька маленьких ковбасок, то перевязывайте шпагатом кишку по мірі наповнення на рівних проміжках. Міцно зав’яжіть відкритий край, після чого проколіть ковбасу зубочисткою у кількох місцях.
Поверніть ковбасу колечком, занурте в каструлю з окропом і варіть 10 хвилин.
Налийте олію у форму для запікання, покладіть туди ковбасу і печіть у духовці при 220 °С годину до золотисто-бурого скоринки.
Ковбаски з свинячого м’яса можна зробити різними способами – можна посмажити на шампурах, грилі, сковорідці. У будь-якому випадку ваші гості залишаться в захваті і будуть з’ясовувати у вас процес приготування цієї страви.
Сиров’ялена ковбаса з яловичини
А тепер розглянемо найсмачніший рецепт домашньої ковбаси з яловичини. Вам будуть потрібні:
- дві великі ложки солі;
- 1 кг м’якоті яловичини;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 200 г добре засоленого сала;
- ложка коріандру;
- 2 ч. л. меленого чорного перцю;
- дрібку меленого червоного перцю;
- оцет яблучний;
- пучку харчової соди.
Готуйте ковбасу наступним чином:
Вимийте м’ясо і наріжте на смужки.
Обсмажте на сухій сковорідці коріандр, потім його подрібніть в кавомолці.
Змішайте в окремій ємності всі сухі складові: соду, сіль, коріандр, цукор, перець чорний і червоний.
Натріть смужки яловичини оцтом, обваляйте в суміші спецій, викладіть шарами в емальовану каструлю, накрийте кришкою, надавіть вантажем і відправте на 12 годин на холод (через 6 годин переверніть шматочки і притисніть кришку вантажем знову).
Змішайте 2 ст. л. яблучного оцту з 1 л води, опустіть в цей розчин замариноване м’ясо так, щоб воно було вкрите їм повністю. Якщо розчину недостатньо, приготуйте ще. Вийміть шматочки через 10 хвилин, відіжміть від зайвої вологи і пропустіть через м’ясорубку.
Наріжте тонкими брусками сало і відправте до м’яса.
Отриманим фаршем начиніть кишки, кожен відрізок зав’яжіть з обох сторін.
Викладіть підготовлені ковбаски на решітку і відправте в приміщення з хорошою вентиляцією.
Через шість днів ковбаса готова.
Як вибрати і підготувати кишки?
В магазині чи на ринку ви можете купити свинячі, телячі або баранячі кишки різних розмірів. Для домашньої ковбаси краще брати яловичу кишку, так як вона міцніша. При виборі кишок потрібно звертати увагу на наступні нюанси:
Запах – несильний або відсутня.
Колір – без сірих відтінків, світлий.
Щільність – ніяких вузликів або периферичних отворів.
Готує кишки так:
Спершу сполосніть їх, а потім замочити на дві години в слабкому розчині оцту або марганцівки.
Вимийте теплою водою.
Пропустіть через кожен відрізок воду. Так ви відшукаєте в стінках кишок отвори і саме в цих місцях їх можна на окремі шматки розрізати.
Якщо ви не можете відшукати відповідну продукцію, замініть її колагенової плівкою – після термообробки вона їстівна. Перед вживанням замочіть її в соляному розчині (на 1 л води візьміть 1 ч. л. солі) на три хвилини, після чого промийте під водою.
Ліверна ковбаса по-закарпатськи
Візьміть:
- дві великі цибулини;
- півкіло жирного м’яса;
- 3 ч. л. меленого чорного перцю;
- 2 кг потрухів (свиняче серце, легені, печінка);
- півкіло рису круглого;
- 3 ч. л. сушеного майорану;
- сіль (за смаком).
Цю ковбасу готуйте так:
Відправте в киплячу воду підготовлені тельбухи, варіть одну годину. Щековину або м’ясо з голови варіть окремо до м’якості шкіри.
У бульйоні від м’яса або нутрощів відваріть рис. Він повинен вийти розсипчастим, а не клейким. Щоб він був не дуже жирним, його іноді просто у воді варять.
Пропустіть через м’ясорубку з середньою ґратами нутрощі і цибулю або дрібно порубаєте ножем. Змішайте з вареним рисом, приправте спеціями. Перцю не шкодуйте. Якщо не боїтеся вогненної гостроти, додайте ще й гострий червоний. Якщо це потрібно, долийте трохи води або бульйону.
Наповніть не щільно підготовлені кишки, не допускайте попадання повітря.
Ліверну ковбасу краще всього робити довжиною не більше 15 см, по три штуки на порцію, зав’язуючи з обох кінців міцною ниткою.
Варіть при 85°С 10 хвилин. Дістаньте, просушіть і трохи остудіть.
Охолоджену ліверну ковбасу можна зберігати в морозилці. А теплу проткніть зубочисткою в багатьох місцях, обсмажте з обох сторін на смальці. Спершу на малому вогні, а потім на сильному до появи рум’яної скоринки.
Ця ковбаса називається «біла гурка». Якщо вам більше подобається гречка, замініть нею рис. Подавайте ковбасу з будь-яким гарніром (гречаною кашею, картоплею, капустою тушкованою) або використовуйте у вигляді холодної закуски. Їжте на здоров’я!
