Попередня очистка
Перш ніж приступити до заготівлі грибів, необхідно ретельно позбутися від лісового сміття. Переберіть вміст кошика, заодно рассортировывая грибочки за розміром та видами.
Ретельно оглянувши ніжки і капелюшки, видалите голки хвої і сухі травинки. Зріжте частини, поїдені черв’яками (якщо гриб дуже постраждав, не треба його «доїдати» за лісовими мешканцями, краще просто викинути). Від бурих плям, вм’ятин теж необхідно позбутися з допомогою ножа. З перезрілих старих екземплярів видаляють спороносную частина капелюшки.
Якщо пісок очищається щіткою, видалите його ще до контакту з водою.
Промивання і вимочування
Буває так, що після механічного очищення гриби досить промити в проточній воді. Але в деяких випадках краще дати їм полежати у воді близько години. Занадто тривале замочування негативно позначається на продукті: м’якоть насичується водою, стає крихкою, втрачає смак насиченість.
Боровики зазвичай бланшують або обдають окропом. Від цього м’якоть стає більш пружною, не розпадається при нарізці.
Печериці просто мити під струменем. Вони дуже легко очищаються.
Грузді та інші пластинчасті види потребують більш ретельному огляді. Бруд може застрявати між пластинками, тому доводиться орудувати щіточкою.
Якщо ви плануєте сушити гриби, мочити їх не варто. Очищення виконують за допомогою вологої жорсткої серветки.
