Фаршировані печериці в духовці з сиром: рецепти приготування

Печериці, посипані сиром, приготовані в духовій печі, – досить відоме блюдо у кухарів. Чудовий аромат, скоринка з ніжного сиру і насичений смак грибів зведуть з розуму жодного гурмана.

Перед приготуванням фаршированих печериць в духовці з сиром звертають особливу увагу на якість і термін придатності продуктів, тому що це обумовлює смак і зовнішній вигляд страви. Також намагаються купити сир твердого сорту, із-за того, що його легко натерти на тертці і він зберігає свій смак в процесі приготування.

З історії грибів

Печериці — це вирощувані людиною гриби на білій ніжці з білим капелюшком. Їх широко розводять у Європі та в англомовних країнах. З часу царювання єгипетських фараонів вони були «їжею богів». Єгиптяни міцно вірували в те, що ті, хто використовують їх в їжу, отримують безсмертя, яке заслуговують лише фараони. Прості люди не мали права їх є і навіть до них торкатися.

Культивувати печериці в Європі вперше стали в 17-му столітті у Франції в околицях Парижа. Тому вони отримали назву «паризький гриб». Пару століть вони були ласощами, призначеним тільки для багатої знаті. У ті ж часи помітили, що ростити гриби краще в затемнених спеціальних приміщеннях. У Лондоні, в палаці у Георга IV, було спеціальна споруда для вирощування печериць.

Вибір продуктів

Дуже принципово купити якісні печериці, в іншому випадку, крім поганого смаку і запаху страви, ними можна отруїтися. При придбанні грибів уважно досліджують їх зовнішній вигляд. Хороший продукт має білий колір і на дотик пружинистий. Якщо гриби мляві і краєчки їх мало підгнилі, то краще такі не купувати.

У нинішніх кулінарів є велика кількість методів фарширування грибів: готують їх, присипаючи сиром, запікають з картоплею, шинкою, овочами. Рецептура заповнення грибів досить проста. Для виготовлення фаршированих грибів шампіньйонів в духовці з сиром необхідно терпіння, бажання і набір продуктів.

Гриби з сиром і куркою

Печериці фаршировані сиром і куркою, запечені в духовці, — прекрасне і апетитне блюдо до будь-якого урочистої столу.

Компоненти:

• півкілограма курячого філе;
• сир фета – 60 грам;
• печериці – 10 штук;
• сметана – чотири столові ложки;
• борошно – одна ст. ложка;
• півсклянки подрібненої моцарели;
• петрушка;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• одна столова ложка олії соняшникової.

Починаємо приготування печериць, фаршировані сиром і куркою, запечених в духовці.

Інструкція:

• Промивають і обсушують гриби, загостреним ножем підрізають і виймають ніжки, залишаючи тільки капелюшки.
• Вистилають деко пергаментом і викладають на нього капелюшки отворами догори.
• Дрібно нарізати куряче філе. Підсмажують курячі скибочки на середньому полум’я на соняшниковій олії п’ять хвилин, систематично заважаючи.
• Ніжки грибів дрібненько нарізають. Викладають на сковорідку з м’ясом і смажать ще п’ять хвилин, ретельно вимішуючи.
• Заважають борошно із сметаною. Роблять полум’я менше і наливають сметану в сковорідку. Солять, перчать і добре заважають.
• Тушкують ще десять хвилин до загустіння маси. Знімають з конфорки, дають охолонути.
• В цей час прогрівають духову піч до 180 градусів.
• Трут сир фета і заважають з курино-грибний засмажкою. Посипають порізаною петрушкою і перемішують.
• Приготовлені капелюшки рівномірно наповнюють начинкою і присипають натертої моцарелою.
• Запікають у духовці чверть години, виймають з печі і дають трохи охолонути.
• Подають до столу.

Гриби з сиром і м’ясним фаршем

Багатьом господиням сподобаються ніжним ароматом і насиченим смаком приготовані в духовці печериці фаршировані фаршем та сиром. Розглянемо рецепт детальніше.

Компоненти:

• один кілограм великих печериць;
• 400 грам фаршу з яловичини, свинини, індички, курки;
• 200 грам сирного сиру;
• 100 грам сиру твердого сорту;
• один пучок зеленої цибулі;
• три часточки часнику;
• сухі трави італійської кухні;
• перець;
• сіль;
• 1/3 склянки панірувальних сухарів;
• масло вершкове;
• олія соняшникова.

Рецепт фаршированих печериць в духовці (з сиром і м’ясним фаршем):

• Гриби чистять, видаляють ніжки.
• Застеляють пергаментом форму для запікання. Капелюшки обмазують розтопленим вершковим маслом і викладають на жарова лист.
• Фарш перчать, солять.
• Твердий сир натирають через дрібну тертку.
• Фарш засмажують на сковорідці з порізаною зеленню цибулі і подрібненим часником.
• Додають сирний сир, сухі трави, потертий сир твердого сорту.
• Заважають і вимикають вогонь.
• Фарширують капелюшки приготовленої начинкою з фаршу і сиру.
  
• Присипають зверху потертим сиром твердого сорту.
• Запікають в духовій печі при температурі 200 градусів чверть години.
• Подають до столу, присипавши дрібно порізаною зеленню цибулі.

Печериці з м’ясом і сиром

Цей спосіб запікання можна сміливо брати за основу для подальших експериментів з приготування фаршированих печериць, запечених в духовці з сиром.

Компоненти:

• півкіло грибів;
• 250-300 грамів м’яса (свинина, курка, яловичина);
• 100 грам сиру твердого сорту;
• одна морква;
• одна цибулина;
• три часточки часнику;
• сіль;
• зелень;
• перець;
• будь-яка приправа до м’яса;
• три ст. ложки соняшникової олії.

Покрокове приготування (з фото) фаршированих печериць в духовці з сиром та м’ясом

Крок №1. М’ясо перемелюють на м’ясорубці.

Крок №2. Роздрібнюють ріпчасту цибулю з’єднують з фаршем.

Крок №3. Перчать і солять начинку за смаком.

Крок №4. Прибирають з кожного печериці ніжки і на це місце закладають м’ясний фарш, надаючи заготівлі вигляд кульки.

Крок №5. Збризкують фаршировані капелюшки соняшниковою олією.

Крок №6. Беруть сир і труть через дрібну тертку.

Крок №7. Потім його викладають на кожний гриб, при цьому покривають повністю начинку.

Крок №8. Розігрівають духову піч до 200 градусів і печуть нафаршировані гриби 20 хвилин.

Крок №9. Подають закуску гарячою відразу після приготування.

Гриби, начинені сиром і часником

Соковиті і ароматні, запечені в духовці печериці фаршировані сиром і часником, – прекрасне частування і цілком самостійне блюдо на святковому столі.

Компоненти:

• 15 великих грибів (не менше 4 см);
• 50 грам сиру;
• одна ст. ложка сметани;
• один пучок кропу, кінзи, базиліка, петрушки;
• одне куряче яйце;
• один зубок часнику;
• сіль;
• перець;
• 50 мл соняшникової олії.

Процес приготування грибів з сиром і часником

Розглянемо покроково, як зробити фаршировані печериці в духовці з сиром і часником.

Перед приготуванням гриби промивають проточною водою.

Потім обережно виламують або відрізають ніжку.

Капелюшки заливають підсоленим окропом і ставлять на вогонь на п’ять хвилин.

Після цього їх виловлюють шумівкою і дають стекти воді, виклавши на тарілку гладкою стороною догори.

Потім дрібненько нарізають грибні ніжки.

Обсмажують їх на сильно нагрітому соняшниковій олії.

Додають до засмажки порубану зелень кропу, кінзи, базиліка і петрушки.

Потім нарізають часник і додають до начинки.

Куряче яйце відварюють, охолоджують, чистять від шкарлупки.

Потім його нарізають або мнуть виделкою і додають до засмаженим грибів.

Щоб начинка стала соковитою і ніжною, в неї кладуть дві столові ложки сметани або майонезу.

Після цього солять, перчать начинку за смаком і перемішують.

Жарова лист застеляють пергаментом і змазують соняшниковою олією.

Викладають на лист капелюшки і ставлять в духовку, нагріту до 180 градусів на чверть години.

Трохи запечені капелюшки дістають і наповнюють начинкою.

Верх кожного грибка обсипають потертим через дрібну тертку сиром.

Після цього нафаршировані заготовки знову ставлять у піч на 10 хвилин.

Фаршировані запечені печериці готові.

Гриби, начинені шинкою і сиром

Для гурманів до вечері відмінно підійдуть запечені в духовці печериці фаршировані шинкою і сиром. Це проста, але дуже апетитна закуска, пікантна і ніжна. Замість шинки також використовують копчену грудку, ковбасу, балик, бекон – будь м’ясний делікатес, наявний під рукою. Розглянемо, як приготувати страву.

Інгредієнти:

• 10 великих печериць;
• одна невелика цибулина;
• 80 грам м’ясного продукту (шинки, балика, бекону);
• 4-5 гілочок кропу;
• 80 грам сиру;
• 40 грам вершкового масла;
• одна часточка часнику;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• одна ч. ложка сухих трав;
• олія соняшникова.

Це страва використовують як гарнір до головної страви: запечені печериці цілком прийнятні до пюре з картоплі, макаронів і рису. Подають до столу з соусом, прикрасивши зеленою петрушкою і кропом або зеленою цибулею.

Приготування грибів з сиром і беконом

Розглянемо, як зробити фаршировані печериці в духовці (з сиром і беконом, шинкою, курячою грудкою):

• Чистять гриби від бруду і відокремлюють ніжки від шляпок. Якщо печериці перезрілі, то очищають шкірку на капелюшках.
• Заздалегідь дістають з холодильника масло, щоб воно размягчилось при кімнатній температурі.
• Змішують в чашці сушені трави, подрібнений зубок часнику, перець, сіль і розм’якшене вершкове масло.
• Укладають на жарова лист капелюшки. Обмазують кожен печериця приготованим маслом з травами і часником.
• Нагрівають духову піч до 180 градусів і встановлюють жарова лист з заготовками на чверть години.
• Потім готують суміш для начинки грибів. Чистять цибулину і дрібненько її ріжуть. Також шаткують ніжки печериць.
• Нагрівають сковороду, вливають в неї трохи соняшникової олії і висипають туди нарізану цибулину. Обсмажують її 3 хвилини і додають нарізані печериці. Суміш пасерують ще 3-4 хвилини.
• Ріжуть маленькими шматочками м’ясний продукт, викладають його до засмажки на сковорідці. Усе ретельно заважають і смажать ще дві хвилини.
• Дрібненько нарізати кріп і висипають його в сковорідку. Скрупульозно заважають суміш і прибирають сковорідку з вогню.
• Солять начинку малою кількістю солі.
• Запечені капелюшки печериць витягують з печі, але духовку не відключають.
• Укладають отриману суміш у кожну капелюшок гриба.
• Труть на тертці сир твердого сорту і розкладають його на кожен шампиньончик.
• Знову встановлюють деко в піч на п’ять хвилин, щоб сир плавиться.
• Фаршировані печериці з сиром в духовці готові. До столу подають блюдо теплим або розсолом, прикрасивши капелюшки гілочками зелені.
  

Користь і калорійність фаршированих печериць

Печериці дуже корисні. Нафаршировані гриби відмінно підійдуть людям, які скрупульозно стежать за своєю вагою. У печериць є властивість швидко наповнювати шлунок і на довгий час створювати відчуття ситості. У готових фаршированих грибах міститься на 100 грам приготованого продукту близько 170 калорій.

З-за малого вмісту натрію печериці є відмінним стравою для дієти без солі. Ці гриби без будь-якої шкоди вживають в їжу діабетики. Адже печериці не містять у своїй структурі цукор і жири. Цинк, який міститься в грибах, надає хороший вплив на імунну систему організму людини.

Але навіть при великій користь грибів вони все ж залишаються досить важкою їжею для людей, і їх вживання обмежують до малого кількості.

Особливості приготування

Для отримання фаршированих печериць з сиром, в духовці приготовлених з найбільш ароматним і вишуканим смаком, треба засвоїти кілька головних правил:

• Рецепти розраховані і на новачків, і на професійних кулінарів, тому варто спробувати що-небудь нове, експериментувати.
• Печериці фаршировані начинкою, вимагають більшої кількості часу для приготування, ніж здається на перший погляд. Тому не треба починати їх приготування прямо перед приходом гостей, так як можна не встигнути подати страву до столу.
• Фарширование грибів вимагає уваги і акуратності при начинении. Дуже часто домогосподарки вибирають гриби з дрібними капелюшками, і начинка випадає з них ще при установці в духову піч.

Приготувати фаршировані печериці неважко. Спочатку орієнтуються на якість обраних продуктів і час для приготування страви. Не потрібно боятися експериментувати з новими інгредієнтами. Можливо, саме таку страву буде коронним блюдом святкового столу.