Холодець з свинячих ніжок – рецепт, особливості приготування та відгуки

Холодець, зварений з свинячих ніжок, обожнює значна кількість людей. Переважно таке блюдо користується популярністю у різдвяні та новорічні святкові дні. Воно є досить апетитним і корисним. У статті описано декілька рецептів приготування смачного холодцю зі свинячих ніжок, також дано поради господиням.

Як виходить холодець?

Холодцем називають блюдо, яке має густу консистенцію, утворену з бульйону. Класичний спосіб приготування не передбачає використання желатину або агар-агару для застигання. Тому в даному варіанті холодець можна назвати заливним. Але сучасні господині активно застосовують загусники для «підстраховки».

Холодець з свинячих ніжок виходить завдяки наявності в кістки свинини желирующих речовин, які в процесі приготування виварюються, а при охолодженні застигають. Для кращого ефекту рекомендується розрубати кістки, так доступ до речовині буде відкрито.

Кожній господині варто знати, що холодець – калорійне блюдо, надмірне вживання якого загрожує захворюваннями кровоносних судин.

Користь страви

Багато сімей воліють бачити холодець на застіллях за традицією. Але не всі знають про його корисності. Одним з головних достоїнств страви вважається наявність в ньому колагену – будівельного білка для кожної клітини організму.

Крім колагену, холодець багатий такими елементами:

• Вітаміни (особливо групи В) – позитивно впливають на утворення гемоглобіну.
• Лізин – спеціальна кислота, яка впливає на краще засвоєння кальцію і допомагає в боротьбі з вірусами.
• Жирні кислоти – заспокоюють нервову систему людини.
• Гліцин – відповідає за активацію роботи мозку, знижує подразливість і стомлюваність.
• Желатин – сприяє поліпшенню роботи суглобів.

Господині заздалегідь вирішують, як приготувати холодець з свинячих ніжок: з додаванням желатину або без нього. Заливне виглядає дуже пікантно. Для того, щоб додати страві святковий вигляд, його можна прикрасити зеленню.

Холодець з свинини і курки: рецепт

Існує безліч рецептів приготування холодцю. Розглянемо рецепт варіння, включає курку. Щоб холодець із свинини не був занадто жирним, багато господині додають до складу птицю. Таким чином, зберігається кількість м’яса у холодець і зменшується жирність.

Для приготування радять вибирати півня. Тоді бульйон стане наваристим і буде мати особливий аромат. Запорукою успіху вважається вибір тільки свіжого м’яса, охолодженого, але незаморожені. Як і скільки варити холодець зі свинячих ніжок і курки? Цей процес тривалий і займає приблизно 5-6 годин. Головною ознакою є повна відділення м’яса свинини від кісток.

Інгредієнти для приготування:

• 2 свинячі ніжки;
• 1 курка;
• 1 моркву (можна більше, залишити варену для прикраси);
• цибулина;
• шматочок свинини масою 500 грам;
• лавровий лист 1 штука;
• сіль і перець – у відповідності зі смаковими уподобаннями.

Цих інгредієнтів цілком буде достатньо для приготування десяти тарілок смачного холодцю.

Зі свинячих ніжок і яловичини

За рецептом рекомендовано брати свинячу ногу або гомілку зі шкіркою і додати до неї яловичу ніжку. Тоді холодець з свинини і яловичини добре застигне. При використанні тільки яловичої м’якоті результат може розчарувати. Єдиним виходом стане застосування желатину.

Інгредієнти, необхідні для приготування:

• свинячі ніжки – 4 штуки;
• яловича вирізка.

Також потрібні овочі:

• морква – 3 штуки;
• селера;
• цибулини – 2 штуки.

Спеції:

• лавровий лист – 6 штук;
• чорний перець горошком – за смаком.

Час варіння також становить близько 6 годин. Чим старіше м’ясо, тим довше його потрібно відварювати. Наприклад, немолоду жорстку яловичину варто варити 7-8 годин.

Холодець зі свинячих ніжок і рульки: рецепт

Зазвичай для цього рецепта за основу беруть тільки свинячі ніжки і гомілку.

Знадобляться такі інгредієнти:

• гомілка і ніжка – по 1 штуці;
• перець чорний горошком – 8 штук;
• часник – 1 маленька головка або 4 великих зубця;
• сіль – ½ чайної ложки або по перевагам господині.

Процес приготування холодцю практично однаковий для всіх рецептів. Відрізняється тільки час. Даний вид страви варто варити 5-6 годин, при цьому кришку потрібно залишити закритою.

Готуємо правильно: покрокова інструкція

Щоб знати, як зварити смачний холодець з свинячих ніжок, потрібно уважно ознайомитися з інструкцією.

Отже, процес приготування включає такі етапи:

Для варіння холодцю буде потрібно велика глибока каструля на 10-12 літрів. Воду слід додати у обсязі 8 літрів, тому що холодець буде дуже довго варитися і кипіти.

Цибулину опускаємо в ємність в цілому вигляді. Різати її не треба, так як вона потрібна для навару. Морква ріжемо на три частини і відправляємо її до цибулині. Вона також необхідна для навару. Після приготування овочі викидаються разом з кістками.

Курку кладемо в каструлю в цілому вигляді. Різати її не треба.

Свинячі ніжки слід розрубати на три частини і додати до решти інгредієнтів. Шматочок свинини відправляємо в ємність не подрібнюючи.

Ставимо каструлю з продуктами на вогонь і варимо до тих пір, поки м’ясо не почне відділятися від кісток. Часу на це піде досить багато. Але результат виправдовує витрати. Бульйон повинен варитися протягом мінімум трьох-чотирьох годин.

У процесі варіння треба періодично прибирати з’являється пінку. Інакше холодець вийде каламутним.

За 30-40 хвилин до закінчення варіння додаємо лавровий лист і неперемолотый перець (горошком), а за двадцять хвилин до кінця солимо бульйон.

Далі слід витягнути з бульйону м’ясо і скласти його на окрему страву. Після охолодження відокремити від кісток.

Бульйон проціджуємо з допомогою сита в іншу каструлю. Потрібно це для того, щоб холодець вийшов чистим і у нього не потрапили маленькі кісточки. Після того, як все це зроблено, можна викинути кістки і овочі (морква і цибуля). Залишається м’ясо, яке раніше подрібнили, і проціджений бульйон.

Тепер переходимо до разливанию холодцю.

Заздалегідь необхідно приготувати чисті тарілочки, у них на дно розкладаємо шматочки м’яса в рівних кількостях. Краще, щоб у кожній тарілці були присутні м’ясо курки або яловичини і свинини. Далі заливаємо блюдо бульйоном. Він повинен повністю покривати м’ясо.

Після того, як розлили весь холодець по тарілках, його потрібно перенести в холодне місце для остигання. Взимку можна винести на балкон, а влітку поставити в холодильник.

Прикраса для холодцю

Тепер, коли господиня знає, як зварити холодець з свинячих ніжок, наступне питання, яке буде цікавити, – чим страву прикрасити.

Для прикраси використовуються всілякі смачні овочі, соління, яйця.

Ось декілька порад:

Укладати прикраси можна як на дно ємності з холодцем, так і на м’ясо.

Особливо красивим виходить страва, якщо дотримано правильний процес приготування і бульйон вийшов максимально прозорим.

Яйця і моркву відварити, остудити і нарізати тонкими кружечками. Варто дотримувати акуратність при роботі з яйцями, жовтки можуть раскрошиться або випасти.

Солоні огірки і лимон теж нарізати тонкими кружками.

Для прикраси можна використовувати зелень: кріп або петрушку.

Для додання яскравості підійде перець солодкий червоний, кукурудза консервована, журавлина.

Зі смужок овочів багато господинь намагаються зробити квітки або вирізують овочі особливої форми: серця, трикутники і подібні.

З чим подавати страву?

Як готувати холодець зі свинячих ніжок і гомілки, а також чим його прикрасити – описано вище. Розберемося, як правильно подати страву.

Холодець можна готувати як в стандартній посуді – каструлях, тарілках, так і в незвичній, наприклад, формочках для кексів.

Подавати готову страву можна з:

• гірчицею, яка додасть пікантний смак;
• хріном або аджикою – для любителів гострих приправ;
• сметаною;
• оцтом;
• лимонним соком;
• соліннями або квашеною капустою.

Зазвичай крім холодцю на стіл також подають овочеві салати, на окремому блюді – часник, зелений лук і зелень – на додаток до холодцю.

Корисні поради хазяєчкам

Щоб знати, як варити холодець з свинячих ніжок, курки або яловичини, варто враховувати деякі нюанси у приготуванні страви.

Кілька корисних порад:

У разі, якщо є бажання прикрасити холодець з допомогою морквини, то ближче до кінця варіння додайте до холодцю овочі в цілому вигляді. З вареної моркви можна потім вирізати красиві фігурки для прикраси страви.

Якщо додати сіль в холодець заздалегідь, то в процесі википання води може статися так, що насиченість бульйону збільшиться. А якщо ж всипати сіль в самому кінці, то м’ясо не встигне нею просочитися.

Протягом усього часу, коли буде варитись холодець, його не слід перемішувати.

Термін зберігання холодцю в холодильнику становить від двох до трьох днів. Але найкращим варіантом буде з’їсти в день подання.

Які дії потрібно зробити, якщо холодець не застиг? У першу чергу не варто засмучуватися. Все це можна виправити. Щоб все-таки холодець зміг загуснути, варто перелити в каструлю і прокип’ятити протягом декількох хвилин, потім додати трохи желатину (відповідно з інструкцією).

Слід також пам’ятати: чим більше прикрас додано до холодцю, тим менше буде його термін придатності, тому з прикрасою не варто перестаратися.

Чим замінити свинину?

Холодець з свинячих ніжок корисний, але багато людей мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, і таке блюдо стає «важким» продуктом». Менш жирним аналогом вважається яловичина.

Також холодець можна приготувати з курки, риби, кролика, індички або дичини. У цих випадках доводиться додатково додавати желатин, адже желирующих компонентів у складі кісток цих видів тварин недостатньо.

Крім желатину можна використовувати субпродукти: вуха, губи, хвости або голову.

Відгуки господинь

Безсумнівно, холодець зі свинячих ніжок, рульки і яловичини – полюбилося багатьом блюдо. Господині залишають такі відгуки та рекомендації про приготування ласощів:

Краще вибирати м’ясо з хрящами і жилами. Вони допомагають суглобам відновлюватися. Виходить, холодець має лікувальний ефект.

Сучасні рецепти припускають варіння холодцю не тільки на плиті. Готувати м’ясо можна в духовці, скороварці, мультиварці – це практично і займає менше часу.

Для приготування потрібно вибирати максимально свіже м’ясо, інакше воно буде дуже довго варитися і може все одно залишитися жорстким.

Продукт повинен бути свіжим, охолодженим. Ні в якому разі не варто брати заморозку. Є ризик отримати не тільки старе м’ясо, але і зіпсоване.

Є можливість поекспериментувати з прикрасами, додати страві особливий вид.

Краще виходить холодець з рубленого м’яса, ніж прокрученного через м’ясорубку.

Головний нюанс – правильно підібраний рецепт. Оскільки смакові переваги у кожної людини різні, то і рецепт потрібно підбирати або вдосконалювати «під себе».

Рекомендується утримуватися від частого вживання страви, воно калорійне і досить жирне.

Холодець з свинячих ніжок люблять варити практично в будь-якій сім’ї. Приготування цієї страви в новорічні і різдвяні свята стало приємною традицією. Холодець – дуже смачне, поживне, а головне-корисне доповнення до будь-якого столу.