Качка в тесті
Хлібний панцир не тільки зробить блюдо ситніше, але і захистить його від висихання краще всякої фольги. Качка, запечена в тісті, виглядає оригінально, а її м’ясо виходить ніжним і соковитим. Традиційно починаємо роботу з приготування маринаду. Змішуємо в мисочці три зубчики дрібно нарубаного часнику, потертий сантиметровий шматочок імбиру, сік лимона або лайма, дві чайних ложки діжонської гірчиці і одну – цукру, по щіпці солі, червоного і чорного перцю. Цією масою натираємо качку зовні і всередині. Відправляємо маринуватися.
Коли ж зберемося запікати качку, приготуємо тісто. Для цього просіваємо два з половиною склянки борошна, змішати з чайною ложечкою порошку для печива. В іншу ємність наливаємо 250 мл кефіру. Збиваємо одне яйце і старанно перемішуємо. Починаємо порційно додавати борошно з розпушувачем, поки не замесится еластичне тісто. Даємо йому з чверть години відстоятися, після чого розгортаємо в тонкий пласт. В середину кола викладаємо тушку. Піднімаємо краю пласта і «пеленаем» качку. Деко устеляємо пергаментом. Викладаємо згорток так, щоб краї тіста опинилися внизу. Змащуємо поверхню жовтком. Запікаємо не менше години при температурі 160 градусів. Тісто до того часу має стати рум’яним.
