Базовий рецепт фаршированої качки
Звичайно, можна запекти цілісну тушку і без нічого. Але інгредієнти начинки роблять запечену качку соковитою і просочують її своїми ароматами. Щоб показати сам принцип приготування фаршированої птиці, скористаємося класичним рецептом. У ньому для начинки беруться три великих яблука кислих сортів і чотири солодких сливи. Якщо останніх фруктів у вас немає, то можна замінити їх апельсинами, мандаринами, айвою. Підійде і чорнослив. Спочатку поллємо підготовлену тушку крутим окропом. Це необхідно для того, щоб шкіра на ній не лопнула при запіканні. Обсушим качку паперовими рушниками. Змішаємо по столовій ложці спецій для птиці і солі. Натремо всім цим тушку зовні і зсередини. Залишимо на півгодини.
Тим часом займемося фруктами. У слив витягнемо кісточки, у яблук виріжемо серцевину і наріжемо часточками. Нафаршируємо фруктами нутро качки. Щоб начинка не випала, скріпити краї очеревини шпажками або зашиємо суворою ниткою. Тепер потрібно зв’язати крильця і лапки за спиною качки, щоб вони не горіли при запіканні. Деко устеляємо пергаментом. Укладаємо качку спинкою вгору. Печемо 40 хвилин при 180 градусах. Потім перевертаємо тушку, поливають соком, що виділився. Трохи зменшуємо вогонь в духовці до 170 градусів. Печемо ще три чверті години. Робимо глазур, змішавши в рівних пропорціях мед з соєвим соусом. Цією масою за допомогою силіконової пензлика обмазуємо всю качку. Відправляємо допекаться до готовності, яка перевіряється проколом в самому товстому місці тушки. Якщо сукровиця не виступила, а здався бурштиновий сік, значить, запечена качка з яблуками і сливами готова. Ближче до кінця кулінарного процесу можна покласти на деко поряд з птахом гарнір – картопля, стручкову квасолю, цвітну капусту. Овочі повідомлять додатковий аромат м’яса і просочаться його соком.
