Качка по-пекінськи: запікання
На наступний день приступаємо до приготування страви. Даємо тушці з годинку полежати при кімнатній температурі. Перекладаємо в деко з високими бортами. Накриваємо листом фольги. Печемо при 200-градусній температурі близько години. Кунжутне масло змішуємо з соєвим соусом в пропорціях 2:3. Витягуємо деко і змащуємо качку цим розчином. Фольгу викидаємо. Повертаємо птицю назад в духовку, збільшивши вогонь до 230 градусів. Так печемо близько десяти хвилин. Знову дістаємо. До цього часу у нас під рукою повинен бути рідкий мед. Якщо він зацукрований (твердий), нагріємо його на водяній бані. Старанно змащуємо тушку медом. Після чого запечена качка в духовці повинна постояти ще п’ять хвилин. Потім можна подавати до столу.
Качка, запечена в рукаві
Таке нехитре пристосування, як неплавящийся кульок, дозволяє приготувати соковиту птицю, та ще й одночасно з гарніром. Рукав збереже м’ясо від пересихання і позбавить кухаря від необхідності весь час поливати тушку соком, що виділився. Процес приготування не дуже відрізняється від стандартного – на деку в духовці. Качка, запечена з картоплею, буде прекрасним і ситним блюдом для сімейного торжества.
Тушку натираємо сіллю і намазуємо медом. Залишаємо так маринуватися. Чистимо п’ять картоплин. Стільки ж яблук кислих сортів ріжемо товстими скибочками, видаляючи серцевини. Посипаємо овочі і фрукти пучечками кориці, перцю чилі, солі, кардамону і бадьяну. Перемішуємо. Начиняємо частиною фаршу черевце качки. Зшиваємо кінці очеревини або скріплюємо їх шпажками. Укладаємо птицю в рукав разом з рештою картоплею і яблуками. Заливаємо половину склянки вершків. Зав’язуємо пакет і кладемо його на деко. Готуємо півтори години при 200 градусах. Розрізаємо рукав (обережно, гарячий пар!) і повертаємо в духовку до придбання засмаженою скоринки.
