Качка цілком
Природно, що м’ясо, порізане шматочками, пропікається швидше. Таке блюдо надійніше, і ви будете застраховані від неприємного сюрпризу, коли в глибині тушки виявите сиру плоть. Однак ціла тушка виглядає як святкове блюдо, а розрізати її перед гостями – це цілий ритуал. Та й обробляти її в готовому вигляді набагато легше, ніж у сирому. Тому багатьох господинь цікавить питання про те, як запекти качку цілком.
У цій справі потрібно знати декілька хитрощів. По-перше, щоб отримати м’яке, отваливающееся від кісток м’ясо, потрібно злегка відварити качку, буквально 20-30 хвилин, до напівготовності. Отриманий бульйон не виливаємо, а поливаємо тушку в процесі запікання. Перед тим, як відправити качку в духовку, її необхідно промаринувати кілька годин, а ще краще – половину доби. Запікати птицю можна кількома способами: на деко з високими бортами, в керамічному казанку або чавунної гусятниці, у фользі або рукаві. Тому і час термічної обробки різне. Фольгу потрібно зняти, а рукав розрізати за двадцять хвилин до закінчення приготування, щоб качка встигла підрум’янитися. А тепер розглянемо окремі рецепти.
