Качка, запечена у фользі
Тонкий лист алюмінію також не дає м’ясу всохнути в духовці. Він перешкоджає випаровуванню соку. Фольга, однак, не дає шкірці качки зарум’янитися. Тому лист потрібно розгорнути за двадцять хвилин до закінчення термічної обробки. Фольга також цінна тим, що ми можемо в ній приготувати запечену качку з картоплею або іншим гарніром. Овочі буквально гасяться у выделившемся м’ясному соку. Тушку птиці, перед тим як загортати у фольгу, слід промаринувати, а також натерти сіллю і сумішшю рослинного масла, товченого часнику і меду. В металевому пакеті така качка печеться близько години. У фользі можна готувати і фаршировану птицю.
Качка в пиві
Для приготування цієї страви потрібно чавунна гусятниця. Тушку готуємо, натираємо сіллю, перцем, іншими спеціями для птиці. Шість яблук моєму. Три з них ріжемо на четвертинки і укладаємо на дно гусятниці спинкою вниз. Решта яблука чистимо і тремо великої стружкою. Пакуємо цю масу всередину качиного черевця. Саму тушку укладаємо на яблука. Посипаємо чайною ложечкою кмину, кладемо три гвоздички і з десяток горошин запашного перцю. Заливаємо половиною літра світлого пива. Опускаємо кришку гусятниці і ставимо її в духовку. Готуємо при 200 градусах не менше години. Потім знімаємо кришку і продовжуємо піч ще тридцять хвилин. Слід звернути увагу на те, що нижні яблука, порізані на четвертинки, на стіл не подаються. Їх використовують тільки для аромату і як буфер між дном гусятниці і шкіркою птиці. На гарнір рекомендується подати відварну картоплю.
