Качка шматочками
Цей спосіб значно заощадить час, оскільки попередньо розрізане м’ясо швидше маринується і готується. При цьому ми можемо купити не тушку, а якісь окремі її частини – ніжки, грудки або стегенця. Це позбавить вас від необхідності обробляти і потрошити птицю. Качку, запечену шматочками, також маринують. Але спочатку її миють, а шкірку просушують паперовими рушниками.
Ось найпростіший рецепт маринування м’яса качок. Змішуємо сіль з меленим чорним перцем, додаємо дві столові ложки меду, розмішуємо. Цією масою старанно натираємо шматочки. Складаємо їх у форму для запікання. Це може бути деко з високими бортиками, миска з жароміцного скла, чавунний або керамічний казанок. Видавлюємо на качку сік одного апельсина. Два інших цитрусових, не очищаючи, нарізаємо товстими кружальцями і розкладаємо поверх шматочків. Туди ж кладемо три гілочки свіжого розмарину. Затягуємо гору посуду харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на три-чотири години. Коли качка замаринувалась, розігріваємо духовку до 200 градусів. Харчову плівку знімаємо, а на її місце кладемо шматок фольги. Печемо 50 хвилин. Потім знімаємо фольгу, поливаємо шматочки соком, що виділився і готуємо ще з чверть години. Замість цитрусових чудово підійде чорнослив.
