Качка по-пекінськи: підготовка
Абсолютно неможливо обійти увагою це саме знамените блюдо китайської кухні. Тут ми наводимо адаптований до слов’янських реалій рецепт – навряд чи у вас є спеціальний апарат для продування, що відокремлює шкіру від м’яса. Але якщо ви знайдете качок пекінської породи, блюдо вийде більш автентичним. У цієї птиці більш тонка шкіра і менше жиру. Двокілограмову тушку готуємо: потрошимо, зрізаємо крайні фаланги крилець, гузку і шкірку з шиї, обдаємо качку окропом, обсушуємо рушником.
Готуємо маринад. Для цього змішуємо в каструльці 3-4-сантиметровий корінь імбиру, порізану маленькими шматочками, дві столові ложки меду, 3-4 зірочки бадьяна, по щіпці кориці, насіння фенхелю, гострого червоного перцю, меленої гвоздики. Наливаємо півтора літра води і з чверть склянки рисового оцту. Ставимо каструльку на вогонь і після закипання варимо хвилин п’ять. Обдаємо цією сумішшю качку з усіх боків. Натираємо її шкірку сіллю за смаком меленим часником і імбиром (п’ять зубчиків і одна чайна ложечка). Качка, запечена по-пекінськи, повинна промаринуватися в холодному місці як мінімум 12 годин. Тушку треба насадити на банку, а її, в свою чергу, поставити в глибоку ємність, оскільки птах пустить сік.
