Підготовка продуктів
Який би рецепт запеченої качки ви не обрали, почати приготування страви потрібно з попереднього оброблення тушки. Її слід промити під проточною водою, обсушити. Якщо є пір’ячко, їх необхідно видалити. Також потрібно витягнути всі нутрощі. В качиної гузке є залоза, яка виділяє не дуже приємний запах. А він при тепловій обробці ще й посилюється. Тому у качок хвостик вирізують.
Щоб жорстке м’ясо добре пропеклося і позбулося від специфічного запаху, його маринують. Є безліч рецептів сумішей, в яких слід потримати тушку до кулінарної обробки. Найбільш поширений – оцет зі спеціями і прянощами. Ще використовують вино, лимонний сік. М’ясо маринованої качки стає не тільки м’якше, воно просочується запахом приправ. Якщо ви збираєтеся запікати птицю цілком, в неї слід зрізати з крилець крайній суглоб. Також потрібно зрізати шкіру і зайвий жир в області куприка і шиї.
