Як вибирати тушку
У цієї птиці з віком м’ясо стає все грубіше і жилистее. І якщо ви купите стару тушку, як би ви не старалися, який би рецепт не застосовували, результат вийде плачевним. Тому перед розглядом питання про те, як запекти качку, давайте розберемося з вибором правильної птиці. Тушки, що продаються в супермаркетах, молоді. Але на птахофермах качок годують антибіотиками та іншими стимуляторами росту. Таке м’ясо мало чим відрізняється від курячого. За доброю качкою вирушайте на ринок. Але і там будьте напоготові, щоб вам не підсунули птицю, яка померла від старості.
Першим ділом пощупайте «бюст» качки. У молодих особин він м’який, грудну кістку можна злегка прогнути, а у старих він, як панцир. Тепер звернемо увагу на лапки птиці. У молодих пальчики дивляться рівно, і вони м’які, з блідими перетинками. Старі птахи мають огрубілі стопи. А пальці в них розташовані віялом від п’яти. Жир під шкірою у доброї качки повинен бути не жовто-зеленуватого кольору, а білим. Шкірка у такий тушки біла, гладка, трохи блискуча. У розрізі м’ясо «правильної» качки червоне, насиченого відтінку. Чи варто говорити, що запах воно виділяє свіжий, а тушка не повинна бути склизкой?
