Савойська
Цей вид капусти отримав назву від місця, де був виведений, – графству Савойя. Її відмінність від звичайної білокачанної в тому, що верхні листки більш темні кучеряве і ніжні. У савойської капусти міститься набагато більше вітамінів С, Е, А і мікроелементів. Але в ній менше клітковини, тому вона підходить для дієтичного харчування. Велика кількість білка сприяє зміцненню волосся, зниження рівня холестерину. Савойська капуста зміцнює зуби і нігті, заспокоює, стимулює утворення гемоглобіну, уповільнює старіння.
Качан у неї більш пухкий, а листя тонкі і ніжні. Тому вона більше підходить для приготування салатів, але непридатна для квашення. Сік використовується як лікувальний засіб для зниження цукру в крові, зниження тиску та при простудних захворюваннях.
Як готувати
Капусту можна вживати в сирому вигляді, а також у складі багатьох страв. Її варять, тушкують, смажать, запікають. Особливо популярна тушкована капуста. Це смачне і поживне блюдо, яке містить дуже мало калорій. Її використовують як гарнір до м’ясних страв чи як начинку для пирогів.
Дуже корисна квашена капуста, яка є рекордсменом за вмістом вітаміну С. Але особливо цінний цей овоч в сирому вигляді. Існують різні рецепти зі свіжої капусти, які дозволяють повною мірою використовувати її корисні властивості. Рекомендується для них застосовувати пекінську, савойську, брюссельську капусту і брокколі. Білі листки білоголової капусти більш грубі. Вони містять багато клітковини, тому можуть провокувати метеоризм. Але будь-які рецепти зі свіжої капусти можуть використовуватися в дієтичному харчуванні, а також взимку для поповнення нестачі вітамінів:
- Салат з брокколі виходить дуже смачним. Потрібно капусту відварити на пару протягом 2 хвилин, розібрати на суцвіття. Порізати стебла селери, варену курячу грудку і солодкий перець. Все змішати, затока натуральним йогуртом, можна додати трохи лимонного соку. Прикрасити кубиками сиру.
- Для салату відмінно підходить пекінська капуста. Її можна змішати з яблуками, часником. Додати спеції, рослинна олія та лимонний сік. Вийде відмінний дієтичне блюдо.
- Можна приготувати більш ситний салат. Для цього потрібні пекінська капуста, варені яйця, свіжі огірки і зелений горошок. Салат заправляється сметаною.
- Відмінні вітамінні салати виходять з савойської капусти. Наприклад, восени можна змішати її з помідорами, свіжими огірками, болгарським перцем, морквою. Додати зелень і заправити сметаною.
- З білокачанної капусти теж можна готувати салати. Але її попередньо потрібно пом’яти руками з сіллю, щоб вона стала м’якше. Чудовий зимовий салатик виходить з консервованою кукурудзою, солоними огірками, цибулею та сухариками. Потрібно також додати зелену цибулю і спеції. Салат заправляється майонезом.
