Заливка розсолом
Далі, дотримуючись рецептом кімчі, пекінську капусту солять: у холодній воді розчиняють сіль і заливають цією сумішшю підготовлену нарізку. Важливо, щоб рідина повністю покрила овочі, тому якщо її мало, слід додати ще, згідно пропорції, зазначеної в рецептурі.
У такому вигляді капуста повинна простояти не менше доби, хоча в зимовий час можна і довше. Щоб упевнитися, що вона готова до подальшого приготування, пробуємо надломити товсту прожилку на великому аркуші: вона не зламається з хрускотом, а просто м’яко зігнеться, як гумова. Переконавшись у цьому, можна злити розсіл, а всю нарізку промити під проточною водою і викласти на решітку, щоб вона трохи скла.
Як правильно робити соус кімчхі?
Приготування соусу покроково для кімчі по-корейськи за рецептом (фото страви з пекінської капусти є в статті).
