Літній варіант кімчхі
Ось ще один рецепт кимчи з пекінської капусти, в якому використовується не сушений перець, свіжий. Тому влітку, якщо раптом захотілося гострого, цілком можна приготувати закуску по-корейськи. Ще раз варто нагадати, що краще брати великі вилки пекінської капусти, так як маленькі розпадаються і в готовому вигляді виглядають неестетично.
Для того щоб приготувати кімчі за рецептом, з фото для додаткового орієнтира, слід підготувати такі продукти:
- 1,5 кг пекінської капусти;
- 50-70 грам часнику;
- три літра очищеної води;
- за три ст. ложки солі і рибного соусу;
- 40 грам пісного масла;
- два пекучих перцю чилі завдовжки не менше п’яти см;
- два м’ясистих болгарських перцю червоного кольору;
- корінь імбиру довжиною п’ять см;
- 1 ст. ложка мелених насіння коріандру;
- великий пучок зеленої цибулі.
Кожен качан капусти розрізати уздовж, укласти в глибоку ємність розрізом вгору і залити розсолом, приготовленим з води і солі, причому кип’ятити його не треба – просто розмішуємо до розчинення кристалів. Зверху покласти чисту тканину і гніт, щоб добре притиснути овоч. У теплому приміщенні залишити капусту солитись протягом двох діб. На треті рідину зливаємо, а капусту ретельно натираємо соусом кімчхі, намагаючись присмачити кожен листочок (краще це робити в гумових рукавичках, так як суміш досить пекуча). При цьому прослаиваем їх пір’ям зеленого лука, які варто нарізати смужками приблизно в п’ять сантиметрів.
Щоб приготувати соус, необхідно подрібнити в м’ясорубці всі перці, попередньо очищені від насіння, корінь імбиру і часник. Змішати отриману масу з коріандром і рибним соусом, додати склянку води і масло. Щільно складаємо отриману заготовку в посуд і ставимо її в прохолодне місце на чотири дні. Бажано раз на добу перевертати шматочки знизу вгору і притискати руками, щоб виділявся сік, – тоді процес ферментації буде проходити більш рівномірно. Якщо хочеться більш швидкого результату, то можна каструлю з кімчхі поставити в теплій кухні – процес займе всього два дні, але запах бродіння буде поширюватися не найприємніший, це слід врахувати.
Присутність в рецепті болгарського перцю, можливо, “покоробить” деяких прихильників традиційної кухні, але хіба експериментальні рецепти, адаптовані до російської кухні, не мають права на існування? Тим більше що, за відгуками, рецепт дійсно хороший.
