Можна приготувати кімчхі з білокачанної капусти?
Звичайно можна, хоча її смак і зовнішній вигляд буде відрізнятися від традиційного варіанту. Враховуючи, що не завжди пекінська капуста для рецепта кімчі доступна всім регіонам, можна спробувати зробити російську версію цієї страви. Для приготування потрібно:
- один качан капусти, краще вибрати пухкий;
- 1 пачка корейської приправи;
- по 1 ч. ложці пекучого перцю і цукру;
- головка часнику;
- 150 грам морської солі;
- два літри фільтрованої води.
Як правильно приготувати?
Для такого рецепта кімчі краще взяти невеликі качани капусти і розрізати на чотири частини, не відокремлюючи листя від качана. Помістити в каструлю, щільніше один до одного, і залити сольовим розсолом (вода + сіль за рецептом) на 18 -20 годин. При цьому, щоб листя рівномірно увібрали в себе сіль, слід кожні чотири години перевертати шматки.
Коли необхідне для засолювання час підійде до кінця, капусту промити під проточною водою і залити соусом кімчхі, приготованим із товченого часнику, цукру, перцю і корейської приправи. До суміші додати 100 грам води, добре перемішати. Капусту, присмачену соусом, ретельно утрамбувати в посуді, закрити кришкою і зберігати в прохолодному місці. Через чотири дні вона буде готова до вживання.
