Процес бродіння (ферментація)
Отриманим соусом капусту натерти, щільно утрамбувати її в посуді (краще пластиковій або скляній) і залишити в прохолодному місці, притиснувши зверху гнітом. Для нього можна використовувати, наприклад, трилітрову сулію з водою. Зазвичай, рецепт кимчи в домашніх умовах вимагає витримки продукту від трьох до п’яти днів: у спекотні дні ферментація проходить швидше, а взимку доводиться чекати іноді шість днів, особливо якщо капуста крупно порізана.
Варто зауважити, що цей процес буде супроводжуватися не зовсім приємним запахом бродіння, тому посуд з кімчхі краще залишати на балконі або в коморі – у кухні це може дратувати домочадців. До речі, саме цей специфічний запах і відштовхує згодом тих, хто вперше пробує це корисне блюдо. Але якщо цікавість все ж таки переможе, то задоволення і легкий шок від смаку закуски гарантовані. Тоді можете бути впевнені – рецепт капусти кімчі міцно займе місце в кулінарній книзі ваших улюблених страв. А ось як ще його можна урізноманітнити.
