Це широко відоме блюдо традиційної корейської кухні полюбилося гурманам далеко за межами країни, якій випала честь називатися його батьківщиною. Дивовижне частування, що поєднує в собі салат, перше блюдо і гарнір, за відгуками, здатне досита нагодувати всю сім’ю за обідом, прославилося своєю легкістю, свіжістю і божественним смаком – все це куксі. Рецепт приготування цієї екзотичної страви припускає, що цей суп можна подавати як холодним, так і гарячим – він зігріє в зимову холоднечу і охолодить в літню спеку.
Знайомство
Куксі по-корейськи є національним блюдом, що готується з м’яса, локшини та овочевих салатів. Фахівці вважають, що строго класичні традиції приготування страви загублені.
Кулінари, збагнувши ази приготування куксі, з рецептом використання його компонентів воліють нескінченно експериментувати. Дане страву не можна однозначно віднести до розряду супів або салатів – в ньому гармонійно поєднуються і наваристий суп, і ситний гарнір, і свіжий салат. За відгуками, куксі по-корейськи, поданий на обід, здатний замінити собою весь звичний комплекс обідніх страв. Яєчний млинець і тонка локшина в ньому чудово гармоніюють зі свіжими овочами, а смажене м’ясо робить бульйон дуже ситним і наваристим. Прянощі і спеції, які використовуються в куксі, вдало підкреслюють смак всіх складових і створюють його приголомшливий аромат.
Як приготувати куксі в домашніх умовах?
Багато любителі корейської кухні з захопленням відгукуються про цю страву, згадуючи, як його майстерно готують професійні кухарі спеціалізованих національних ресторанів. Але деякі наважуються куховарити частування будинку. Приготування куксі на домашній кухні краще відкласти до пори, коли нікуди не треба спішити. Процес займає чимало часу.
Класичний куксі: рецепт
Ті, кому вдається спробувати в гостях це національне корейське блюдо, довго будують припущення про його склад, намагаючись розгадати секрет яскравого, незабутнього смаку цієї страви. Пригостившись хоча б раз куксі (рецепт в його традиційному, класичному варіанті представлений далі у статті), багато стають відданими шанувальниками цієї страви.
Інгредієнти
Для приготування куксі використовують:
- яловичину (1 кг);
- капусту білоголову або пекінську (200 грам);
- локшину (рисову) 300 г;
- три огірка;
- три ст. л. соусу (соєвого) ;
- три ст. л. пасти (томатної);
- 4 шт. цибулі ріпчастої;
- дві стіл. ложки оцту (9 %);
- за смаком – спеції (краще погостріше і побільше).
Приготування
М’ясо розбирають, видаляють жилки, промивають. Варять на середньому вогні протягом 2,5 годин. Шаткують соломкою огірки та капусту. Додають сіль, оцет (одну стіл. ложку), цукор, олія (рослинна), спеції (за смаком) і перемішують. Далі слід зварити локшину (можна – спагеті). Після того як м’ясо буде готове, його нарізають соломкою, потім нарізають цибулю, все змішують і обсмажують на олії (олії) до тих пір, поки цибуля не стане золотистим. Потім додають спеції і соєвий соус. Далі в бульйон кладуть три стіл. ложки пасти (томатної) і одну стіл. ложку оцту, за смаком – перець. Потім блюдо викладають шарами.
Перший шар буде викладений з локшини, другий – з м’яса і цибулі, третій буде представлений салатом з капусти і огірків. В кінці все заливається бульйоном. Дане блюдо повинне володіти певною гостротою. До столу подається холодним.
Варіант гарячого страви
Куксі, який подають гарячим, також не залишить нікого байдужим. Готується гарячий куксі досить просто і швидко. Використовується:
- квашена капуста (можна замінити свіжою);
- помідор і огірок (великі);
- 300 р спагеті;
- 0,3 кг м’яса (будь-якого);
- 1 яйце;
- за смаком – спеції (цукор, сіль, перець, кріп, оцет, кінза）.
Як приготувати?
Сік з капусти зливають, викладають її в жаровню, наливають води і залишають тушкуватися. Розбивають яйце, додають спеції. Перемішують все виделкою. З двох сторін обсмажують яєчний млинець, нарізують на невеликі шматочки. У киплячий бульйон (допускається його заміна на воду), додають перець (чорний і червоний), сіль, цукор. Далі виливають пів чайної ложки оцту. Додають кинзу і кріп. Після цього нарізати огірок. Відварене м’ясо відділяється від кісток і нарізати невеликими шматочками. Подрібнюється помідор. Всі необхідні продукти готові.
Збірка
У чашку викладають шари:
- з спагетті;
- з капусти тушкованої;
- з огірка;
- з шматочків яєчного млинця;
- з м’яса;
- з бульйону,
Для створення більш насиченого смаку додають соєвий соус.
Ще одне гаряче блюдо
Куксі з м’ясом, приготований за цим рецептом, виходить пікантним, дуже ситним, що володіє свіжим ароматом овочів і зелені. Фахівці радять господиням проявляти фантазію і експериментувати, підбираючи для його приготування різноманітні овочі і змінюючи особливості подачі. Можна взагалі виключити м’ясо з рецепту і зробити це блюдо вегетаріанським. Багатьом дуже подобається те, що куксі можна вживати і в холодному, і в гарячому вигляді. В рецепті, описаному нижче, страва рекомендується подавати гарячим.
Склад
Для приготування використовують:
- пшеничну або гречану локшину (150 г);
- яловичину (до 4 скибочок);
- баклажан (2 шматочка);
- 600 мл бульйону (яловичого);
- 1 помідор;
- три огірка;
- 4 скибочки дайкона;
- два яйця;
- 2 ст. л. олії (рослинного);
- 1 шт. гострого перцю;
- кунжутне масло (кілька крапель);
- соус (соєвий): 3 ст. л.;
- 5 зуб. часнику;
- оцет (рисовий): 1 ст. л.;
- чверть ч. л. цукру;
- кінзу;
- за смаком – сіль, перець.
Готуємо
М’ясо відварити, нарізати соломкою, також порізати свіжий огірок і дайкон. Помідор очистити від насіння і шкірки, нарізати соломкою. Дрібно порубати ножем часник, перчик і кінзу. Далі одне яйце вариться круто, після чого його охолоджують, чистять і розрізають навпіл. Огірок солять і добре перемішують, дають стекти соку, віджимають і приправляють оцтом і цукром. Локшину відварюють до готовності, промивають під холодною водою і присмачують маслом. Сире яйце підсолюють і збивають виделкою. Далі на середньому вогні слід посмажити млинець, згорнути його в трубочку, нарізати тоненькою соломкою. М’ясо обсмажується на олії разом з баклажаном, після чого до нього додають соєвий соус, трошки бульйону і випарюють. Бульйон доводять до кипіння і додають в нього перець (гострий) соєвий соус за смаком. Потім по глибоких мисках розкладають локшину, додають м’ясо і овочі, заливають все бульйоном і викладають половинки варених яєць. Зверху все посипають всі кунжутом і подають до столу.
Куксі зі свининою і курячим бульйоном
Дане популярне корейське блюдо на кожній кухні готується по-різному. Рецепти постійно зазнають змін. Господині із задоволенням діляться своїми секретами один з одним, пропонуючи все нові і нові інтерпретації приготування куксі. Деякі вважають воістину ідеальним рецепт, описаний далі в статті.
У складі
Використовують:
- тонкі спагетті з твердих пшеничних сортів (300-400 г);
- 0,2 кг свинини (м’якоть);
- солодкого болгарського перцю (зеленого) – 300 г;
- 2 шт. білого цибулі ріпчастої ;
- 0,5 кг огірків;
- помідори (500 г);
- капусту білоголову (500 г);
- 3 курячих яйця;
- часник (5-6 зуб.);
- приправу «Лотос»；
- сіль (2 ч. л.);
- кріп (1 пучок) ;
- перець чилі (1 ст. л.);
- воду (1-2 літри);
- цукор (10 ч. л.);
- соус соєвий (4 ч. ложки);
- 2 ч. л. оцту 9 % ;
- курку (для бульйону).
Покрокове приготування: готуємо тібі і спагетті
Спочатку готують тібі. На сковороді розігрівають соняшникова олія і в нього додають перець (гострий, червоний). Добре перемішують і відразу ж вимикають вогонь. Далі масло з перцем слід повністю остудити.
Корейці зазвичай використовують для куксі спеціальну локшину – т. зв. моченку. У даному рецепті вона замінена спагетті. Неодмінно слід використовувати тонкі спагеті твердих пшеничних сортів. Їх відварюють до стану «аль денте», відкидають на друшляк і залишають стекти, а потім поміщають в глибоку ємність і додають приготовану тібі, щоб запобігти злипанню. Потім спагетті поділяють на 4 рівні частини і формують з них клубочки.
Салати і м’ясо
Наступним етапом буде приготування салатів для куксі. Ріпчасту цибулю потрібно почистити і замочити в холодній воді. Нарізати кільцями або півкільцями і відправити на розігріту сковороду, на яку попередньо слід вилити трошки олії. Обсмажують цибулю до стану прозорості.
Потім м’ясо промивають і промокають паперовим рушником. Нарізають брусочками або кубиками і викладають на сковороду, де обжаривался цибулю.
Знімають шкірку з помідорів. Для цього овоч на одну хвилину занурюють в окріп, потім різко перекладають у холодну воду. Слід не забути зробити на ньому кілька неглибоких надрізів. Шкірку акуратно знімають, ріжуть помідор на невеликі шматочки, після чого відправляють його на сковорідку з цибулею, добре перемішують і тушкують все разом до готовності.
Наступним кроком буде приготування болгарського перцю, з якого вирізається плодоніжка і видаляються насіння. Далі ретельно миють і нарізають смужками середньої величини. Перець додають на сковороду з м’ясом і овочами і тушкують ще протягом 5-10 хв. У цей час можна почистити часник (кілька зубчиків), дрібно порубати або пропустити через прес. Його в подрібненому вигляді разом з сіллю і меленою кінзою додають до овочів. Усе ретельно перемішують, перекладають у салатницю і залишають до повного остигання.
Далі слід зайнятися огірками. Свіжі овочі ретельно миють і нарізають тонкими кільцями. Потім їх треба скласти в ємність, добре посолити і перемішати. Після того, як виділиться сік, огірки трохи віджимають і зливають зайву рідину. Далі на невеликій сковорідці розігрівають олія (рослинна), додають половинку нарізаного півкільцями цибулі. Його пасерують протягом кількох хвилин, остуджують і перекладають у посуд з огірками. Туди ж відправляють подрібнені часник, помідор, мелену кинзу і приправу «Лотос» (за смаком). Все ретельно перемішується і вкладається в об’ємну салатницю.
Далі на розігріту з 50 мл олії (рослинного) сковороду кладуть подрібнену цибулю і смажать його до появи золотистої скоринки. Додають подрібнений помідор без шкірки і дрібно нашатковану капусту.
Овочі слід посолити, ретельно перемішати і тушкувати до готовності. Після того, як вони стануть м’якими, до них додають сушену кінзу, подрібнені часник, свіжий кріп, приправу «Лотос». Овочі перемішують з прянощами і перекладають в окрему салатницю.
Яєчні млинці
Далі готують яєчні млинці. У невелику ємність поміщають курячі яйця, додають сіль і збивають. Сковорода змащується маслом (вершковим або рослинним) і добре розігрівається. У неї рівномірно виливають половину яєчної суміші і смажать на середньому вогні з 2-х сторін . Необхідно уникнути пересушування яєчного млинця. Точно так само смажиться друга половина суміші. Після того як яєчні млинці повністю охолонуть, їх нарізають соломкою (великою).
Чим заливають куксі?
Одним з найбільш відповідальних моментів вважається приготування води для нашого страви, від якості якої буде залежати його смак. По містку ємність вливають 1 л кип’яченої або очищеної води. Додають в неї за рецептом сіль, оцет, цукор, соус (соєвий), а також приправу «Лотос» (одну дрібку). Повністю розчиняють всі компоненти, після чого воду ставлять у холодильник. Цей варіант використовується для приготування холодного куксі.
Якщо ж є бажання приготувати куксі саме гарячий, тоді слід зварити курячий бульйон. При цьому він доводиться до кипіння, після чого перша вода зливається. Курку слід добре промити від утворилася темної пінки і повернути назад в каструлю. Туди заливають очищену воду, додають трохи солі і знову доводять до кипіння. Вогонь зменшують і варять бульйон протягом 30-45 хвилин.
Як сформувати куксі?
Для того щоб сформувати наше готове частування, треба в центрі глибокого широкого страви викласти клубочок локшини, приправлений гострим маслом. Залити локшину гарячим курячим бульйоном або холодною водою. Далі її обкладають тушкованим м’ясом, приготованими овочевими салатами і соломкою з яєчних млинців. Іноді буває достатньо лише однієї столової ложки кожного з салатів, слід враховувати розмір страви. Якщо не вистачає гостроти і насиченості смаку, можна приправити частування невеликою кількістю тібі. Вийшло куксі своїм яскравим виглядом, пряним ароматом і неперевершеним смаком здивує і порадує ваших гостей і домашніх.
