Салати і м’ясо
Наступним етапом буде приготування салатів для куксі. Ріпчасту цибулю потрібно почистити і замочити в холодній воді. Нарізати кільцями або півкільцями і відправити на розігріту сковороду, на яку попередньо слід вилити трошки олії. Обсмажують цибулю до стану прозорості.
Потім м’ясо промивають і промокають паперовим рушником. Нарізають брусочками або кубиками і викладають на сковороду, де обжаривался цибулю.
Знімають шкірку з помідорів. Для цього овоч на одну хвилину занурюють в окріп, потім різко перекладають у холодну воду. Слід не забути зробити на ньому кілька неглибоких надрізів. Шкірку акуратно знімають, ріжуть помідор на невеликі шматочки, після чого відправляють його на сковорідку з цибулею, добре перемішують і тушкують все разом до готовності.
Наступним кроком буде приготування болгарського перцю, з якого вирізається плодоніжка і видаляються насіння. Далі ретельно миють і нарізають смужками середньої величини. Перець додають на сковороду з м’ясом і овочами і тушкують ще протягом 5-10 хв. У цей час можна почистити часник (кілька зубчиків), дрібно порубати або пропустити через прес. Його в подрібненому вигляді разом з сіллю і меленою кінзою додають до овочів. Усе ретельно перемішують, перекладають у салатницю і залишають до повного остигання.
Далі слід зайнятися огірками. Свіжі овочі ретельно миють і нарізають тонкими кільцями. Потім їх треба скласти в ємність, добре посолити і перемішати. Після того, як виділиться сік, огірки трохи віджимають і зливають зайву рідину. Далі на невеликій сковорідці розігрівають олія (рослинна), додають половинку нарізаного півкільцями цибулі. Його пасерують протягом кількох хвилин, остуджують і перекладають у посуд з огірками. Туди ж відправляють подрібнені часник, помідор, мелену кинзу і приправу «Лотос» (за смаком). Все ретельно перемішується і вкладається в об’ємну салатницю.
Далі на розігріту з 50 мл олії (рослинного) сковороду кладуть подрібнену цибулю і смажать його до появи золотистої скоринки. Додають подрібнений помідор без шкірки і дрібно нашатковану капусту.
Овочі слід посолити, ретельно перемішати і тушкувати до готовності. Після того, як вони стануть м’якими, до них додають сушену кінзу, подрібнені часник, свіжий кріп, приправу «Лотос». Овочі перемішують з прянощами і перекладають в окрему салатницю.
