Курячий бульйон: рецепти, калорійність, користь

Курячий бульйон знаком своїм смаком з дитинства, коли в період простудних захворювань його давали для поповнення сил і швидкого одужання. Навіть без овочів і шматочків м’яса бульйон дуже поживний і ситний, а якщо його присмачити спеціями, то дуже смачний.

Як приготувати курячий бульйон так, щоб він вийшов смачним? І яка його користь?

Вибір курки

Смачний курячий бульйон виходить з домашньої курки. Але, відварити таку тушку не кожен може собі дозволити. Тому доводиться купувати.

Варити цілу покупну курку, зрозуміло, можна, але краще віддати перевагу обробленої тушки. У продажу є вже підготовлені бульйонні набори, в які входять крильця і тушка курки з малою кількістю м’яса. Такі набори дуже гарні в якості основи для легких овочевих або грибних супів.

Для локшини або вермішельного супу варто вибирати курячі частини з м’ясом і кісточками, наприклад, стегна або гомілки. Так бульйон вийде ситніше.

Що стосується грудки курки, то для варіння бульйону її краще не використовувати. Вона не дає навар, який необхідний для бульйону. Її можна зварити окремо і додати у вже готовий бульйон.

З курячої спинки виходить самий жирний бульйон. Після варіння його можна процідити, або розбавити водою, або варити спинку разом з філе – так можна знизити жирність майбутнього бульйону.

Якщо необхідно зварити куряче консоме для дитини, то краще зробити його з стегон, гомілок або філе птиці. Так, смачний курячий бульйон вийде не жирним, але і дуже корисним.

Як зварити традиційний бульйон з курки?

Як приготувати курячий бульйон так, щоб він був не тільки смачним, але і принесло тільки користь? Для цього потрібно дотримати кілька правил варіння.

У класичному варіанті консоме з птиці використовуються кілька інгредієнтів:

• домашня птиця або курячі кісточки – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• ріпчаста цибулька – 1 головка;
• сіль – за смаком.

Перед початком приготування всі продукти миються, чистяться. Після цього, обмытую курку або її частини, кладуть у каструлю і заливають водою так, щоб вона покрила м’ясо. Каструлю ставлять на сильний вогонь і чекають закипання. Як тільки це відбудеться, зменшують вогонь до мінімуму і залишають варити.

З’являється в процесі приготування пінку обов’язково потрібно прибирати. Поки куряче м’ясо досягає готовності, приступають до нарізування овочів. В цьому питанні чітких установок немає: цибулю і моркву можна нарізати дрібно, можна навпіл, на 4 частини або залишити цілком. Все залежить від того, чи хочуть овочі вжити в бульйоні або просто бажають, щоб вони додали свій смаковий відтінок.

Отже, овочі закладають у бульйон. Піну продовжують знімати. Продовжують варити доти, поки м’ясо не буде готове, як правило, це забирає хвилин 30-40. Але, якщо варяться курячі кісточки, то час продовжується ще на годину-дві.

Готовність м’яса птиці визначається шляхом проколювання м’ясних волокон на гомілки. Якщо це робиться легко, то птиця готова. Діставати її з каструлі слід швидко, щоб вона не встигла підсохнути, і накривають тканиною або марлею.

Овочі, якщо варилися цілком, також виймають з каструлі, а сам курячий бульйон проціджують. У готовий, чистий бульйон можна додати нарізаної зелені. Перестаратися з приправами не потрібно, це може зіпсувати справжній смак консоме з птиці. Найкращими приправами є сіль і овочі, які варилися разом з куркою.

Користь бульйону при хворобі

Користь курячого бульйону при хворобі доведена не одним поколінням людей. Хоча, існує й така думка, що це рідке блюдо не бажано давати застудженим людям, оскільки воно важко засвоюється в шлунку, що призводить до погіршення стану.

Але, якщо бульйон зварений правильно, з нежирних частин птиці, а також в кінці проціджений, то він навпаки – принесе користь. Адже в ньому величезна кількість речовин, так необхідних для відновлення сил.

Але, не тільки при вірусних захворюваннях рекомендують пити бульйон. Його призначають людям після операції, які знаходяться на стадії реабілітації. Це пов’язано з заповненням сил і втрачених вітамінів і мікроелементів.

Також, курячий бульйон нормалізує роботу серцевої системи, шлунково-кишкового тракту. Він корисний при гастриті і тим, кому призначена дієта.

Лікують бульйоном з м’яса птиці не тільки серйозні захворювання, але і похмілля. Свіжозварена рідина допомагає позбутися від отруєння алкоголем, відновити сили, зняти нудоту і запаморочення.

Чи може бути шкода?

Курячий навар може і завдати шкоди організму. Залежить це від кількох факторів:

Обрана несвіжа куряча тушка або її складові.

Цибуля і морква обсмажуються перед тим, як відправитися в каструлю. Жирна їжа, як відомо, користі не приносить, тільки насичення.

Пити бульйон потрібно в міру. Яким би смачним він не вийшов, зловживати ним не слід. Шлунок не буде встигати справлятися з надходить в нього жирною їжею.

Очевидно, що сам по собі бульйон не шкідливий. Згубні якості проявляються від людської неуважності.

Який бульйон вважається найкориснішим?

Корисним вважається бульйон, зварений з домашньої птиці. Але, це не означає, що куплена курка не принесе користі взагалі. Домашні кури не містять ніяких речовин, що мають хімічну природу.

Проте ж, що корисного в бульйоні?

Великий вміст білка, який є головним будівельним матеріалом для м’язових волокон. Цей компонент легко засвоюється організмом і протипоказаний тільки тим, у кого непереносимість білка.

Вітаміни групи B, які надають дію на обмінні процеси організму, імунну, нервову системи. Покращує стан шкіри, нігтів і волосся.

До того ж, курячий бульйончик – низькокалорійна їжа. 100 грамів настою містить всього 50 ккал. Енергетична цінність в 100 грамах виглядає наступним чином:

• білки: 4.3 г;
• жири: 3.6 м;
• вуглеводи: 0.4 р.

Про те, скільки калорій в курячому бульйоні, говорять і дієтологи, які призначають це блюдо в якості основного. Тому, якщо є необхідність в схудненні, то відвар з курячого м’яса – це ідеальний варіант першого страви.

Бульйон з яйцем

Таке блюдо саме по собі поживне і корисне, але, якщо додати в неї яйце, то воно від цього нітрохи не зіпсується. Як приготувати курячий бульйон з яйцем?

• гомілки птиці – 3 шт.;
• вода – 3 літри;
• яйце куряче – 2 шт.;
• головка ріпчастої – 1 шт.;
• оранжевий коренеплід – 1 шт.;
• сіль – половина чайної ложки;
• перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• масло соняшнику – 2 ч. л.;
• хліб білий;
• пір’я зеленої цибулі.

А тепер процес приготування:

Варка курячого бульйону з яйцем починається з того, що миють гомілки, укладають їх у каструлю, заливають водою. Туди ж слідом, закладають перець горошком, лавровий лист, вимиту цибулину в лушпинні і порізану брусочками моркву. Такий набір відправляють на середній вогонь. Засікають 1 годину.

Як тільки бульйон закипить, з нього треба знімати піну. Через півгодини варіння підсолюють за смаком.

Поки бульйон доваривается, варять круто яйця.

Відварені яйця остуджують.

На розігріту сковорідку наливають олію і на ньому обсмажують шматочки білого хліба до золотистого кольору.

Коли бульйон звариться, з нього виймають цибулину і моркву. Яйця розрізати навпіл.

Готову страву подають у глибокій тарілці з курячою ніжкою, половинкою яйця, посипаними грінками і дрібно порізаною зеленою цибулею.

Курячий бульйон з яйцем – це відмінна низькокалорійна їжа з великим вмістом білка. Але на вечерю його вживати не варто.

Курячий бульйон в мультиварці

Готувати в мультиварці можна все, що завгодно. І курячий бульйон в мультиварці – не виняток. Готується страва в цьому пристрої просто, а, головне, з економією часу.

У кого є мультиварка, записуйте рецепт. Знадобиться:

• набір суповий з курки – 0,5 кг;
• морква – 1 невелика;
• вода – 2 літри;
• цибулина – 1 шт.;
• перець чорний, сіль – за смаком.

Покроковий рецепт:

Шматочки з супового набору промивають під проточною водою, прибирають жир і шкірку.

Моркву і цибулю очищають, промивають.

У чашу мультиварки закладають курячі частини, заливають водою, солять, перчать, розміщують овочі цілком.

На пристрої виставляють режим “Суп”, який триває 120 хвилин.

Готовий бульйон потрібно процідити і подавати на стіл, попередньо посипавши зеленню.

Курячий бульйон в мультиварці можна варити в режимі “Гасіння”.

Для тих, що худнуть людей

Легкий курячий бульйон – це саме те, що потрібно для тих, що худнуть людей, а також для тих, хто віддає перевагу правильне харчування.

Знадобиться вже знайомий набір продуктів:

• тушка курчати молодого – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• оранжевий коренеплід – 1 шт.;
• петрушка – пару гілочок;
• селера – 1 стебло.

А тепер переходимо до приготування:

Тушку курчати ретельно промивають і поміщають в каструлю. Заливають водою і ставлять на сильний вогонь.

Як тільки на поверхні води з’являється піна, її слід вийняти шумівкою. При закипанні майбутнього бульйону вогонь зменшують. Варять на слабкому вогні протягом години.

Необхідні овочі чистять, миють і за 30 хвилин до закінчення варіння кладуть в каструлю.

Гілочку селери нарізають кільцями і відправляють у “загальний котел” за 15 хвилин до завершення процесу варіння.

Як тільки бульйон приготується, з нього витягують курку, цибулю і моркву і селеру. Проціджують рідина.

У вже чистий курячий бульйон додають витягнуті раніше кружечки селери і нарізані гілочки петрушки.

Ароматне блюдо подають гарячим. Після охолодження смак вже не буде таким насиченим.

Додаємо галушки

Курячий бульйон з галушками – страва, яку готували наші бабусі. Це ситне і неймовірно смачне блюдо, яке стане відмінним обідом для всієї родини.

Готувати його так само просто, як і звичайний бульйон, просто за кілька хвилин до готовності додають галушки.

Для їх приготування необхідно:

• яйце – 1 шт.;
• борошно – 3 ст. л.;
• сіль;
• кріп – кілька гілочок;
• рослинне масло – 2 ч. л.

У мисці збивають яйце. Кріп дрібно-дрібно нарізають і додають до яйцю – перемішують. Всипають борошно, наливають масло, сіль і перемішують. З каструльки з підготовленим бульйоном беруть пару ложок і додають до тіста. Ретельно перемішують. Тісто має вийти не рідким, але і не густим.

За 15 хвилин до готовності бульйону в нього, за допомогою чайної ложки, викладають тісто. Так виходять галушки. Про свою готовність вони “повідомлять” спливанням на поверхню.

Вийде простий варіант курячого супу з галушками, якщо у бульйон додати цибульно-морквяну засмажку.

Суп на бульйоні

Простий суп на курячому бульйоні готується наступним чином:

• курячі гомілки – 3 шт.;
• вода – 3 літри;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• картопля – 3 шт.;
• вермішель – 2 ст. л.;
• сіль, перець, лаврове листя.

Готувати слід таким чином:

Курячі гомілки, після промивання, заливають водою і ставлять закипати на сильний вогонь. Знімаю пінку, а після кипіння, зменшують вогонь до середнього.

Картоплю нарізають кубиками і відправляють в каструлю за півгодини до готовності бульйону. Слідом за картоплею відправляють лавровий лист.

Готують цибульно-морквяну засмажку на олії.

За 10 хвилин до закінчення варіння закидають в каструлю вермішель, зажарку, солять і перчать.

Коли суп звариться, гомілки можна залишити цілими або ж дістати з супу, відокремити м’ясо від кісток, останні викинути, а м’ясо знову помістити в каструлю.

Супчик готовий до вживання.

Висновок

Курячий бульйон – це не тільки супова основа, але й самостійне, корисне блюдо. Він корисний і дорослим, і дітям. Про його користь говорить не тільки склад, але і те, скільки калорій в курячому бульйоні.