Незважаючи на відмінні збережувальні властивості, термін придатності звичайної сухої квасолі залежить від безлічі факторів, врахувати які, особливо в домашніх умовах, вдається не завжди. З цієї причини, майже на кожній кухні, серед інших необхідних продуктів, можна знайти одну-дві баночки консервованого продукту, нечутливого до вогкості, навалі жучків і попаданню грязьових частинок.
Склад консервованої квасолі
Свіжа квасоля майже наполовину складається з складних вуглеводів, на чверть – з протеїнів, на 14% – з води, на 12% – харчових волокон, і всього на 2% жирів. Примітно, що харчова цінність продукту дуже незначно страждає при консервації, всього на 15-20%. Якщо врахувати, що і при варінні, і будь-якій іншій термічній обробці, відсоток втрат корисних буде приблизно таким же, не дивно, що багато господинь вважають за краще використовувати в своїх рецептах консервовану квасолю замість свіжої.
Відмінна засвоюваність квасолі пояснюється її багатим мінеральним складом, чотирма видами амінокислот і вітамінами, яких у м’якоті і шкірці зерна близько десяти. Більш докладний список важливих елементів:
- вітаміни: В1, В2, В5, В6, В9, РР, Е, С;
- макроелементи: калій, кальцій, хлор, натрій, кремній, сірка, фосфор, магній;
- мікроелементи: фтор, кобальт, алюміній, йод, мідь, бор, хром, молібден, нікель;
- амінокислоти: аргінін, тирозин, валін, лізин, метіонін, треонін.
Що стосується складу консервуючої рідини, крім води, солі, томатної пасти та цукру, в ній допустимо тільки присутність оцтової кислоти. Менш краща – лимонна.
Особливості вибору консервів
В залежності від цільового використання, вибір покупця може зупинитися на баночці консервованого продукту в білої або червоної заливці, і різниця в складі, при цьому, повинна складатися лише в наявності або відсутності томатної пасти. Такі інгредієнти, як харчові стабілізатори, що ховаються під звичними назвами крохмалю і борошна, консервирующем розчині неприпустимі, оскільки будуть вказувати на порушення технології термічної обробки продукту. Шкоди організму (виключаючи випадки підвищення глікемічного індексу у діабетиків), подібні речовини не принесуть, але і користі від них не буде.
Насторожити в списку компонентів мають і такі зайві тут кислоти, як молочна та аскорбінова. Про різних підсилювачах смаку і незрозумілих елементів у вигляді цифрово-буквених комбінацій, і говорити не доводиться – здоров’я ця квасоля точно не додасть.
Користь і шкода продукту
Досить часто можна зустріти консервовану квасолю в рецептах вегетаріанських страв і це не даремно, адже клітковина і рослинний протеїн, якими так багатий продукт, схожі за поживними якостями з м’ясом. Відчуття насичення, при вживанні квасолі, настає швидше, ніж від з’їдання такої ж кількості курятини, тому дієтологи настійно рекомендують хоча б раз в тиждень замінювати бобовими щоденну порцію м’ясної страви.
Квасоля, на відміну від більшості продуктів, які перенесли консервацію, можна їсти при хворобах травного тракту (крім гострих станів), цукровому діабеті, відкритій або закритій формах туберкульозу, панкреатиті. Звичайно, не можна включати консервовану квасолю рецепти щоденного раціону. Перенасичення організму цим досить важким продуктом, особливо при порушенні роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту або печінкової недостатності, призведе до небажаних наслідків: газоутворення і метеоризму, відчуття тяжкості в шлунку, тиску в підребер’ї.
У харчуванні дитини до трьох років, квасоля може бути тільки у вареному вигляді, а ось літнім людям до вживання будь-яких бобових слід підходити з обережністю і вже точно виключити консерви з меню при таких діагнозах, як: холецистит, кишкова непрохідність, пептична виразка, гострий гастрит, подагра.
Як приготувати консерви в домашніх умовах
Куплена консервована квасоля не завжди відповідає необхідній якості, а та, яка найбільш наближена до ГОСТовским нормам, коштує набагато дорожче бюджетних аналогів. Самостійно продублювати процес грамотної готування смачних консервів, можна і вдома, не володіючи спеціальним обладнанням і специфічними навичками. В рецепті консервованої квасолі, наведеному нижче, використовуються боби однакового розміру червоного кольору:
- 1 кг бобів перебирають від зіпсованих і тріснутих примірників і замочують на кілька годин у холодній воді.
- Квасолю відварюють у підсоленій воді до готовності.
- Окремо (у великій кількості рослинного масла), обсмажують дрібно нарізану цибулю. Достатньо взяти дві великих, або три середніх головки.
- Одночасно з цибулею, готується томатне пюре: 800 г помідорів без шкірки відварюють, зливають з нього воду і перетирають всю масу до однорідного стану.
- В емальовану каструлю виливають томатну масу, викладають боби, цибуля, 2 лаврових листа, 2,5 ч. ложки солі і 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю.
- На слабкому вогні, напівфабрикат доводять до кипіння, додають в каструлю чайну ложечку оцтової кислоти (70%) і відразу розливають вміст ємності по стерилізованим банкам 0,5 л.
Кожна баночка закочується прокип’яченої кришкою і забирається для остужения в перевернутому вигляді.
Салат «Мексиканець»
Рецепти з білої консервованої квасолею, це, по більшій частині, салати з великою кількістю спецій. Прикладом такого салату, є класична мексиканська суміш з лаймом:
- 300 г суміші білих і червоних бобів змішують з половиною банки консервованої кукурудзи;
- 1 червону цибулину нарізати півкільцями і замариновують в 1% оцтовому розчині на 15 хвилин;
- 1 великий жовтий болгарський перець очищають від серцевини і нарізати також півкільцями;
- для салатної заправки, потрібно змішати сік з 1 лимона і 1 лайма, додати в кислу рідину по дрібці куміна, перцю чилі та зіри і всю масу обережно перетерти в ступці, щоб посилити смак приправ;
- перед тим, як заправити салат соусом, в рідку суміш виливають 2 ст. ложки гірчичного або оливкової олії, додають щіпку цукру.
За бажанням, готовий салат можна посипати кінзою і дрібно нарізаним часником.
Салат «Хрусткий»
«Хрустким», цей рецепт салату з червоної консервованої квасолею, називається завдяки одному з ключових компонентів – домашнім сухариків з білого хліба, які потрібно приготувати заздалегідь. Підсмажити хлібні кубики можна з невеликою кількістю вершкового масла на сковороді або на сухому листі в духовці.
Як готувати салат з червоної консервованої квасолею і сухариками:
- приблизно чверть середнього качана пекінської капусти ріжуть соломкою і змішують з 200 г гострої корейської моркви;
- в овочеву суміш викладають 250 г квасолі;
- великий пучок дрібно нарізаної петрушки перетирають в ступці разом з сіллю і 2 зубками часнику, і змішують все з 3 ст. ложками оливкової майонезу;
- салатну основу з’єднують з заправкою, ретельно розмішують і викладають в прозорий салатник гіркою.
Сухарики в цей салат прийнято додавати перед подачею, інакше підсмажений хліб просочиться майонезом і перестане хрустіти.
Квасоля з маринованою цибулею
Цей рецепт смачного салату з консервованою квасолею підійде як для святкового, так і для повсякденного столу. Головну родзинку страви – маринована цибулька – можна заготовлювати про запас і тоді формування салату займе всього кілька хвилин.
Для маринування лука, який потім піде в салатик, беруть середню цибулину і ріжуть її півкільцями. Окремо готують розчин: виливають у миску склянку холодної води, додають в неї 1,5 ст. ложки цукрового піску, 6 ст. ложок 6% оцту, велику дрібку солі. Півкільця цибулі опускають в маринад і, поки змішують інші компоненти салату, мисочка з сумішшю стоїть у холодильнику.
Формування салатику:
- Весь вміст баночки з червоної консервованої квасолі (в салат йде продукт в томатній заливці), перекидають в друшляк, а після того, як вся рідина стече, викладають у глибокий салатник.
- Великий пучок салату крупно нарізають, руками перемішують з підготовленим цибулею і все це додають в салатник до квасолі.
- Для любителів майонезу, злегка підсолений салат заправляють цим соусом, а для людей, що віддають перевагу здорове харчування – оливковою олією, змішаним із сіллю і чорним меленим перцем.
Салат відмінно підходить до запечене м’яса або шашлику і буде служити гідною альтернативою знайомим гарнірів.
Салат з квасолею і крабовими паличками
Дітям, яким дуже подобаються крабові палички, можна запропонувати такий ситний і смачний салат з консервованої квасолею:
- 150 г крабових паличок нарізати крупно, 1 середню солодку цибулину – півкільцями, жовту болгарську перчину – однаковими кубиками;
- злити рідину з однієї баночки червоної квасолі, і перекласти боби в салатницю;
- з’єднати всі компоненти страви;
- приготувати заправку: дрібно нарізану зелень перетерти в ступці з 1-2 зубками часнику і сіллю, розвести суміш оливковою олією і соком половини лимона;
- полити салат ароматною масляною сумішшю і прикрасити зверху нарізані тонкою соломкою маслинами.
Якщо салат готується виключно для дитячого столу, часник можна не додавати.
Суп з консервованою квасолею
Якщо квасолевий суп приготувати на свинячому або яловичому бульйоні, це може негативно вплинути на функції травного тракту, оскільки квасоля і сама по собі – досить важкий продукт. Найкращий варіант для смачного, повсякденного першого страви – зварити легкий курячий бульйон з традиційними спеціями – лавровим листом, сіллю і чорним перцем горошком.
Алгоритм приготування гострого «зимового» супчика з квасолею:
- нарізати якомога дрібніше: цибулю – кубиками, моркву – соломкою, білий корінь – теж соломкою;
- у розігріте на сковороді рослинне масло викласти відразу всі підготовлені овочі і обсмажити їх до насиченого золотистого кольору;
- коли піджарка буде майже готова, в сковороду викладають томатну пасту – 1 або 2 ст. ложки і кидають велику дрібку будь сушеної зелені – все це гасять на повільному вогні ще з хвилину і знімають з плити;
- у киплячий бульйон запускають нарізану кубиками картоплю;
- приблизно через п’ять хвилин після того, як картопля опинився в каструлі, бульйон вводяться піджарка і ще через пару хвилин – квасоля з баночки разом з консервационной рідиною;
- через 5-7 хвилин каструлю можна прибирати з плити.
Для любителів гостренького, в тарілку гарячого супу можна додати щіпку дрібно нарізаного часнику. Окремо, до столу подається сметана і дрібно нарізана зелень петрушки. Відгуки цю страву отримує схвальні.
Квасоля з м’ясом
Ще один варіант дуже ситного другої страви, що не потребують гарніру, – це рецепт м’яса з консервованою квасолею. Використовувати можна будь-яке м’ясо – свинину, яловичину, кролятину або птицю. А от квасоля краще вибирати червону в томатній заливці – вона твердіше, ніж біла і не розвариться навіть при багаторазовому подальшому розігріванні.
Приготування квасолі з м’ясом:
- у сковороді з рослинним маслом обсмажують цибулю (2-3 середні ріпки) і нарізану соломкою велику моркву;
- пасеровані овочі додають м’ясо, розділене довільним чином – великими шматками або порційними шматочками, з кісточкою або без;
- м’ясну обжарку з овочами, помішуючи, тримають на середньому вогні близько 5-7 хвилин, після чого в сковороду наливають 2/3 склянки м’ясного бульйону, накривають посуд кришкою і при слабкому кипінні залишають блюдо готуватися ще 10 хвилин;
- через належний час, м’ясо пробують виделкою на готовність – якщо кров, при наколюванні м’ясного шматочки, більше не проступає, страва солять, перчать і додають у киплячу суміш вміст двох банок консервованої квасолі без рідини;
- при бажанні, за хвилину до того, як зняти сковороду з вогню, в м’ясну страву додають видавлений через прес часник.
Перед подачею, кожну порцію квасолі з м’ясом посипають зеленню петрушки. Судячи з відгуків на спеціалізованих кулінарних форумах, це блюдо багатьом довелося за смаком.
