Поради кухарям
Ось ми і навчилися готувати лагман. Уйгурська тип страви виходить швидше, оскільки сай для нього не гаситься, а швидко обсмажується. Це потрібно враховувати, тому слід заздалегідь порізати всі овочі та м’ясо, тримаючи їх напоготові. Адже смажити на сковороді вок на сильному вогні достатньо дві-три хвилини. Наостанок дамо кілька порад. Якщо локшина недостатньо еластична, смочим руки розчином з води, рослинного масла, солі і харчової соди. М’ясо для лагмана по-уйгурски може бути різний. Але тоді слід брати до уваги його жирність. Якщо ви надумали готувати лагман з свинини або деяких частин баранини, треба класти в сай менше рослинного масла. Крім меленого коріандру, можна додати інші спеції. Органічно в цьому блюді будуть відчуватися куркума, зіра, зірочки бадьяна, імбир і суміш перців. Готовий лагман теж слід прикрасити зеленню. Тут можна використовувати рукколу, базилік, черемшу, цибулю-джусай, кінзу, кріп або майоран.
