Рецепт тіста
Приготування уйгурського лагмана зазвичай починають з самого трудомісткого кроку – витягування чузмы. Локшина в цьому блюді особлива. Вона має супереластичні властивості. При варінні вона набухає, тому нам важливо витягнути її в як можна більш тонкі нитки. Тому використання яєць у тесті суворо забороняється. Просіваємо борошно в миску, змішуємо її з двома пучками солі. Починаємо підливати теплу воду так, щоб вийшло досить круте тісто. Перекладаємо шматочок на посипану борошном стіл і місимо. Чим довше і старанніше ми будемо це робити, тим кращим вийде результат. Умнемо тісто кісточками пальців, після скачаємо в колобок. Загорніть його в харчову плівку і приберемо щоб підійшло в холодне місце на півтори години. Через цей час тісто знову розминаємо долонями. Коли воно перестане липнути до рук, скачуємо його в ковбаску. Її нарізаємо на шматочки з палець завтовшки. З кожного скачаємо більш тонкі джгути – з олівець. Укладемо їх на блюдо, щедро збризніть рослинним маслом. Перегорнемо джгути, щоб тісто змогло просочитися жиром. Залишимо так на півгодини.
