Лагман уйгурська: рецепт приготування білого сая
Цей варіант страви ближче всього до вихідного, китайським рецептом. А в Китаї прийнято подавати локшину на великому блюді, а до неї окремо в маленьких тарілочках кілька м’ясних приправ. В лагмане по-уйгурски ми приготуємо два сая – білий і червоний. М’ясо, часник і цибуля використовуються в обох. Тому, нарізавши, їх потрібно розділити порівну і укласти на різні дошки. Виходячи з того, що м’ясо в цьому блюді піддається нетривалої термічній обробці, його потрібно подрібнити на тонкі смужки. Овочі ж ріжемо більш крупно. Почнемо приготування з білого сая. У сковороді вок (в домашніх умовах підійде і казанок) розігріваємо 2-3 супові ложки рослинної олії. Швидко, всього три хвилини, обсмажуємо половину цибулі та часнику, всю стручкову квасолю. Приправимо сіллю і меленим коріандром (по щіпці). Введемо порізані стебла селери. Якщо використовуємо листя цієї рослини, додавати їх потрібно під кінець приготування білого сая. Помішуючи дерев’яною лопаткою, смажимо дві-три хвилини. Закидаємо в казанок половину м’яса. Відводимо на смаження ті ж три хвилини. Знову приправляємо пучечками коріандру і солі. Відправляємо тепер смажитися баклажан і редьку. В даному випадку термін термальної обробки збільшимо до розм’якшення останнього інгредієнта. Увіллємо черпак води, в якій варилася локшина. Перемішаємо, дамо закипіти і навіть трохи випаруватися вологи. Перемістимо готовий сай в миску, закриємо її і поставимо у ледь теплу духовку.
