Червоний сай
Якщо ви новачок і не знаєте, як приготувати уйгурська лагман, зробіть його з томатною заправкою. У тому ж воке (або казанку), де готувався білий сай, розігріваємо дві-три столові ложки рослинної олії. Обсмажуємо м’ясо. Його слід готувати довше, ніж для білого сая. Шматочки м’яса повинні не тільки побіліти, але і покритися легкої рум’яною скоринкою. Приправляємо їх пучками солі і меленого коріандру. Додаємо до м’яса ту частину цибулі і часнику, яку ми відклали для червоного сая. За бажанням можна включити в цей склад овочів і шматочок перцю чилі. Обсмажуємо все рівно три хвилини. Тепер прийшла черга іншого перцю – солодкого, болгарської. При інтенсивній обжарке готуємо його теж три хвилини. Наступний етап – помідори. Їх піддаємо обробці довше, поки не увариться виділився з них сік. Знову приправляємо страву сіллю і коріандром. Потім – в ідеалі – тут треба б додати порізану шматочками джусай, але в умовах слов’янської кухні підійде і зелень кінзи. І, як заключний етап, підливаємо невеликий ополоник води, в якій варилася чузма. Прибираємо червоний сай, як і його білого побратима, у мисочку з кришкою.
