Дещо про лагмане
Слов’янам, які більше знайомі зі середньоазіатської версією цієї страви, воно нагадує густий суп іди ж локшину з дуже рідким рагу. Але у своєму первісному вигляді лагман таким не був. У Китаї прийнято подавати велике блюдо локшини, а до нього в окремих мисочках кілька підлив. Трапезующие змішували їх з макаронами вже у себе в піалі. Найбільш близька до китайської уйгурськая кухня. Лагман у цього народу складається з двох складових: «чузмы» (локшина) і «сая». У середньоазіатській версії замість останнього компонента використовується «ваджа» – тобто підлива. Саме вона і перетворює лагман в полусуп або наполовину друге блюдо. Сай ж більш сухою. Якщо і порівнювати лагман по-уйгурски з чимось нам знайомим, то він більше схожий на макарони по-флотськи. Можна добавки подати окремо до чузме. Але частіше сай викладають на локшину. Все, вистачить теорії. Починаємо готувати справжній лагман. Наведений нижче рецепт розрахований на три-чотири порції страви.
