Перший спосіб подачі лагмана
Цей вид підійде тоді, коли ми приготували тільки одну заправку. І за способом подання такої смажений уйгурська лагман буде ближче до середньоазіатського тушкованого. Розігріваємо все в тому ж воке або казані трохи рослинного масла. Викладаємо локшину. Швидко розмішуємо. Вона повинна не тільки прогрітися, але і злегка пожовтіти. Додаємо сай. Перемішуємо. Знімаємо з вогню. Перекладаємо у велике блюдо. Окремо подаємо мисочку з приправою лазу-джан. Гостям роздаємо піали і ложки.
Другий спосіб подачі лагмана
Цей вид більш традиційний. Ставимо на вогонь залишки води, в якій варилася локшина. Сама чузма, як ви пам’ятаєте, зберігається у нас в теплому місці. Але все одно вона якщо не охолола, то заветрилась. Щоб «оживити» її дивовижний смак, візьмемо друшляк з локшиною і опустити його в широку каструлю з киплячим відваром. Або ж, якщо сито з чузмой надто об’ємне, промиємо її під струменем гарячої води. Викладемо локшину у велике блюдо. Окремо в різних мисках подаємо на стіл різні види сая і лазу-джан. При такому способі сервірування уйгурського лагмана кожен гість сам вирішує, скільки йому покласти локшини і скільки – підливи, а також яку з них обрати. Їдці можуть відчути всі відтінки й нюанси. Наприклад, заправити чузму червоним саєм і додати гостроти страви додаванням крапельки пікантного лазу-джана. Той же, хто звик до більш спокійним поєднанням смаку, може обмежитися білої підливою. Вона виходить менш гострою. М’ясо в двох наших саях просмажене з різною інтенсивністю. У білому знаходяться ніжні шматочки, а в червоному – апетитно хрусткі шматочки. Одним словом, всі сидять за столом залишаться задоволені стравою.
