Розтягування чузмы
Уйгурська лагман відрізняється від інших різновидів цієї страви цікавим смаком локшини. Але з нею доведеться повозитися. За півгодини наші джгутики просочилися рослинним маслом і стали дуже еластичними. Перевіряємо їх здатність видовжуватися. Беремо один джгутик в ліву руку, а пальцями правої тягнемо його за кінчик. Якщо тісто ще круте і мотузочок загрожує ось-ось порватися, почекаємо ще трохи. А якщо джгутик витягується добре, продовжуємо роботу. Перехватываем пальцями правої руки мотузочку ближче до протилежного кінчика і сучим нитка. Отримані згортки укладаємо в той же блюдо, жирне від масла, але так, щоб ми не втратили краєчок макаронини. Досвідчені кухарі з готування лагмана по-уйгурски можуть витягнути з шматочка тіста спагетті довжиною в два метри! Перші дві макаронини змусять вас попотіти, але потім робота почне сперечатися.
