Особливості страви
Якщо поглянути на фото готового кебаба, можна припустити, що це звичайні котлети, запечені над вугіллям. Як і будь-яке м’ясне блюдо, приготоване на вогні, вони напевно смачні. Але перше враження далеко не повне. Насправді з кебабом доведеться повозитися, так і на інгредієнти доведеться витратитися.
Головна відмінність цієї страви від інших страв з фаршу полягає в підготовці м’яса. Його необхідно не пропускати через м’ясорубку, а дрібно посікти. Чому так? Все просто: ножі і гвинт здавлюють м’якоть перед подрібненням, вичавлюють з неї сік, а разом з ним природний апетитний запах і смак. При рубці ж кожен маленький шматочок залишається соковитим і ароматним.
Традиційно для цієї страви використовують баранину. Але сьогодні все більше поширення отримують рецепти люля-кебаба з свинини і яловичини. На мангалі такі варіанти виходять не менш смачними. Більш того, страва складно зіпсувати навіть духовкою. Однак почнемо ми все-таки з споконвічного рецепту, щоб на його прикладі зрозуміти всі тонкощі.
