Підготовка вугілля
Робота з багаттям не менш важлива. Це шашлик рано чи пізно дозріє на будь-яких жарі, а ось кебабу відразу потрібна висока температура. Якщо недостатньо розкочегарити, фарш почне просто обсипатися з шампурів, а це є найбільш небажаною і в той же час найбільш поширеною помилкою.
Який би ви ні використовували рецепт люля-кебаба, мангалу слід приділити достатню увагу. Покупної вугілля полегшить завдання мангальщик, а от від думок про рідинах для розпалювання треба відмовитися.
Розведіть вогнище, по можливості додавши гілочки фруктових дерев. Як тільки тріски добре розгоряться, можна класти дрівця побільше, а коли спалахнуть і почнуть впевнено палахкотіти і вони, настане черга вугілля. Вдосталь помилуйтеся вогняними переливами, але не поспішайте з кебабом. Лише коли поверхня вугілля покриється білястим попелястим нальотом, а всередині ще залишиться рум’яний бурштиновий жар, настане черга шампурів.
