Продукти для класичного кебаба з бараниною
Не секрет, що саме до цього виду м’яса середньоазіатська кухня ставиться з особливою повагою. Ось і кебаб, особливо до свята або приїзду довгоочікуваних гостей, готують саме з баранини. Крім неї, у фарш кладуть курдючне сало, спеції і сіль.
Кожен господар віддає свої пропорції продуктів для фірмового рецепта люля-кебаба на мангалі. Комусь подобається пожирніше, а хтось воліє, щоб сала було поменше. В середньому вам знадобиться близько 200 грамів жиру на 1 кг м’якоті.
Про курдючному салі
Деякі задаються питанням про те, чим відрізняється курдючне сало від звичайного свинячого. Однак жоден гурман не стане сперечатися про те, що домашня свинина і баранина мають різний смак. З салом справи йдуть приблизно так само. Саме воно додає особливий смак і аромат, а ще – відповідає за щільність фаршу.
Тому зайнятися покупкою курдючного сала все ж варто. У багатьох містах це не складе труднощів. В першу чергу слід ознайомитися з асортиментом прилавків фермерських ринків і великих гіпермаркетів.
