Необов’язкові компоненти
Існують різні варіації цього рецепта. Люля-кебаб на мангалі насичується пахощами диму, так і спеції роблять його смак більш повним і яскравим. Але деякі воліють додавати у фарш цибуля, часник, зелень. Іноді в якості додатків використовують оцет, лимонний і гранатовий сік.
Усі ці компоненти опціональні. Але якщо ви вирішите поекспериментувати з ними, не забувайте про те, що чим більше у фарші вологи, тим складніше його ліпити. До речі, багато досвідчені кухарі вважають додавання цибулі марною тратою продуктів і часу. На підсумковий смак цей компонент практично не впливає. А соковитість, яку овоч надає іншим стравам з фаршу, в кєбабє, загалом-то, не потрібна.
Свіжа зелень вологи не дає, тому тут варто керуватися тільки власним смаком. Можна додати до м’яса рубаною кінзи або базиліка. Загальна кількість повинна бути невеликою, адже домінувати повинен все-таки смак баранини. Обмежтеся декількома гілочками на 1 кг.
Зі спеціями теж потрібно проявити стриманість. Віддайте перевагу запашного перцю, кориандру і зіре. Любите гостреньке? Ймовірно, варто поекспериментувати з соусом. А у фарші пекучому перцю не місце.
