Підготовка м’яса
Розморожувати шматки краще при звичайній кімнатній температурі. Ніколи не користуйтеся мікрохвильовою піччю. Так шматок стане просто гумовим.
Перш ніж відправляти шматки в маринад для яловичини, відразу видаліть всі жили та плівку, що добре промийте водою і трохи обсушити паперовими рушниками.
Нарізайте м’ясо тільки поперек волокон і попередньо відбийте молоточком. Так шматочки стануть більш ніжними. Ніколи не соліть м’ясо до початку теплової обробки, так як воно віддасть свої соки.
Поради
Якщо ви готуєте маринад для яловичини перший раз, то суворо дотримуйтесь рецептом.
Робота з рукавом або фольгою:
- перевіряйте на герметичність упакований шматок щоб уникнути втрати соку;
- для запікання зазвичай додатковий жир не вимагається;
- рум’яна кірочка на готовому м’ясі вийде, тільки якщо за кілька хвилин до кінця разорвете зверху обгортку і трохи додасте температуру.
Не використовуйте алюмінієву посуд, так як вона вступає в реакцію з кислотою і виділяє небезпечні для організму речовини. Час перебування м’яса в соусі залежить від товщини шматків і складає зазвичай більше 3 годин.
В рецептах не буде конкретного часу приготування страв. Просто дотримуйтеся золотої середини: шматок вагою в 1 кг можна подавати на стіл через 2 години після теплової обробки при 200 градусах, філе вагою в 2 рази менше має пробути в духовці близько 1,5 години (180 градусів).
