Спосіб приготування маринаду
Розберемося, які ж продукти входять до складу маринаду для яловичини для запікання, смаження або шашлику. Найчастіше використовуються:
Кислоти. Тут великий вибір: лимонний, гранатовий, яблучний, ананасовий соки, соєвий соус, вино або винний оцет, кефір, пиво.
Завжди додається рослинне або оливкове масло.
Для гарного кольору іноді в складі маринаду можна зустріти цукровий пісок або мед.
Аромату можна досягти, використовуючи різні приправи: часник, мускатний горіх, імбир, розмарин, чорний і червоний перець.
Для гостроти використовують гірчицю, перець чилі.
Ретельно змішуйте всі компоненти, щоб смак і аромат розподілився рівномірно.
Популярні маринади
Починаємо вивчати найпопулярніші маринади для яловичини. Справа в тому, що це м’ясо досить прісне і жорсткіше, ніж свинина. Тому у всіх будуть міститися продукти з високим вмістом кислоти. Повірте, простий соєвий соус або кетчуп не впораються.
Маринад з вина. Такий рецепт досить популярний. Тут потрібно сухе червоне вино. В один стакан цього напою додамо близько 100 мл рослинного масла, сік від 1 лимона і трохи запашного перцю. Не буде зайвою свіжа зелень.
Маринад з майонезом. Другий варіант не поступається першому. Для його приготування змішайте в мисці половину гранованого склянки жирного майонезу, сік 1 лимона і додайте кілька зубчиків часнику, пропущеного через прес.
Кефірний маринад для шашлику з яловичини. Теж готується досить швидко. Купуємо кефір, у якого жирність не більше 1%. На 1 л продукту знадобиться 60 мл олії. Нарізаємо 3 великі цибулини і змішуємо з іншою масою.
Часниковий маринад з гірчицею. Підійде любителям гостренького. У кип’ячену або мінеральну воду додаємо пару ложок російської гірчиці, подрібнений часник і ¼ ч. л. суміші чорного і червоного перцю. Виливаємо сюди лимонний сік від 1 фрукта і все добре змішуємо.
Медовий маринад. З таким соусом м’ясо не тільки вийде ніжна, але і придбає приємний золотистий колір. Для приготування змішайте в чашці столову ложку розігрітого меду з соєвим соусом (100 мл). Сюди ж додати діжонську гірчицю (1 ст. л.), трохи мускатного горіха і суміш перців для гостроти.
Ще один варіант на основі 1 столової ложки меду можна приготувати з 80 мл винного оцту, склянкою пива, гірчиці і оливкового масла. Чудово підходить при підготовці до запікання м’яса.
Всі розрахунки соусів дані на 1 кг м’яса. Можна додати, що не варто використовувати столовий оцет, як для інших видів, тому що він витягне всі соки з шматків.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
