Забезпечимо м’якість яловичині при смаженні
Саме при такій тепловій обробці найчастіше допускаються помилки і м’ясо виходить сухим і жорстким. Звичними для нас будуть смажені свинячі відбивні, але яловичина при правильному підході нічим не буде поступатися.
Але тут свої правила:
- Підготовлене м’ясо нарізаємо на порційні шматки (неважливо, чи будуть це відбивні, стейк або міньйон).
- Ретельно відбиваємо молоточком.
- Готуємо соус для маринаду для яловичини і відправляємо туди м’ясо.
- Розігріваємо товстостінну сковороду, краще, якщо вона буде чавунна. Масла налити мінімальна кількість, але в ідеалі смажити зовсім без нього.
- На сильному вогні обсмажуємо з двох сторін, щоб утворилася скоринка. Потім зменшуємо полум’я і доводимо до готовності.
Постарайтеся залишити всередині шматочків побільше соку.
