Кавказька кухня
Про неї можна говорити дуже довго. Національна кухня Кавказу неймовірно різноманітна, що не дивно, адже вона включає в себе традиції і страви багатьох народів (вірменського, азербайджанського, лезгінська, абхазького, осетинського та ін).
У приготуванні використовуються найпростіші складові – овочі, зелень, м’ясо. Але в поєднанні з пряними добавками і спеціями виходять просто неймовірні шедеври з прекрасними смаковими якостями.
Взяти, наприклад, страву під назвою долма. Здавалося б – голубці. От тільки вони зроблені з виноградного листя! Це блюдо так оригінально, що ЮНЕСКО в грудні 2017 року включило його до списку нематеріальної культурної спадщини.
Також особливості національної кухні Кавказу яскраво виражені в жирному супі під назвою хаш. Це блюдо – найдавніше у Вірменії, вважають навіть, що воно носило ритуальний характер.
Його роблять з часнику, рубця і яловичих ніг. Процес триває як мінімум два дні, оскільки одне тільки м’ясо доводиться тримати у воді добу. Хаш в готовому варіанті – несолоний і без спецій. До нього окремо подають сіль, товчений часник, терту редьку і зелень, підсушений лаваш.
