Будь господині хочеться побалувати гостей і приготувати на свято щось незвичайне. Для цього є відмінна альтернатива для всіх страв, які всім знайомі – це смачний свинячий окіст, запечений в духовці. Ніжне м’ясо, наповнене гамою ароматів і смаків, яке просто тане в роті, нікого не залишить байдужим. Спеції і приправи, які використовуються при приготуванні, насичують блюдо особливими нотками і акцентами так, що воно може зрівнятися з стравою якого-небудь фешенебельного ресторану.
Свинина: готуємо швидко і просто
Не дарма багато професіоналів вважають, що свинячий окіст – це справжнє святкове страву, яке зможе прикрасити будь-банкетний стіл і потішити апетит справжніх гурманів.
Існує безліч рецептів, і кожен з них відрізняється часом приготування і кількістю інгредієнтів. Який би спосіб не був обраний, вийде смачно.
Приготування даного страви займає мінімальну кількість часу і витрат. Нічого важкого в ньому немає і, тому впорається навіть новачок. В кухонних клопоти можуть допомогти навіть діти, не кажучи вже про друге половинках. Спільна справа створить неповторну сімейну атмосферу.
Фото свинячого запеченого окосту, представлені в цій статті, послужать доказом того, що така страва є прекрасним прикрасою банкетного столу. Навіть якщо в будинку немає якихось специфічних інгредієнтів, можна використовувати просто перець або гірчицю, блюдо все одно буде смачним і ароматним.
Запечене м’ясо: користь чи шкода
Безсумнівно, під час процесу запікання в алюмінієвій фользі в продуктах зберігаються природна волога, аромат і смак, в результаті чого їжа, особливо м’ясо, виходить соковитою. Також в процесі такої обробки зберігається більшість корисних речовин.
Такий метод приготування свинини краще підійде людям, які борються із зайвою вагою: технологія не передбачає додавання жирів. Запікання визнано одним з найбільш корисних способів обробки їжі. Ось чому м’ясо з духовки, у тому числі свинячий окіст, запечений у фользі – популярне блюдо в рядах прихильників здорового харчування.
Але не варто забувати і про шкоду такого способу готування: недотримання технології теплової обробки, наприклад, перевищення рецептурної температури, може призводити до підгоряння жирів, що веде до утворення канцерогенних речовин.
Також під час процесу запікання втрачаються вітаміни групи В, піддається руйнуванню вітамін С.
Вибір і підготовка м’яса до запіканню
Для того щоб запечений свинячий окіст вийшов м’яким і соковитим, необхідно вибирати верхню стегнову частину туші свині, так як бекон має більш соковиту і жирну, з прошарками сала, структуру. Таке м’ясо найкращим чином підходить для запікання. Тоді як передня лопаткова область – менш жирна і волокниста – при такому способі приготування вийде жорсткою і сухою.
Коли окіст обраний, його готують до запіканню наступним чином:
- миють під струменем холодної води, очищаючи від залишків бруду, крові, сколів кісток і волосків щетини;
- після миття поверхню шкребуть ножем, щоб очистити і відкрити пори;
- в кількох місцях роблять хрестоподібні надрізи для кращого просочування розсолом або маринадом. Це потрібно для отримання найкращих смакових характеристик і скорочення часу готування;
- далі готують маринад, кладуть в нього м’ясо цілим шматком і витримують у холодильнику від трьох до двадцяти чотирьох годин (в залежності від рецепту);
- далі свинина виймається з ємності, мачає серветкою для видалення зайвої вологи і загортається у фольгу так, щоб не було отворів;
- окіст поміщають в прогрітий до потрібної температури духовку і випікають;
- якщо передбачено рецептом, перед упаковкою в фольгу м’ясо обмазують різними складами.
Маринад для запікання свинини
Не секрет, що основні смакові якості м’яса, яке буде запікатися, надають маринади.
Рецептів їх приготування безліч, і кожен додасть м’ясу оригінальний аромат (рецепти запеченого свинячого окосту з фото можна побачити в цій статті).
Часто використовуваними компонентами для основи маринадів є:
- столове вино;
- кефір;
- гранатовий сік;
- сік цитрусових фруктів;
- мінеральна вода.
В якості смакових добавок на основі маринаду в рецептах запеченого свинячого окосту використовують:
- мед;
- прованські трави;
- спеції;
- часник;
- чорний або червоний перець;
- бульйон;
- майонез;
- пряні трави;
- суміш овочів.
При правильному і органічному поєднанні компонентів маринаду м’ясо стає соковитим, смачним, м’яким і ароматним.
М’ясо в маринаді з вином
Щоб окіст свинячий, запечений в духовці у фользі з використанням такого маринаду, вийшов високої якості, знадобиться звичайний медичний шприц в комплекті з голкою великого діаметру. В ідеалі можна використовувати спеціальний пристрій для введення маринаду в м’ясну м’якоть.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- сухе вино («Совіньон», «Каберне») – 250 мл;
- розмарин – до півтори чайних ложок (в залежності від смакових уподобань);
- окіст або бекон – 1 кг;
- сіль дрібного помелу – від однієї до півтори столових ложок;
- оливкову або іншу рослинну рафіновану олію – три-чотири столові ложки;
- часник – сім зубчиків.
Свинячий окіст, запечений за цим рецептом, виходить відмінним.
Застосування маринаду і випікання:
- з допомогою шприца в м’якоть вводять вино в кількості 10-20% від ваги шматка м’яса проколами на відстані півтора сантиметрів один від іншого (поки не почне витікати);
- м’якоть зі всіх сторін обмазується сумішшю з подрібненого часнику, солі, перцю і розмарину і перекладається в пакет на півгодини;
- шматок загорнути у фольгу і випікати сорок п’ять хвилин при температурі 220 °С.
Свинина в гірчично-медовому маринаді
Свинячий окіст, запечена в рукаві, мало відрізняється від приготованого у фользі, тому всі рецепти можуть бути застосовні і для такої інтерпретації.
Завдяки цьому рецепту м’ясо має хороший смак з маленькою кисло-солодкою ноткою.
Інгредієнти, які знадобляться:
- свинячий бекон або окіст – 1кг;
- часник – шість зубчиків;
- сіль і мелений чорний перець – за смаком;
- гірчиця – близько чотирьох столових ложок;
- цибулина середніх розмірів – дві-три шт.;
- олія рослинна рафінована – до трьох столових ложок;
- мед – дві столові ложки.
Процес приготування:
Окіст в маринаді з пива і гірчиці
Цей рецепт чудово підійде для любителів спецій.
Для свинячого окосту, запеченого в духовці (фото можна побачити нижче), знадобляться наступні компоненти:
- свинячий окіст – 1 кг;
- цибуля ріпчаста середніх розмірів – дві-три штуки;
- гірчиця і темне пиво – до трьох столових ложок кожного;
- соєвий соус – чотири столові ложки;
- подрібнений базилік – до двох столових ложок (за смаком);
- по дрібці кмину і кориці;
- мелений чорний перець і сіль – за смаком;
- рослинне масло – до трьох столових ложок.
Процес приготування складається з декількох кроків:
Як подавати та зберігати
При подачі готового окосту на стіл можна прикрасити, щоб він виглядав більш святково.
Для цього готове м’ясо дістають з фольги, очищають від шкірки і укладають на блюдо з выстланным на дні шаром з листя салату. Для зручності можна відрізати кілька скибочок і залишити їх біля залишився цілого шматка. Все м’ясо нарізати відразу не рекомендується, так як запечений свинячий окіст має властивість швидко висихати, втрачаючи соковитість.
Тарілку з салатом і окостом прикрашають свіжими овочами, контрастними за кольором – червоними і жовтими помідорами, зеленим пір’ям лука, відварною картоплею та іншими.
Ще одним способом прикраси запеченої свинини є покриття її глазур’ю. Суміш готується з гірчиці і меду, потім нею з допомогою силіконової пензлика змащують поверхню м’яса, що робить його по-святковому блискучим і апетитним. Після цього гострим ножем можна зробити надрізи і заправити їх квітками гвоздики.
Для збільшення терміну зберігання при потребі свинину зберігають в холодному місці, загорнутою у фольгу. Холодне м’ясо досить смачне і використовується для приготування бутербродів і сендвічів.
Корисні поради
Окіст свинячий, запечений в духовці у фользі, буде ще смачніше з хрусткою скоринкою. Секрет полягає в тому, що для її утворення на останній стадії готовності м’яса фольгу розкривають і доводять блюдо до готовності в такому вигляді. Завдяки цьому м’ясо придбає апетитний і привабливий золотистий колір і рум’яну скоринку.
При випіканні свинячого окосту не рекомендується використовувати вершкове масло: воно може підгоріти та зіпсувати смак страви.
Для перевірки готовності м’ясо надрізають ножем: якщо колір зрізу сірий – пора виймати, якщо рожевий – потрібно допікати.
Не можна економити на маринаді – чим його більше, тим соковитіше і смачніше буде окіст.
З акуратністю потрібно поставитися до кількості солі, перцю і пряних трав. Не всім може сподобатися солоне блюдо з нудотним смаком.
Свинячий окіст, приготований в духовці, є прекрасним блюдом не тільки до святкового столу, але і в будні. Головне – випекти м’ясо з дотриманням правил теплової обробки, щоб воно зберегло свої якості.
