В першу чергу ніжний яловичий субпродукт необхідно звільнити від пленочки, яка оточує його з усіх боків. Якщо цього не зробити, то страва вийде жорстким.
Видаляємо судини і прожилки.
Обов’язково вимочити в молоці, так як яловича печінка володіє яскраво вираженим гіркуватим присмаком.
Нарізаємо дрібними шматочками.
Обсмажуємо не більше п’яти хвилин з кожної сторони. Інакше вона вийде жорсткою.
Солимо в кінці приготування.
Перед обсмаженням обволікає кожен шматочок у борошні для того, щоб він набув хрустку скоринку.
