Немає нічого смачніше стиглих домашніх яблук в кінці літа і на початку осені. Тільки біда полягає в тому, що цей фрукт хочеться і взимку, а смак магазинних яблук істотно відрізняється від домашніх. Як же роблять досвідчені господині, щоб порадувати своїх близьких? Одні просто сушать яблука, інші варять компот. А ми будемо готувати повидло. Зроблене в домашніх умовах повидло з яблук сподобається не тільки дітям, але і дорослим, які вважають за краще натуральні продукти. Для того щоб приготувати наше ласощі, потрібно знати ряд невеликих, але корисних правил.
Правила приготування домашнього повидла з яблук
- Вибираємо фрукти. Запам’ятайте, вони не повинні бути перезрілими, а тим більше гнилими. Зіпсовані яблука у вигляді повидла не простоять довго, а значить, всі ваші праці пройдуть даремно.
- Після відбору яблук їх потрібно помити і посушити. Якщо вам не хочеться чекати, можна просто протерти їх рушником. Тепер видаляємо серцевину. Якщо хочете, то шкірку можна залишити. Все буде залежати від вашого бажання.
- Для того щоб яблука краще подрібнювались, їх можна спочатку трохи загасити у воді.
Простий рецепт повидла
Для того щоб приготувати домашні повидло, потрібно тільки час і трохи терпіння, а все інше – у ваших руках.
Компоненти:
- яблука – 3 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода.
Для початку вимиємо яблука і видалити з них серцевину. Якщо вам попалися биті, але не гнилі фрукти, то зрізаємо поганий ділянку. Тепер нарізаємо яблука кубиками і складаємо в глибоку каструлю. Увага: каструля не повинна бути алюмінієвої, а інакше відбувається процес окислення і термін придатності повидла стане менше.
Тепер додаємо воду. Вона повинна покривати нарізані яблука повністю. Потім ставимо каструлю на плиту і включаємо газ. Не потрібно вмикати конфорки на повну потужність, плоди повинні трохи проваритися. Варимо яблука протягом 30 хвилин, при цьому не забуваючи помішувати, щоб вони не прилипли до дна.
Коли яблука стануть м’якими, вимикаємо газ і даємо трохи охолонути. Тепер беремо фрукти і прокручуємо через м’ясорубку, також можна скористатися блендером. В кінцевому результаті повинно вийти пюре. Додаємо цукор. На 1 кг пюре витрачається приблизно 500 г цукру.
Тепер ставимо наше яблучне пюре з цукром на маленький вогонь, не забуваючи помішувати, щоб нічого не пригоріло. Вариться в домашніх умовах повидло з яблук протягом години. Коли він загусне, його потрібно прибрати з плити. Перевірити пюре на готовність можна простим способом. Беремо краплю повидла і капаємо на тарілку. Якщо воно не розтікається, то ласощі готовий.
Займемося банками та кришками. Банки ошпарюємо окропом і насухо протираємо. Те ж саме робимо з кришками. Заповнюємо наші банки повидлом і щільно закриваємо. Тепер загорніть їх у ковдру і залишимо на 14 годин до повного охолодження.
Рецепт повидла без додавання цукру
Для тих, хто страждає діабетом або просто не любить велику кількість цукру, є універсальний рецепт. Він складається з двох інгредієнтів: вода і яблука. Для початку відбираємо 1,5 кг яблук. Їх треба помити, протерти і порізати. Різати потрібно невеликими кубиками або часточками. Не забуваємо видаляти насіння. Заливаємо водою так, щоб вона покрила яблука.
Ставимо каструлю на плиту і вмикаємо повільний вогонь. Варимо нашу масу протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Для цього краще використовувати дерев’яну лопатку або ложку. Коли час минув, а фрукт розварився, вимикаємо плиту і даємо заготівлі охолонути. Після цього перетираємо все через сито або ж подрібнюємо комбайном і знову відправляємо на плиту. Тушкуємо яблучне пюре до того моменту, поки воно не стане густим.
В стерилізовану банку кладемо наш повидло і накриваємо кришкою. Саме накриваємо, а не закриваємо. Банку з повидлом ставимо в широку і глибоку каструлю і заливаємо водою. Кількість води не повинна перевищувати плічок банки. Важливо, щоб вода була холодною, а краще гарячим або кімнатної температури.
Включаємо плиту і чекаємо, коли вода закипить, робимо вогонь тихіше і тушкуємо наше повидло ще 20 хвилин. Такий спосіб вважається глибокої пастеризацією. Після цієї процедури акуратно дістаємо банку і щільно закриваємо кришкою. Ставимо в темне місце до повного охолодження.
Яблучне повидло на зиму
Для того щоб взимку знову згадати спекотне літо або ж золоту осінь, досить заготовити трохи повидла з яблук на зиму. Краще не простого, а з корицею і лимоном. У цих ласощів буде не тільки незвичайний смак, але і прекрасний бронзовий колір.
Компоненти:
- Яблука Антонівка – 2 кг.
- Два види цукрового піску, білий і коричневий – 2 склянки.
- Запашний перець – 1/4 ч. л.
- Лимон – 1 шт.
- Гвоздика і кориця мелені – по 1 ч. л.
Як і в інших рецептах повидла з яблук в домашніх умовах, яблука миємо і видаляємо насіння. Єдине, що змінюється, ми очищаємо і шкірку, так як вона товста. Ріжемо ароматний фрукт і кладемо в каструлю, заливаючи водою. Пам’ятайте, каструля не повинна бути алюмінієвої. Тушкуємо Антонівку близько 30 хвилин, не забуваючи постійно помішувати.
Знімаємо яблука з плити і даємо трохи охолонути. Подрібнюємо їх за допомогою м’ясорубки або блендера. Перекладаємо нашу заготовку назад в каструлю. Беремо невеликий лимон і вичавлюємо з нього сік. Якщо ви вирішили видавити сік відразу в каструлю з пюре, то будьте обережні, щоб не потрапили кісточки. Тепер кладемо коричневий і білий цукор в рівних пропорціях. Перемішуємо, потім додаємо корицю, перець і гвоздику. Знову все перемішуємо.
Включаємо плиту і тушкуємо повидло з яблук на зиму в домашніх умовах, поки вона не загусне, при цьому постійно помішуємо, щоб воно не прилипло до стінок і не підгоріло. Готове повидло кладемо в стерилізовані банки і закрити кришкою. Ставимо остигати на 10 годин.
Рецепт повидла з груш і яблук
Поєднання двох фруктів дасть повидла незвичайний і насичений смак, а також буде відмінним десертом на столі. Яблука дуже добре поєднуються з різними фруктами і прянощами, тому не потрібно боятися експериментувати.
Для того щоб приготувати повидло з груш і яблук, нам знадобиться:
- Цукровий пісок – 2,3 кг.
- Груші – 1 кг
- Яблука – 2 кг.
Вибираємо фрукти. Вони не повинні бути дуже великими. Якщо є підбиті бочки, зрізаємо їх. Моєму і видаляємо серцевину. Порада: якщо у груш товста шкіра, то краще їх почистити. Ріжемо яблука на невеликі шматочки і кладемо в каструлю, додаємо цукровий пісок і тушкуємо близько 30 хвилин. Коли вони стануть трохи м’якими, додаємо груші.
Варимо наші фрукти ще 15 хвилин, потім вимикаємо газ і даємо охолонути. Після того як вони охололи, подрібнюємо їх за допомогою підручних засобів до стану пюре і знову кладемо в каструлю. Варимо до того моменту, поки пюре не загусне, весь час помішуючи його. Потім кладемо пюре в підготовлені банки і даємо добре охолонути.
Рецепт повидла з дині і яблук
Це ласощі для найбільших ласунів і любителів динь, яблук. Від такого ніхто не зможе відмовитися.
Компоненти:
- Цукор – 500-700 р.
- Яблука – 1 кг
- Лимонна кислота – 2 г.
- Диня – 700 р.
Спочатку приготуємо наші фрукти. Диню очистити від шкіри і виймаємо серцевину. Яблука миємо і видаляємо насіння. У цьому рецепті ми спочатку готуємо два пюре, а потім з’єднуємо їх, тому потрібно бути уважними і витратити трохи більше сил. Тільки не треба варити дві пюре одночасно, так як потрібно буде постійно помішувати, щоб нічого не підгоріло.
Перед тим як готувати пюре з дині, спробуйте шматочок. Якщо вона буде дуже солодкою, то цукру потрібно буде додати менше. Кладемо порізану диню в каструлю і додаємо невелику кількість води, щоб вона не підгоріла. Як тільки вода почала трохи закипати, починаємо постійно помішувати. Варимо ще 30 хвилин і пропускаємо через м’ясорубку, потім відкладаємо в сторону і даємо трохи охолонути.
Беремо яблука і також укладаємо в каструлю, варимо їх після кипіння ще 20 хвилин і потім пропускаємо через м’ясорубку. Час, який потрібно, щоб фрукти розварилися, залежить від того, наскільки їх дрібно порізали. Кладемо в каструлю обидва пюре і перемішуємо. Ставимо на слабкий вогонь і додаємо цукор. Нагадаємо, що якщо диня дуже солодка, то достатньо 500 г цукру, але якщо ні, то 700 р. Варимо два наших пюре до густої консистенції. Потім розкладаємо по банках і даємо охолонути.
Рецепт домашнього повидла з шматочками яблук
Цей рецепт розрахований на більш тривалий період приготування, але за своїми смаковими якостями нітрохи не поступається іншим.
Нам знадобиться кілограм яблук і 600 г цукру. Увечері чистимо наші яблука не тільки від серцевини, але і від шкірки, а потім нарізаємо на невеликі шматочки. Не слід кришити або робити часточки, потрібні шматочки. Кладемо порізані яблука в каструлю і засипаємо цукром. Залишаємо нашу заготовку на ніч. За цей час яблука дадуть сік.
Зранку ставимо каструлю з яблуками на плиту і доводимо до кипіння, а потім варимо 5-7 хвилин і вимикаємо. Накриваємо кришкою і залишаємо до вечора. Знову кип’ятимо нашу масу, а потім розкладаємо по банках. Прибираємо до повного охолодження. У цьому приготуванні не потрібно прокручувати яблука через м’ясорубку або розтирати їх за допомогою сита.
Як правильно зберігати повидло
Приготоване за рецептом повидло з яблук – це смачна і корисна заміна цукерок. Для того щоб повидло простояла довго, його потрібно правильно зберігати. Найкраще це робити в сухому місці з постійною температурою. Крім цього все залежить від умов приготування повидла. Якщо при варінні ви користувалися алюмінієвою каструлею, то за рахунок процесу окислення повидло може швидше зіпсуватися. До того ж дуже важливо дотримуватися і сам процес варіння.
Яблука повинні бути проварені. Якщо вони будуть сирі, то повидло з часом може заграти. Не можна використовувати гнилі яблука. Навіть якщо ви одріжете гниль, процес гниття вже почався, і ваша праця буде зіпсований. При правильному зберіганні та приготуванні повидла воно може простояти кілька років.
Як краще є повидло
Найчастіше повидло намазують на хліб і подають з чаєм. Але при цьому можна приготувати і пиріжки з цими ласощами. Для цього підходить повидло з шматочками фруктів. Добре подавати повидло з млинцями або панкейками. Добре поєднується воно і з морозивом. Кожен знайде взимку, з чим спробувати шматочок літа.
Повидло в пост
Так як дане ласощі складається виключно з фруктів, ягід, води і цукрового піску, а перераховані інгредієнти не скоромні, в пост дозволяється вживати повидло. Кожен рік в монастирях закочують велика кількість банок з смачним продуктом з вирощених в саду плодів.
Корисні поради
- При приготуванні тари для рецепта повидла з яблук на зиму не забувайте її стерилізувати, а інакше ласощі довго не простоїть.
- Використовуйте тільки обливную каструлю і дерев’яні ложки або лопатки.
- Ви можете для приготування повидла використовувати і готове яблучне пюре.
- Яблука поєднуються з різними фруктами. Якщо ви вирішили поекспериментувати і додати до них інший фрукт, не забувайте про кількість цукру. Чим солодший інший фрукт, тим менше цукру.
